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Asador criollo: il modo più autentico di cucinare sul fuoco
La croce argentina è uno dei modi più tradizionali di preparare la carne in Argentina. Montati in verticale su un paletto e inclinati vicino alla brace, i tagli grandi come agnello o maiale cuociono lentamente e in modo uniforme, sviluppando una crosta profonda e un interno tenero.
Ogni cruz o estaca è costruita per un fuoco preciso: regolabile, bilanciata e forgiata in Argentina. La nostra robusta croce per asado è ideale per animali interi come un agnello o un maiale, mentre la croce per asado in ferro è più adatta a costillares, vacío o tagli più piccoli. Entrambe offrono lo stesso livello di controllo e autenticità, in proporzione al tuo allestimento per il fuoco.
Cerchi il modo perfetto per accompagnare la cottura lenta sul fuoco? Abbinala a un mate per completare il rito.
Domande frequenti
Quanto tempo serve per cuocere costine o vacío sulla croce?
Cuocere un vacío o un costato di costine sulla croce in ferro richiede di solito da 2,5 a 4 ore, a seconda dell'intensità del fuoco e dello spessore del taglio.
Qual è il tempo medio di cottura per un agnello o un maiale intero?
Un cordero o un lechón intero può richiedere da 5 a 7 ore sulla croce. La chiave è un calore basso e costante. La cottura lunga sviluppa un colore intenso e una carne tenera senza seccarla.
Che tipo di legna devo usare?
Legni duri come quercia, hickory, noce pecan e melo sono ottime scelte. Bruciano a lungo, ad alta temperatura e in modo pulito, ideali per la cottura sulla croce. Evita i legni teneri o qualsiasi legno trattato.
Posso combinare carbone e legna?
Sì. Molti usano il carbone come base di calore e aggiungono legna dura per il sapore. Questa combinazione rende più facile gestire la brace mantenendo il carattere affumicato.
Meglio la salamoia o la marinatura a secco quando si griglia sulla croce?
Ti consigliamo di usare la salamoia (salmuera) per tutta la cottura. Spennellare la carne con la salmuera la mantiene succosa e condita in modo uniforme durante la lunga esposizione al fuoco.
Come pulisco e mantengo la croce in ferro?
Lascia raffreddare completamente la croce dopo la cottura. Rimuovi i residui con una spazzola, poi passa un leggero strato d'olio per evitare la ruggine. Conservala in un luogo asciutto o al coperto per prolungarne la durata.
Posso abbinare la croce in ferro ad altri tipi di griglia?
Certo. Molti cuochi del fuoco usano una griglia Santa María per la scottatura inversa o una classica griglia argentina per i contorni, mentre la croce si occupa del taglio principale. Si completano a vicenda negli allestimenti a più zone.
Quali altri attrezzi tradizionali posso usare per cucinare sul fuoco vivo?
Se vuoi esplorare altri metodi, valuta una plancha, come la piastra in acciaio al carbonio, per verdure, frutti di mare o per scottare i contorni. Per i piatti unici, un disco para discada è perfetto per saltati, stufati e misti di carne rustici sul fuoco.