Echte Geschichten
Asador criollo: Die authentischste Art, über dem Feuer zu garen
Das argentinische Asado-Kreuz ist eine der traditionellsten Arten, in Argentinien Fleisch zuzubereiten. Senkrecht auf einem Pfahl befestigt und schräg nahe der Glut aufgestellt, garen große Stücke wie Lamm oder Schwein langsam und gleichmäßig und entwickeln eine kräftige Kruste bei zartem Inneren.
Jedes Asado-Kreuz (Cruz oder Estaca) ist für präzises Arbeiten am Feuer gebaut: verstellbar, ausbalanciert und in Argentinien geschmiedet. Unser extra robustes Asado-Kreuz eignet sich ideal für ganze Tiere wie Lamm oder Schwein, während das klassische Asado-Kreuz besser für Costillares, Vacío oder kleinere Stücke geeignet ist. Beide bieten die gleiche Kontrolle und Authentizität – passend dimensioniert für deine Feuerstelle.
Suchst du die perfekte Begleitung zum langsamen Garen über dem Feuer? Kombiniere es mit einem Yerba-Mate-Becher, um das Ritual zu vervollständigen.
Häufige Fragen
Wie lange dauert es, Rippchen oder Vacío am Asado-Kreuz zu garen?
Ein Vacío oder ein Rippenstück braucht am Asado-Kreuz in der Regel 2,5 bis 4 Stunden – je nach Intensität des Feuers und Dicke des Stücks.
Wie lange dauert es durchschnittlich, ein ganzes Lamm oder Schwein zu garen?
Ein ganzes Cordero (Lamm) oder Lechón (Spanferkel) kann am Asado-Kreuz 5 bis 7 Stunden brauchen. Entscheidend ist eine niedrige, gleichmäßige Hitze. Durch die längere Garzeit entwickelt das Fleisch eine schöne Farbe und wird zart, ohne auszutrocknen.
Welche Holzart sollte ich verwenden?
Harthölzer wie Eiche, Buche oder Obsthölzer wie Apfel und Kirsche sind ausgezeichnetes Brennholz. Dieses Holz brennt heiß, langsam und sauber – ideal für das Grillen am Asado-Kreuz. Vermeide Weichhölzer und jegliches behandelte Holz.
Kann ich Holzkohle und Brennholz kombinieren?
Ja. Viele nutzen Holzkohle als Hitzebasis und geben für den Geschmack Hartholz dazu. Diese Kombination erleichtert die Steuerung der Glut und bewahrt gleichzeitig das typische rauchige Aroma.
Sollte ich beim Grillen am Asado-Kreuz Salzlake oder eine Trockenmarinade (Dry Rub) verwenden?
Wir empfehlen, während der gesamten Garzeit Salzlake (Salmuera) zu verwenden. Wenn du das Fleisch mit Salmuera bestreichst, bleibt es auch bei langer Hitzeeinwirkung saftig und gleichmäßig gewürzt.
Wie reinige und pflege ich das Asado-Kreuz?
Lass das Asado-Kreuz nach dem Grillen vollständig abkühlen. Entferne Rückstände mit einer Bürste und reibe es anschließend dünn mit Öl ein, um Rost vorzubeugen. Lagere es an einem trockenen Ort oder abgedeckt, um seine Lebensdauer zu verlängern.
Kann ich das Asado-Kreuz mit anderen Grillarten kombinieren?
Auf jeden Fall. Viele Feuerköche nutzen einen Santa-Maria-Grill für Rückwärtsgrillen (Reverse Searing) oder einen klassischen Argentinischen Grill für die Beilagen, während das Asado-Kreuz das Hauptstück übernimmt. Auf einem Grillplatz mit mehreren Zonen ergänzen sie sich hervorragend.
Welche anderen traditionellen Werkzeuge kann ich zum Kochen über offenem Feuer verwenden?
Wenn du weitere Methoden ausprobieren möchtest, probier eine Grillplatte (Plancha) wie die Grillplatte aus Karbonstahl für Gemüse, Meeresfrüchte oder zum Anbraten von Beilagen. Für Ein-Pfannen-Gerichte ist eine Disco para discada perfekt – für Pfannengerührtes, Eintöpfe und rustikale Fleischmischungen über dem Feuer.