Filter
Wahre Geschichten
Asador Criollo: Die authentischste Art, über offenem Feuer zu kochen
Das argentinische Kreuz ist eine der traditionellsten Zubereitungsarten für Fleisch in Argentinien. Große Fleischstücke wie Lamm oder Schwein werden senkrecht auf einen Pfahl gesteckt und schräg über der Glut platziert, garen so langsam und gleichmäßig und entwickeln eine tiefe Kruste bei zartem Inneren.
Jeder Kreuzgrill (Estaca) ist auf präzises Grillen ausgelegt: verstellbar, ausbalanciert und in Argentinien geschmiedet. Unser robuster Kreuzgrill eignet sich ideal für ganze Tiere wie Lamm oder Schwein, während der Eiserne Kreuzgrill besser für Rippchen, Vacío oder kleinere Fleischstücke geeignet ist. Beide bieten die gleiche Kontrolle und Authentizität und sind auf Ihre Feuerstelle abgestimmt.
Suchen Sie nach der perfekten Begleitung für Ihr Schmorgericht? Kombinieren Sie es mit einer Tasse Yerba Mate, um das Ritual abzurunden.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert es, Rippchen oder Vacío auf einem Kreuzgrill zuzubereiten?
Das Garen eines Vacío oder eines Rippchens auf einem Eisernen Kreuz dauert in der Regel zwischen 2,5 und 4 Stunden, abhängig von der Feuerintensität und der Dicke des Fleischstücks.
Wie lange ist die durchschnittliche Garzeit für ein ganzes Lamm oder Schwein?
Ein ganzes Cordero oder Lechón benötigt auf einem Kreuzgrill 5 bis 7 Stunden. Niedrige, gleichmäßige Hitze ist dabei entscheidend. Durch die längere Garzeit entwickelt das Fleisch eine kräftige Farbe und Zartheit, ohne auszutrocknen.
Welche Holzart sollte ich verwenden?
Harthölzer wie Eiche, Hickory, Pekannuss und Apfelholz eignen sich hervorragend als Brennholz. Sie brennen heiß, langsam und sauber – ideal zum Grillen. Vermeiden Sie Weichhölzer oder behandeltes Holz.
Kann ich Holzkohle und Brennholz mischen?
Ja. Viele verwenden Holzkohle als Hitzequelle und geben Hartholz für das Aroma hinzu. Diese Kombination erleichtert die Glutkontrolle und erhält gleichzeitig den rauchigen Charakter.
Soll ich beim Grillen auf einem Kreuz Salzlake oder Trockenmarinade verwenden?
Wir empfehlen, das Fleisch während des gesamten Garvorgangs in Salzlake (Salmuera) einzulegen. Durch das Bestreichen mit Salmuera bleibt es auch bei längerer Hitze saftig und gleichmäßig gewürzt.
Wie reinige und pflege ich das Eiserne Kreuz?
Lassen Sie das Kreuz nach dem Backen vollständig abkühlen. Entfernen Sie eventuelle Rückstände mit einer Bürste und bestreichen Sie es anschließend mit einem dünnen Ölfilm, um Rost vorzubeugen. Bewahren Sie es an einem trockenen oder überdachten Ort auf, um seine Lebensdauer zu verlängern.
Kann ich das Eiserne Kreuz mit anderen Grillarten kombinieren?
Absolut. Viele Grillmeister verwenden einen Santa María Grill zum Rückwärtsgaren oder einen klassischen argentinischen Grill für Beilagen, während der Kreuzgrill für das Hauptgericht zuständig ist. In Mehrzonen-Systemen ergänzen sie sich hervorragend.
Welche anderen traditionellen Utensilien kann ich zum Kochen über offenem Feuer verwenden?
Wenn Sie weitere Zubereitungsmethoden ausprobieren möchten, empfiehlt sich eine Plancha , beispielsweise eine Grillplatte aus Kohlenstoffstahl , für Gemüse, Meeresfrüchte oder zum Anbraten von Beilagen. Für Gerichte aus einer Pfanne ist eine Disco para discada ideal für Wokgerichte, Eintöpfe und rustikale Fleischgerichte, die über offenem Feuer zubereitet werden.