Blog GauchoLife
Cinq feux, cinq philosophies de la grillade
Chaque gril actuellement sur le marché défend une certaine idée de la façon dont le feu doit se comporter. En acheter un, c'est prendre parti dans ce débat, que vous le vouliez ou non. Chaque systè...
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Plancha ou gril : maîtriser la thermodynamique de l'asado argentin
Le choix entre une plancha argentine et un gril gaucho est rarement aussi simple qu'il n'y paraît. Au fond, c'est une question de thermodynamique : comment la chaleur circule, comment elle int...
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Dino ribs et costillar argentin : deux traditions, un seul morceau
Il existe un morceau de bœuf qui interrompt les conversations dès qu'il arrive sur la table. Le « Dino Rib », un énorme plat de côtes avec os, mérite bien son surnom. Il a l'air préhistor...
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La ceinture comme marqueur culturel : polo ou western
Une ceinture en cuir haut de gamme tient un pantalon tout en exprimant une filiation, un goût et un certain sens du style. Peu d'accessoires le disent aussi clairement que la ceinture de polo argen...
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Les achuras argentines : l'ouverture essentielle de l'asado
En Argentine, un vrai asado commence rarement par un steak, et comprendre la tradition plus large de la viande grillée argentine aide à saisir pourquoi les achuras passent en premier. Il commence p...
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Asado con cuero : l'apogée de la tradition du feu
L'asado con cuero appartient à une forme plus rare de cuisson au feu, qui exige de la patience, une installation stable et un vrai sens de la façon dont la chaleur traverse une masse importante. Da...
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Picanha ou tri-tip : la bataille du rumsteck
La picanha et le tri-tip sont voisins au sein de la pièce primaire du rumsteck, mais sur le gril, ils ne pourraient pas être plus différents. L'une est le joyau du churrasco brésilien et de la cuis...
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L'agneau de Patagonie à la croix : le défi ultime de la cuisson au feu
Dans une région où la nature se vit dans toute sa puissance, la cuisine devient l'incarnation même de la terre. L'agneau de Patagonie, grillé sur une croix en fer, est un chef-d'œuvre de la cuisine...
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Cuisson du steak : la science de l'asado argentin
Aux États-Unis, la maîtrise du steak se mesure en degrés. Le thermomètre définit l'état d'esprit du grilladin et fait de la cuisson une cible de température à cœur. En Argentine, la philosophie cha...
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Bavette de flanchet ou bavette d'aloyau : les morceaux du ventre de l'asado argentin
Le paysage américain de la grillade est une véritable carte routière des saveurs et des techniques. Ces derniers temps, il s'est étendu vers le sud, en adoptant de nouvelles traditions au charbon d...
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