Le migliori griglie gauchas – Quando tradizione e artigianalità si incontrano

Alcuni momenti ci riportano a un mondo più semplice, dove le emozioni sono profonde e gli unici limiti sono quelli che ci poniamo noi.

Cucinare su una griglia gaucha è uno di quei momenti. Proprio come un tempo i gauchos percorrevano le Pampas guidati solo dalla propria volontà, avere una griglia in stile argentino ti permette di esplorare un mondo di cottura sul fuoco vivo pieno di possibilità audaci e senza limiti.

Dopotutto, grigliare all'aperto non riguarda solo il cibo: significa entrare a far parte di una tradizione che risale a secoli fa. In altre parole, è una celebrazione della resilienza e della fiera indipendenza dei gauchos, uomini che un tempo affrontavano la natura selvaggia con nient'altro che una griglia, un coltello e la volontà di sopravvivere.

Uno spirito così merita di essere onorato in ogni modo possibile. Per questo, quando acquisti una griglia gaucha, assicurati di scegliere un modello all'altezza di questa eredità, che rispetti i più alti standard di artigianalità. 

Tuttavia, con così tante opzioni disponibili, è facile sentirsi sopraffatti. Se fai fatica a trovare la griglia perfetta, continua a leggere: ci pensiamo noi.

Cosa le rende diverse?

Tra i tanti tipi di griglie a legna che puoi trovare (come le croci per asado, le griglie Santa María o i ganci per carne), le griglie gauchas si distinguono per la loro semplicità e versatilità.

Sono le griglie classiche usate da sempre dai gauchos in tutto il Sud America, da cui prendono il nome, nel caso ti stessi chiedendo cosa significhi Gaucho nel mondo del BBQ. 

Le griglie gauchas sono pensate per la cottura sul fuoco vivo, che tu usi legna o carbone. Sono composte da una griglia orizzontale con barre sottili e ravvicinate, montata su quattro gambe.

Grazie alla loro struttura semplice, queste griglie sono relativamente facili da spostare da un posto all'altro, proprio come facevano secoli fa i gauchos che percorrevano liberi le Pampas.

Le griglie gauchas sono di solito realizzate in ferro o acciaio inox per resistere alle intemperie e garantire allo stesso tempo una distribuzione uniforme del calore. A differenza delle griglie in stile Santa María, non hanno meccanismi di regolazione dell'altezza. Per questo è meglio cucinare con la brace ardente invece che con la fiamma diretta e scegliere un modello con gambe alte almeno 5 pollici.

Anche se il loro design è cambiato appena dai tempi dei gauchos, le versioni moderne includono migliorie studiate con cura. Tra le più comuni ci sono le griglie a V che raccolgono il grasso che cola ed evitano le fiammate, e le sezioni laterali con bracieri integrati o piastre. 

Queste caratteristiche non sono strettamente necessarie per un asado ben riuscito, ma possono migliorare la tua esperienza di cottura. Al contrario, se pensi di portare la griglia in giro, le maniglie sono indispensabili per facilitarne il trasporto.

Questa portabilità è ciò che rende le griglie gauchas ideali per chiunque voglia godersi un ottimo asado sempre e ovunque. La loro semplicità le rende inoltre in genere più economiche di soluzioni specializzate come le griglie Santa María o le croci per asado, e quindi un punto di partenza perfetto per chi si avvicina per la prima volta alla griglia in stile argentino.

Una volta scelta la griglia, è il momento di pianificare la festa. La nostra guida su quanta carne serve per un asado ti aiuta a calcolare le porzioni perfette per qualsiasi occasione.

Le migliori griglie gauchas per cucinare all'aperto

Da Gaucho Life siamo orgogliosi di offrire una selezione curata di griglie di alta gamma, pensate per portare nel tuo giardino l'autentica esperienza dell'asado argentino.

Lavoriamo esclusivamente con materiali di alta qualità, e ogni griglia che proponiamo ha caratteristiche uniche che la distinguono. Tuttavia, nella nostra collezione di griglie gauchas ci sono tre modelli di spicco di cui siamo particolarmente orgogliosi:

Griglia argentina in acciaio inox. Realizzata in acciaio inox 304, questa griglia è fatta per dare il meglio all'aperto, con la pioggia o con il sole. Altre caratteristiche che la rendono una delle nostre migliori griglie gauchas sono:

• Barre girevoli da 7 mm che evitano le deformazioni, garantiscono una distribuzione uniforme del calore e facilitano la pulizia.

• Gambe smontabili che semplificano il trasporto e assicurano la stabilità della griglia sulle superfici irregolari.

• Tre misure disponibili: Piccola (23,6" x 15,7"), media (31,5" x 19,6"), grande (39,3" x 19,6").

Set griglia argentina in ferro. È un set robusto, tutto in ferro, che include un braciere in ferro abbinato per produrre brace in continuazione. La griglia stessa è ricca di dettagli pratici, come:

• Barre removibili per una pulizia più facile.

• Gambe regolabili in altezza che semplificano il controllo delle temperature di cottura.

• Rivestimento ignifugo per un look elegante e una protezione in più dalle intemperie.

• Tre misure disponibili: Piccola (23,6" x 15,7"), media (31,5" x 19,6"), grande (39,3" x 19,6")

Griglia argentina classica con griglie a V. L'ultimo modello della nostra selezione delle migliori griglie gauchas è realizzato in ferro e include una piastra laterale integrata, perfetta per grigliare più piatti insieme. Altre caratteristiche che la rendono speciale sono:

• Griglie a V che raccolgono il grasso ed evitano le fiammate, soprattutto quando grigli tagli grassi a fuoco alto.

• Sezione della griglia removibile per una pulizia più facile e accurata, essenziale per gestire l'accumulo di grasso nelle griglie a V.

• Due misure disponibili: Media (31,5" x 19,6"), grande (39,3" x 19,6")

• Misure personalizzate disponibili su richiesta.

Tutti e tre i modelli sono costruiti con materiali resistenti, hanno un'estetica pulita e studiata con cura e includono componenti removibili che semplificano la manutenzione. Seguono anche la stessa scala di misure, per aiutarti a scegliere quella più adatta alle tue esigenze. Tuttavia, oltre a queste qualità comuni, ogni griglia ha i suoi punti di forza.

Invece di cercare "la migliore", ti consigliamo di scegliere il modello più adatto al tuo stile di cottura. Ad esempio:

• La griglia argentina in acciaio inox può essere un'ottima compagna di viaggio. Anche se la mancanza di maniglie può essere uno svantaggio, aiuta a rendere la griglia più facile da imballare e riporre.

• Il set griglia argentina in ferro dà il meglio nei barbecue in cui la griglia è sempre piena, perché il suo braciere ti permette di produrre brace incandescente in continuazione.

• La griglia argentina classica con griglie a V è perfetta per chi ama essere creativo alla griglia. Le griglie a V evitano le fiammate, mentre la piastra laterale ti permette di cucinare più piatti contemporaneamente senza mai allontanarti dalla griglia.

Fatte per durare: come scegliere una griglia che non arrugginisce

Anche le griglie più economiche sono comunque un investimento. Le griglie pensate per durare una vita sono realizzate con materiali robusti e di alta qualità che non solo resistono alle alte temperature e all'uso costante senza deformarsi, ma sopportano anche le cattive condizioni meteo senza arrugginire.

Nei negozi specializzati in griglie di qualità, di solito trovi modelli realizzati in:

• Acciaio inox 304. Ideale per grigliare all'aperto e nei climi umidi. Resiste alle intemperie e all'aria salmastra della costa, che può corrodere i metalli di qualità inferiore. Per risultati migliori, scegli un modello a spessore elevato che trattenga bene il calore, perché l'acciaio più sottile può portare a una cottura non uniforme.

• Ferro verniciato a polvere. Un altro materiale protetto dalla ruggine, più economico dell'acciaio inox. Tuttavia, la verniciatura a polvere può danneggiarsi se esposta alla fiamma diretta, lasciando il ferro sottostante esposto alla ruggine. Anche qui, il metallo più spesso trattiene meglio il calore.

• Acciaio al carbonio. Offre prestazioni di altissimo livello (si scalda in fretta e distribuisce il calore in modo uniforme) ma non ha alcuna protezione integrata contro la ruggine. Per prevenire la corrosione, le griglie vanno pulite a fondo, asciugate e oliate dopo ogni utilizzo, cosa che potrebbe sembrarti una seccatura se sei abituato a griglie che richiedono poca manutenzione.

Qual è il migliore? Dipende da cosa privilegi tra prestazioni superiori, poca manutenzione o prezzo contenuto, oltre che dal tuo stile di cottura. 

Tuttavia, se la tua preoccupazione principale è trovare una griglia che non arrugginisca, l'acciaio inox è la scelta più sicura. Ricorda solo che non tutti gli acciai inox sono uguali: le opzioni di qualità inferiore possono comunque arrugginire nel tempo.

Qualunque sia il materiale, la cura della griglia ha un ruolo fondamentale nel prevenire la corrosione. Ecco alcune buone pratiche:

1. Pulisci la griglia dopo ogni utilizzo, quando è ancora tiepida e il grasso non si è completamente solidificato. Usa una spazzola metallica o un raschietto per rimuovere i residui e prevenire l'ossidazione.

2. Asciugala completamente. È particolarmente importante se usi griglie in ferro verniciato a polvere.

3. Olia le griglie in acciaio al carbonio e verniciate a polvere prima di riporle. Scaldale leggermente prima di applicare l'olio, così può polimerizzare e formare uno strato protettivo.

4. Per le griglie verniciate a polvere, controlla il rivestimento regolarmente. Se trovi crepe o graffi, coprili con vernice per griglie resistente alle alte temperature e alla ruggine, per proteggere il metallo sottostante.

5. Usa una copertura per griglia resistente alle intemperie per i modelli in acciaio al carbonio e in ferro verniciato a polvere. Anche se l'acciaio inox non richiede sempre una copertura, è comunque una buona idea, soprattutto se consideri la tua griglia un investimento a lungo termine.

6. Ricorda che, anche se le coperture aiutano, non possono sostituire una protezione al coperto contro la pioggia forte o la neve. Per questo, valuta di riporre la griglia in un luogo riparato quando il tempo è inclemente.
   
   

Qual è la legna migliore per una griglia gaucha?

Anche se tecnicamente puoi usare una griglia gaucha con chips e pellet di legno, una vera esperienza alla griglia argentina è alimentata a legna. 

In Argentina, tradizionalmente preferiamo i legni duri perché producono braci grandi e durature che raggiungono temperature elevate e trattengono il calore a lungo. I legni teneri (come olivo, ciliegio o melo) si aggiungono spesso in quantità minori per insaporire ulteriormente la carne con il fumo.

Ecco alcuni legni duri che puoi usare per ricreare l'autentica esperienza alla griglia argentina:

• Quebracho: Usato nella maggior parte degli asados argentini, il quebracho è un legno duro estremamente denso, usato spesso sia come legna da ardere sia come carbone di legna. 

• Il hickory è un'ottima alternativa, disponibile negli Stati Uniti, perché offre un'elevata resa di calore e una lunga durata di combustione. Dà inoltre alla carne un sapore deciso e affumicato con un finale che ricorda la pancetta.

• La quercia è un legno denso a combustione lenta. Offre un calore costante e un sapore affumicato più delicato, ideale per chi preferisce un aroma meno intenso.

• Algarrobo (carrubo): Questo legno duro a grana fitta è noto per trattenere il calore e bruciare lentamente, raggiungendo temperature molto elevate. 

• Il mesquite brucia in modo molto simile all'algarrobo: lentamente e in modo costante, con un sapore molto intenso e terroso. Non produce molto fumo ma dà molto carattere alla carne.

Questo non significa che tu possa grigliare solo con questi legni. Anche in Argentina, dove l'asado è praticamente una religione, non è raro usare qualunque legna sia disponibile, anche se non è quebracho o algarrobo.

Tuttavia, non tutti i legni sono sicuri o adatti alla griglia. Assicurati quindi di evitare i seguenti

• Legni resinosi (come pino o cedro): danno alla carne un sapore amaro e possono lasciare residui appiccicosi.

• Legno trattato o verniciato: bruciandolo si liberano sostanze chimiche pericolose da inalare.

• Legno verde o umido: questi legni non bruciano bene, producono troppo fumo e non formano una brace costante.

• Legno di mare: spesso è impregnato di sale, che bruciando può trasformarsi in cloro gassoso tossico.

Se cerchi le migliori griglie gauchas per un'autentica cottura a legna, potresti voler esplorare anche le migliori griglie argentine per una panoramica più ampia delle soluzioni tradizionali.

FAQ: griglie gauchas e tradizioni della griglia

Vediamo velocemente alcune delle domande che riceviamo più spesso sulle griglie gauchas.

Cosa significa Gaucho nel BBQ?

Nel contesto del BBQ, "gaucho" si riferisce spesso a un tipo di griglia simile a quelle usate dai gauchos in Sud America.

Qual è la legna migliore per una griglia gaucha?

Da Gaucho Life ti consigliamo di usare legno duro per la tua griglia gaucha. Tra le opzioni disponibili negli Stati Uniti ci sono hickory, quercia e mesquite.

Quale griglia ha meno probabilità di arrugginire?

Le griglie in acciaio inox 304 sono quelle che hanno meno probabilità di arrugginire. Le griglie in acciaio inox di qualità inferiore (come quelle di grado 430) possono arrugginire nel tempo.

Quale legna evitare per grigliare?

Per grigliare in stile argentino, evita i legni resinosi (conifere), il legno verde non stagionato, il legno trattato o verniciato e il legno di mare.

Cerchi una griglia perfetta per gli spazi coperti? Scopri la nostra selezione delle migliori griglie Santa María e goditi un controllo preciso sotto qualsiasi riparo.

L'esperienza gaucha

Non è tutto oro quel che luccica, ma una grande griglia vale tanto oro quanto pesa, soprattutto una che brilla in più di un modo. Una griglia gaucha ti accompagna nella buona e nella cattiva sorte, sul portico di casa o in mezzo alla natura, perché è fatta per resistere a tutto, proprio come i gauchos.

Da Gaucho Life prendiamo sul serio il nostro ruolo, non solo come produttori di griglie, ma come custodi di una tradizione culinaria e di uno stile di vita. Per questo ogni griglia che progettiamo cerca di riflettere la qualità, la resistenza e lo spirito della cucina argentina.

Esplora il nostro sito e scopri un'ampia gamma di prodotti realizzati con cura per portare a casa tua un assaggio della cultura argentina.

Perché per noi non si tratta solo di grigliare: è uno stile di vita.