Parrilla argentina, todo lo que necesitas saber sobre las mollejas.

El asado argentino, la celebración que se realiza cada vez que alguien enciende la parrilla, es uno de los banquetes más entretenidos que un amante de la carne puede encontrar.

Los argentinos saben un par de cosas sobre carne, su ganado en libertad es apreciado en todo el mundo, y con animales tan finos como estos, todo es exquisito, y no solo la carne.

Esta es la historia de las mollejas, una carne “alternativa” un tanto controvertida que sólo hay que probar. Estamos seguros de que le gustan mucho los filetes, pero una vez que pruebe las mollejas tiernas y carnosas, pensará en asar a la parrilla de una manera completamente diferente.

¿Qué son las mollejas?

Las mollejas son glándulas del timo que cumplen un propósito vital en todos los mamíferos; son una parte central de nuestro sistema inmunológico. Como alimento, las mollejas de ternera son las más apreciadas, ya que tienen el tamaño y la textura adecuados.

En cuanto al sabor, las mollejas a la parrilla son una combinación de extrema ternura y corteza crujiente, agradables aromas de humo y carbón, y una reconfortante carnosidad que las convierte en un alimento básico en cada asado. Pero no creas que este manjar es barato, no hay suficiente para todos y los precios suben debido a la gran demanda.

Los asados ​​tradicionales incluirán costillas y cortes de primera, pero también morcillas, chorizos, riñones y, por supuesto, mollejas. El vino y la buena compañía reúnen todos los elementos en una experiencia única que podría parecerse a una parrillada al aire libre en otros lugares del mundo, pero que no tiene comparación.

¿Estás listo para probar las mollejas?

Estamos de acuerdo, nadie se muere por probar las mollejas, pero una vez que lo hacen, se enamoran de ellas. Para ayudarte a asumir tu nuevo desafío y acercarte al auténtico asado argentino, tenemos una receta para ti.

El primer paso es elegir las mollejas adecuadas ya que existen dos tipos. Unos situados cerca del cuello de la vaca y otros justo debajo, en la caja torácica. Aunque ambos son deliciosos, los segundos, a veces llamados “mollejas de corazón”, son los que querrás probar primero.

El segundo paso consiste en limpiar las mollejas. Algunas personas pueden blanquearlos en agua hirviendo durante unos segundos antes de arrojarlos a un baño frío, pero ese es un lujo que no se puede tener al asar al aire libre, así que enjuáguelos con agua fría y estarán listos para el fuego.

Hay docenas de maneras de cocinar mollejas, pero te presentaremos una fácil: Mollejas de Mariposa con Lima. ¡Vamos a cocinar!

Mollejas De Mariposa A La Parrilla Con Lima

Ingredientes: Mollejas, zumo de lima recién exprimido y sal.

Preparación

1. Asegúrese de que su parrilla esté muy caliente. Si puedes ajustar la altura de la rejilla, configúrala a una altura media.

2. Sazone las mollejas limpias con sal y jugo de limón y colóquelas en la parrilla. Espere 30 minutos.

3. Voltear las mollejas (sólo una vez) y cocinar 10 minutos más.

4. Retirar de la parrilla y cortar hasta la mitad, estilo mariposa.

5. Agrega un chorrito de jugo de lima y disfruta.

Reemplace el jugo con un chorrito de vino blanco para darle un toque diferente y disfrute de sus mollejas con una salsa aromática y aceitosa como el chimichurri.

Intente hacer sus propias mollejas e invite a sus amigos y familiares: ¡comidas como esta deben compartirse!

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