Choripán: Das beste argentinische Sandwich erklärt

Es gibt nichts Vergleichbares, als einen zu besitzen Grill . Kein anderes Kochgerät eröffnet so viele reichhaltige, rauchige und geschmacksintensive Möglichkeiten, von denen jede einzelne köstlicher ist als die andere.

Stellen Sie sich nur einmal das Zischen einer perfekt gegrillten Chorizo ​​vor , deren herzhafter Duft sich in der Luft ausbreitet. Stellen Sie sie sich eingebettet in einem weichen Brötchen vor, verfeinert mit einer kräftigen, würzigen Sauce und einem Hauch hausgemachter Mayonnaise. Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen?

Die gute Nachricht: Dieser geschmacksintensive Traum ist wahr – er heißt Choripán . Und die noch bessere Nachricht? Dieser Artikel wurde aktualisiert und bietet nun einen tieferen Einblick in die Geschichte, die regionalen Varianten und die kulturelle Bedeutung von Choripán.

Darüber hinaus haben wir einige praktische Grilltipps und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung typisch argentinischer Dressings beigefügt, die Ihnen helfen werden, Ihre Choripan-Zubereitung auf ein Gaucho-ähnliches Niveau zu heben.

Bereit, ein Stück Argentinien auf Ihren Tisch zu bringen?

Was ist Choripán?

Feinschmecker sagen oft, dass es keinen besseren Weg gibt, die Küche eines Landes kennenzulernen, als durch sein Straßenessen – und in Argentinien hat kein Straßenessen einen so festen Platz im argentinischen Gaumen wie Choripán.

Aber zunächst einmal: Was genau ist Choripán?

Stell dir einen Hotdog vor. Und jetzt seinen herzhaften, geschmacksintensiven Cousin : angebraten, saftig, kräftig gewürzt und in knusprigem Brot. Das ist Choripán, dessen Name eine Wortschöpfung aus Chorizo ​​(einer Wurstsorte) und Pan (Brot) ist.

Choripán, auch einfach Chori genannt , besteht aus einer gegrillten Chorizo ​​(einer dünnen Schweineinnerei, gefüllt mit einer Mischung aus gewürztem Schweinefleisch und Fett), die schmetterlingsförmig aufgeschnitten und in einem knusprigen Brötchen, oft einem Baguette, serviert wird.

Dieses Gericht braucht nicht viel, um sowohl geschmackvoll als auch sättigend zu sein, harmoniert aber dennoch hervorragend mit kräftigen Zutaten wie Blauschimmelkäse oder Essiggurken sowie mit leichteren Toppings wie Salat.

Am häufigsten wird sie mit Chimichurri (einer würzigen Mischung aus Kräutern, Knoblauch, Essig und Öl) oder Salsa Criolla , einer pikanten Kombination aus gehackten Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Essig, serviert. Sowohl die Chorizo-Sorten als auch die Toppings variieren je nach Region.

  

Von der Pampa auf die Straßen: Eine kurze Geschichte von Choripán

Die Wurzeln von Choripán reichen zurück ins koloniale Südamerika, als die Spanier Rinder, Schweine und Wurstherstellungstechniken in die Region einführten. Viele glauben, dass Chorizo ​​eine der frühesten Kooperationen zwischen indigenen Völkern und europäischen Siedlern war.

Obwohl die Zubereitung von Choripán von spanischen Methoden inspiriert ist, ist die darin verwendete Chorizo ​​eindeutig argentinisch . Ihre Einzigartigkeit liegt in ihrer Schärfe und der charakteristischen roten Farbe, die von gemahlenen Chilischoten, dem sogenannten Pimentón , stammt, einem Gewürz, das in Amerika heimisch ist.

Jahrhundertelang genossen die Gauchos gegrillte Chorizos, sowohl als Teil eines Asado als auch als eigenständige Mahlzeit. Da sie aber ständig unterwegs waren , auf Reisen oder bei der Arbeit, servierten sie die Wurst aus praktischen Gründen zwischen Brotscheiben – und so entstand der Choripán .

Es wurde schnell zu einem festen Bestandteil ländlicher Feste und Zusammenkünfte . Doch im 20. Jahrhundert begannen die Gauchos, vom Land in die Stadt abzuwandern, und der Choripán folgte ihnen.

In den Großstädten entwickelte es sich zum beliebtesten Streetfood und wurde zu einem unverzichtbaren Snack bei Fußballspielen und kulturellen Veranstaltungen – als schneller, sättigender und preiswerter Imbiss. Auch bei politischen Kundgebungen war es fester Bestandteil und wurde zum Symbol des argentinischen Volkes .

Heute ist Choripán so tief in der argentinischen Kultur verwurzelt, dass es auf großen Festivals im ganzen Land gefeiert wird – vom Chori Fest in Buenos Aires bis zum einst berühmten Festival del Humor y del Choripán Cordobés in Córdoba . Nicht schlecht, oder?

  

Choripán in der argentinischen Kultur

Choripán ist untrennbar mit einigen der ikonischsten Merkmale der argentinischen Kultur verbunden . Es ist schwer, hier jemanden zu finden, der sich nicht mindestens einmal im Leben nach einem Fußballspiel, einem Konzert oder einer durchzechten Nacht in der Disco einen Choripán von einem Imbisswagen geholt hat.

Choripán ist aber nicht nur für solche Momente reserviert. Viele Asados ​​– insbesondere die festlicheren oder aufwendigeren – beginnen mit einem Choripán , das man üblicherweise mit einem Glas Malbec teilt. Und weil es so herzhaft ist, dass es auch allein ein Genuss ist, gibt es auch Zusammenkünfte, bei denen Choripán der Höhepunkt ist . Diese werden Choripaneadas genannt und sind eine schnellere und günstigere Alternative zum kompletten Asado.

Wie Sie wahrscheinlich wissen, sind wir hier in Argentinien stolz auf unsere legendäre Grillkunst. Und Choripán kann sich durchaus sehen lassen: Es taucht regelmäßig in internationalen Rankings der besten Sandwiches der Welt auf.

Anders gesagt, Choripán ist nicht einfach nur ein Gericht: Es ist ein Symbol, ein Ausdruck nationalen Stolzes, der uns – ähnlich wie Asado – tief mit unseren Wurzeln verbindet . Denn wenn wir ein Feuer entzünden und Fleisch auf den Grill legen, werden selbst Stadtmenschen in Argentinien für einen Moment zu Gauchos.

Wer die Momente am Lagerfeuer liebt, wird das Buch „Santa Maria vs. Gaucho Style“ mit Vergnügen lesen – es untersucht, wie zwei Grilltraditionen Feuer, Geschmack und Gemeinschaft unterschiedlich behandeln.“

Regionale Variationen von Choripán

Argentinien ist ein riesiges Land, das sich über 880 Meilen von Norden nach Süden erstreckt. Natürlich unterscheiden sich seine Regionen in Klima, Kultur und, vor allem, in den Essgewohnheiten .

Choripán ist zwar landesweit beliebt, doch jede Region hat ihre eigene Variante dieses Kult-Sandwiches. Zum Beispiel:

• Chorizo-Sorten . In Buenos Aires besteht Chorizo ​​meist aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch . In kleineren Städten auf dem Land sind Chorizos aus reinem Schweinefleisch – sogenannte Criollos – verbreiteter. Sie sind saftiger und geschmackvoller als ihre Pendants aus Rindfleisch. Im Süden Argentiniens findet man mitunter auch Chorizos aus Hammelfleisch , obwohl diese weniger häufig verwendet werden. Weitere beliebte Chorizo-Varianten sind:

• Colorado (rot): mit Paprika gewürzt für eine tiefrote Farbe.

• Bomba : würzig und kräftig, dank einer stärkeren Würzmischung.

• Bombón : kleinere Chorizos.

• Brotsorte . Traditionell wird Choripán auf französischem Brot serviert: außen knusprig und mit dichter Krume, ideal, um das Chorizo-Fett und die Soße aufzusaugen. In der nördlichen Provinz Tucumán bevorzugen die Einheimischen jedoch Pan Sanguchero (Sandwichbrot), das eine weichere Kruste und eine fluffigere Konsistenz hat.

• Saucen und Toppings . Auch die Auswahl an Toppings und Saucen variiert stark von Region zu Region. Zum Beispiel:

• In Buenos Aires besteht ein klassisches Choripán ausschließlich aus ungeröstetem Brot, Chorizo-Wurst und etwas Chimichurri.

• In Córdoba enthält Choripán außerdem Mayonnaise, einen Hauch Senf, Tomaten und ganze Salatblätter.

• Zu den weiteren gängigen Beilagen, die man beim Kauf eines Choripáns an einem Imbisswagen in den meisten argentinischen Städten findet, gehören Essiggurken, geröstete Paprika und Chips.

• Regionale Spezialitäten . Manche Regionen gehen noch einen Schritt weiter und verwenden einzigartige Techniken oder Zutaten. Zum Beispiel:

• Geröstetes Brot : In Córdoba ist es üblich, das Brot direkt auf dem Grill zu rösten, bevor man den Choripán zubereitet. Dadurch erhält er eine knusprige Kruste und ein rauchiges Aroma.

• Gegrillter Provoleta : In einigen Lokalen in Buenos Aires wird geschmolzener Käse als Belag angeboten, oft kombiniert mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten.

• Patagonisches Choripán : Besteht aus Hammel-Chorizo, belegt mit Salat, Tomaten und Rührei.

Welche ist also die beste ? Ehrlich gesagt, ist das reine Geschmackssache. Aber wir von Gaucho Life sagen: Die beste Choripán ist immer die, die man isst, wenn man richtig hungrig ist und Lust auf etwas Herzhaftes, Köstliches und Geschmackvolles hat. Punkt.

  

Choripán jenseits von Argentinien

Gutes Essen verbreitet sich – und Choripán ist da keine Ausnahme. Obwohl es ursprünglich aus Argentinien stammt, wird Choripán in ganz Südamerika genossen, insbesondere in Nachbarländern wie Brasilien, Chile, Peru und Uruguay.

Internationale Varianten (und ein Fusionsrezept) umfassen:

• Peruanischer Choripán :

• Die Peruaner lieben kräftige, würzige Aromen, deshalb wird Ají (eine scharfe Chilischote) oft der Sauce hinzugefügt oder als Topping serviert.

• Knoblauchmayonnaise ersetzt Chimichurri als Hauptwürze.

• Typischerweise wird es mit knusprigen Kartoffelstäbchen serviert, die für zusätzlichen Biss sorgen.

• Salchipão .

• Ähnlich wie bei klassischen argentinischen Varianten enthält es Chimichurri, Tomaten und Salat.

• Statt Brot nach französischer Art verwendet Salchipão Knoblauchbrot.

• Typischerweise wird geschmolzener Käse hinzugefügt, was es besonders reichhaltig und geschmackvoll macht.

• Tacos mit Chorizo .

• Fusionsrezept, bei dem zerkleinerte Chorizo ​​nach argentinischer Art mit geschmolzenem Käse, Zwiebeln und Chili kombiniert wird.

• Serviert mit Pico de Gallo oder Tatemada-Sauce für ein rauchiges Aroma.

• Chilenischer Choripán :

• Ursprünglich bekannt als Pan con Longaniza (Brot mit Wurst).

• Es verwendet Marraqueta-Brot (auch Pan Batido genannt ) anstelle von französischem Brot.

• Mit Pebre-Sauce und einer Prise Merkén – einem rauchigen, würzigen Gewürz, das dem Gericht ein völlig anderes Geschmacksprofil verleiht – verfeinert.

Übrigens, falls Sie ein Carne-Asada-Festmahl planen, sollten Sie unbedingt unsere Tipps zum besten Fleisch für Carne Asada lesen.

Wie man ein Choripán zubereitet – Schritt für Schritt

Sie fragen sich, wie man Chorizos perfekt grillt ? Möchten Sie Ihr eigenes Chimichurri zubereiten? Sind Sie sich nicht sicher, wann, wo oder wie man Choripán serviert? Nun, wir haben eine Anleitung versprochen, und hier ist sie – Schritt für Schritt.

Was Sie benötigen

Beginnen wir mit Ihrer grundlegenden Einkaufsliste für Choripán – von Gaucho Life empfohlen.

Wenn Sie in die Welt des argentinischen Grillens eintauchen möchten, benötigen Sie zunächst Folgendes: Ein richtiger Außengrill . Warum? Weil gegrilltes Fleisch (insbesondere Chorizo) – so lecker es auch ist – Innenräume mit einem sehr charakteristischen Geruch erfüllt, der nach ein paar Stunden abgestanden wird.

Wer jedoch das Risiko eingehen möchte oder bereits einen Grill besitzt, kann hochwertiges Brennholz kaufen und anschließend zum Lebensmittelgeschäft fahren.

Zu den wesentlichen Zutaten jeder Choripaneada gehören:

• Chorizo-Würste. Man findet sie in spezialisierten Metzgereien. Alternativ kann man sie auch bei Online-Anbietern bestellen, die argentinisches oder uruguayisches Fleisch führen.

• Brot . Für einen typisch argentinischen Choripán eignen sich frische Baguettes. Durch leichtes Anrösten auf dem Grill erhält das Brot die perfekte Konsistenz – selbst wenn es schon einen Tag alt ist. Alternativ kann man auch kubanisches Brot verwenden.

• Toppings . Für eine klassische Chori sind Toppings nicht unbedingt nötig. Sie verstärken jedoch den Geschmack der Wurst und sorgen für interessante Texturen. Was sollten Sie kaufen?

• Tomaten und Salat . Sie bringen eine frische Knackigkeit mit sich, die die kräftigen, würzigen Aromen von Chimichurri und Chorizo ​​wunderbar ausgleicht.

• Essiggurken . Obwohl ihre würzige, säuerliche Note den Fleischgeschmack ähnlich wie Chimichurri hervorhebt, bringen Essiggurken unterschiedliche Texturen in die Mischung ein, wodurch jeder Bissen zu einem einzigartigen Erlebnis wird.

• Paprika . Kurz auf dem Grill anbraten, um ihr ein rauchiges Aroma zu verleihen, das ihre Süße verstärkt. Passt hervorragend zur Schärfe der Chorizo.

• Provoleta . Es ist eine allgemein anerkannte Tatsache, dass geschmolzener Käse fast alles besser macht. Rauchiger, pfeffriger und mit Kräutern gewürzter Provoleta ist da keine Ausnahme.

• Zutaten für die Sauce . Wenn Sie gerne selbst Hand anlegen, kaufen Sie gemahlene Chilischoten, gehackten Oregano und Petersilie für Ihre Chimichurri-Sauce. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie schwarzen Pfeffer, Essig, Öl und Salz haben.

• Für eine Criolla-Sauce kaufen Sie stattdessen eine Tomate, eine Zwiebel und eine Paprika. Außerdem benötigen Sie Salz, Essig und Öl.

Wie grillt man?

Argentinische Chorizos so zu grillen, dass sie knusprig, saftig und bakteriologisch unbedenklich sind, ist wie Magie: ganz einfach, wenn man den Trick erst einmal kennt .

Oder besser gesagt, die Tricks , denn es gibt mehrere wichtige Punkte, die Sie beachten sollten, um das perfekte Choripán zuzubereiten:

• Schützen Sie Ihre Kleidung zunächst mit einer Lederschürze vor Funkenflug und Fettspritzern. Das ist kein Unsinn: Nichts demotiviert Anfänger beim Grillen (und mindert den Erfolg ihrer Arbeit) so sehr wie Brandflecken.

• Die Chorizos sollten bei mittlerer Hitze gegart werden , um ungleichmäßiges Garen, Verbrennen der Haut oder langsames, ineffektives Grillen zu vermeiden.

• Den Grill über mittelgroßer Glut (etwa so groß wie eine Muskatnuss) vorheizen . Falls die Glut zu heiß ist, diese mit einem Eisenspaten entfernen oder mit einem Schürhaken zerkleinern.

• Um die Temperatur zu prüfen , halten Sie Ihre Hand etwa 5 cm über den Grillrost. Wenn Sie sie dort 9 Sekunden lang halten können (nicht länger und nicht kürzer), ist die Hitze ausreichend.

• Die Chorizos von jeder Seite 20–25 Minuten braten . Nicht einstechen, da sie sonst austreten. Am besten mit einer Zange vorsichtig wenden.

• Fünf Minuten bevor die Chorizos fertig sind, das Brot halbieren und mit der Semmelbröselseite nach unten auf den Grill legen.

• Sie wünschen sich ein knusprigeres Ergebnis ? Sind Sie sich beim Garpunkt unsicher? Sobald die Außenseite goldbraun ist, nehmen Sie die Hähnchen vom Grill und schneiden Sie sie wie einen Schmetterling auf. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten zurück auf den Grill und grillen Sie sie, bis sie leicht angebrannt sind.

Das perfekte Grillen von Chorizos ist gar nicht so schwer. Das ist eine gute Nachricht, denn so können Sie sich währenddessen ganz auf die Zubereitung der Saucen konzentrieren , die zu jedem argentinischen Choripán dazugehören: Chimichurri und Criolla.

Saucen 101

Wenn jeder Koch die Grundsaucen der französischen Küche kennen muss, sollte jeder Asador (ob in Ausbildung oder nicht) die beiden essentiellen Saucen der argentinischen Freiluftküche beherrschen.

Für die Zubereitung benötigt man keine ausgefallene Ausrüstung: nur einen Löffel, ein Schneidebrett, eine kleine Schüssel und ein gutes Messerset, das für saubere Schnitte sorgt und dem Grillgut einen unverwechselbaren argentinischen Touch verleiht.

Um hausgemachtes Chimichurri , die unberechenbare Spezialität der argentinischen Küche, zuzubereiten, befolgen Sie diese Schritte:

1. Vermischen Sie 2 Esslöffel gemahlenen Chili und 2 Esslöffel Oregano . Für einen milderen Geschmack verwenden Sie nur 1 Esslöffel Chili mit 2 Esslöffeln Oregano.

2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken .

3. Gießen Sie so viel Wasser hinzu , dass die Mischung feucht ist, und rühren Sie gut um. Dadurch werden die Aromen besser freigesetzt.

4. Sobald die Masse angefeuchtet ist, 1 Esslöffel frisch gehackten Knoblauch und 3 bis 4 Esslöffel gehackte Petersilie hinzufügen . Gut verrühren.

5. Füge gerade so viel Öl hinzu , dass das Verhältnis von Feststoffen zu Flüssigkeit übereinstimmt. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein.

6. Gießen Sie den Essig hinzu und rühren Sie um. Wie viel? Ungefähr ein Drittel der verwendeten Ölmenge. Dadurch wird ein ausgewogenes Verhältnis von Geschmack und Konsistenz gewährleistet.

7. Bewahren Sie es im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Glas auf . Es hält sich dort bis zu einer Woche.

Die zweite Sauce, die ein Asador beherrschen sollte, ist Salsa Criolla . So wird sie zubereitet:

1. Tomaten , Paprika und Zwiebeln fein würfeln , bis sie kleine, gleichmäßige Stücke bilden, und in einer Schüssel vermischen.

2. Geben Sie so lange neutrales Öl , zum Beispiel Sonnenblumenöl, hinzu, bis die Mischung nicht mehr wie ein Salat aussieht, aber nicht so viel, dass das Gemüse darin schwimmt!

3. Zum Schluss mit einem Schuss Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviertipps

Argentinische Asados ​​sind mehr als nur gegrilltes Fleisch – sie sind ein geselliges Beisammensein mit den Liebsten. Deshalb werden einige der begehrtesten Fleischstücke – wie Kalbsbries und Chinchulín – oft direkt am Grill herumgereicht, mitten im Gespräch .

Wir von Gaucho Life sind überzeugt: Choripán schmeckt einfach besser in geselliger Runde . Servieren Sie es doch einfach bei einem Grillfest im Garten oder gemütlichen Mahlzeiten zu Hause. Richten Sie ein Buffet mit Toppings, Soßen und Brotscheiben an, damit sich Ihre Gäste ihre Choripáns ganz nach Belieben zusammenstellen können.

Oder wickeln Sie frisch gegrilltes Choripán in Alufolie – ein erstklassiges Picknick-Erlebnis : leicht zu transportieren, einfach überall zu genießen. Die eigentliche Herausforderung? Dem unwiderstehlichen Duft zu widerstehen, bis man da ist.

Aber das ist ein Problem für später. Jetzt wollen wir uns erst einmal der einen Frage widmen, die sich jeder vernünftige Mensch vor dem Verzehr eines Choripáns stellt: Wie macht man das perfekte Choripán?

Die Lösung ist einfach . Sobald die Chorizos gar sind, schneiden Sie sie, falls noch nicht geschehen, schmetterlingsförmig ein. Legen Sie sie auf eine frisch gebackene (oder geröstete) Brothälfte und bestreichen Sie diese mit cremiger Mayonnaise oder Senf, um den knusprigen Biss der Wurst auszugleichen.

Ist die Chorizo ​​besonders saftig, bietet sich die argentinische Variante an : einfach etwas Chimichurri auf die Wurst geben und mit Brot bedecken. Wer es aber gerne etwas üppiger mag, kann nach Herzenslust belegen – nur sollte man darauf achten, dass man noch gut hineinbeißen kann, ohne dass einem der Kiefer aushängt.

Zum Schluss die Wurst mit einem Löffel Chimichurri und der anderen Brothälfte belegen. Dann heißt es: Mund auf für den knusprigsten und saftigsten Choripan, den Sie je gegessen haben!

Sie fragen sich, wie viele Würstchen Sie für Ihren nächsten Grillabend verwenden sollten? In unserem Ratgeber „ Wie man die Fleischmenge für ein Asado berechnet“ finden Sie hilfreiche Tipps zur Portionierung.  

Das beste argentinische Sandwich, ohne Frage.

Obwohl Argentinien viele beliebte traditionelle Gerichte zu bieten hat, ist Choripán wirklich einzigartig.

Doch es geht nicht nur um die kräftigen, vielschichtigen Aromen oder die Vielseitigkeit. Was Choripán so besonders macht, ist seine Fähigkeit, Menschen zusammenzubringen und sie an gemeinsame Mahlzeiten, liebgewonnene Traditionen und die Freude am Schaffen neuer, unvergesslicher Erinnerungen zu erinnern.

Choripán ist mehr als nur ein köstliches Gericht; es ist ein kultureller Meilenstein , tief verwurzelt im argentinischen Leben. Und obwohl die Zubereitung relativ einfach ist, gibt es ein unverzichtbares Element: den Grill .

Ein Choripán auf einem Elektrogrill oder einer Grillplatte zuzubereiten… ist einfach nicht dasselbe . Man verpasst den unverwechselbaren Rauchgeschmack in jedem Bissen, das gemütliche Geplauder am Feuer und die knusprige, feuergebratene Textur, die nur eine auf dem Parrilla-Grill zubereitete Chorizo ​​bietet.

Natürlich sollten Sie Choripán auch ohne richtigen Gaucho-Grill probieren, wenn Sie neugierig sind. Falls Sie aber schon immer mal erleben wollten, wie sich echtes argentinisches Grillen anfühlt – und schmeckt –, besuchen Sie unsere Hauptseite . Vielleicht finden Sie dort ja etwas, das Sie anspricht.

Wir von Gaucho Life glauben daran, Dinge zu teilen, die uns Freude bereiten, und argentinische Grillküche gehört definitiv dazu. Wir sind spezialisiert auf die Herstellung hochwertiger Grills, die ein Leben lang halten. Jeder einzelne Grill trägt ein Stück Argentinien in sich – das lässt sich einfach nicht leugnen.

Beim Grillen geht es nicht nur ums Kochen – es geht um das Erlebnis, das Ritual, den Lebensstil .