Mejore su juego de parrilladas con una cruz para parrilladas al aire libre

Está la parrillada y luego está la parrillada. Desde cocinar en una parrilla hasta asar carne a fuego abierto, hay muchas formas de preparar carne de res, pollo, cerdo y pescado ahumados, tiernos y aromáticos.

Si estás leyendo esto, es probable que seas parte de la tribu. Para usted (y para nosotros), no hay mejor manera de cocinar carne que besarla con fuego, ya sea sobre brasas o infundida con humo, cocinada sobre leña o una parrilla humeante; El fuego mejora la comida.

Puede que haya muchas formas de cocinar con fuego, pero la cruz de hierro para asar es, sin duda, el método más espectacular, emocionante y satisfactorio que existe, así que echémosle un vistazo más de cerca.

La cruz de hierro asada, la leyenda.

Los vaqueros argentinos, o gauchos , que deambulan por las llanuras o pampas argentinas, han estado criando ganado de primera calidad durante siglos. Asado al fuego, el arte del asado argentino se perfeccionó porque la gente necesitaba preparar comidas abundantes para alimentar a los trabajadores del campo.

Por supuesto, el asado no se trata solo de criar vaqueros, es una celebración. La parrilla ocupa un lugar central y permite a los maestros asadores cocinar cortes de primera calidad, salchichas y otras delicias. La cruz de hierro tiene otro propósito; le permite cocinar lentamente cerdos, cordero o ternera enteros hasta obtener una tierna perfección.

El nombre del juego es calor indirecto, ya que es la radiación del fuego durante períodos prolongados lo que hace que la carne esté tierna y la piel crujiente.

¿El condimento? Necesitas poco más que sal. El fuego y el humo harán el resto.

¿Cómo elegir una cruz de hierro adecuada?

Lo que necesitas es una cruz de hierro adecuada en forma de rectángulo, con un lomo central estable, una inclinación adecuada y una base amplia en ángulo. El soporte es fundamental ya que la cruz puede soportar un peso importante.

Aprende a cocinar un cerdo entero en la cruz de hierro.

Porque no podemos perder la oportunidad de compartirles una buena receta para usar una cruz de hierro, aquí les dejamos una auténtica para un cerdo de 12 kg / 27 libras.

Lo que necesitarás

Un cerdo entero, limpio, de 12 kg / 27 libras.

Medio galón de salmuera (agua con sal)

Una cruz de hierro para asar de alta calidad.

Leña para hacer y mantener el fuego durante al menos cinco horas (es mejor la madera dura).

Preparación

Limpiar el cerdo y abrir por la caja torácica. Átalo firmemente a tu cruz de hierro, con la cabeza gacha.

Encuentra un lugar para tu cruz a 1,5 metros (5 pies) de donde encenderás el fuego. Coloca la cruz de cara al fuego con las costillas hacia la llama.

Cuida la dirección del viento, ya que el cerdo se cocinará con el calor radiante del fuego y no con las propias llamas. No quieres que el viento venga del dorso de tu cruz.

Enciende un fuego crepitante, no te preocupes por el tamaño; Siempre puedes mover la cruz para adaptarte.

Cocine durante tres horas, vigilando atentamente, luego gire la cruz para cocinar la piel del cerdo durante dos horas más.

Espolvorea la salmuera sobre el cerdo durante todo el proceso, esto sazonará la carne y ayudará a hidratarla.

Hacerlo bien lleva tiempo ya que hay que ajustar la distancia y la intensidad de la llama durante la cocción, pero es inmensamente satisfactorio.

No lo pienses ni un segundo, no hay nada que hacer más que encender el fuego, esto es asar con las manos. Y sabemos que lo tuyo es ser hijo de mano.