So grillt man ein New York Strip Steak

Gutes Essen kennt keine Grenzen. Das New York Strip Steak findet sein seelenvolles Gegenstück im argentinischen Bife de Chorizo. Dieses vielseitige Stück Fleisch vereint zwei Grilltraditionen, die über dem Feuer zum Leben erwachen: den gemeinschaftlichen Rhythmus des argentinischen Asado-Rituals und den raffinierten Genuss eines amerikanischen Steakhauses.

In diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen alles, was Sie für die Zubereitung des perfekten New York Strip Steaks benötigen – von der Auswahl des richtigen Zuschnitts und der Vorbereitung bis hin zu Schritt-für-Schritt-Grilltechniken und Servierideen.

Bereit, eine gemeinsame Tradition voller Feuer, Geschmack und Handwerkskunst zu entdecken? Dann los!

Profi-Tipp Nr. 1 → Auf der Suche nach dem authentischen Asado-Erlebnis? Das Geheimnis eines perfekten Bife de Chorizo ​​liegt auf dem Grillrost eines argentinischen Gaucho Life-Grills , der jeden Moment in unvergessliche Erinnerungen verwandelt.

Was ist Bife de Chorizo?

Unter Argentiniens typischen Rindfleischgerichten sticht Bife de Chorizo ​​besonders hervor: Es ist das Gericht, in das sich Touristen bei ihrer ersten Parrillada verlieben, und es ist das Gericht, das Argentinier wählen, wenn sie sich etwas Besonderes gönnen wollen.

Trotz seines Namens hat dieses Stück Fleisch nichts mit Chorizo -Wurst (die für Choripán verwendet wird ) zu tun. Der Name leitet sich lediglich von seiner wurstähnlichen Form ab. Das Bife de Chorizo ​​ist vergleichbar mit dem New York Strip Steak und ein langes, zartes Stück aus dem Lendenstück des Rindes, das von einer dicken Fettschicht bedeckt ist. Manchmal ist noch ein Stück Rippenknochen enthalten, die meisten Metzger entfernen diesen jedoch.

Es gibt einige beliebte Varianten. Die klassische ist ein dickes, rechteckiges Stück, bekannt als Bife Angosto , während eine andere Option die Mariposa- Variante (Schmetterlingszubereitung) ist, bei der das Stück fast halbiert wird, um ein schnelleres und gleichmäßigeres Garen zu ermöglichen.

Anders als beim Ribeye-Steak wird dieses Stück Fleisch nicht wegen seiner starken Marmorierung geschätzt. Es ist relativ mager, aber wenn es im Ganzen gegrillt wird, schmilzt das äußere Fett langsam und durchdringt das Fleisch, was es besonders saftig und zart macht. Selbst wenn es in Steaks geschnitten wird, verstärkt ein dünner Fettrand den Geschmack, die Saftigkeit und die typische Bife-de-Chorizo -Textur.

Profi-Tipp Nr. 2 → Möchten Sie tiefer in die Asado-Tradition eintauchen? Werfen Sie einen Blick in unseren Leitfaden zu argentinischem Grillfleisch und seinen US-amerikanischen Pendants, um das volle Asado-Erlebnis auf Ihren Grill zu bringen.

Das perfekte Steak auswählen

Der erste Schritt zu einem perfekten New York Strip Steak oder Bife de Chorizo ​​ist die Wahl des richtigen Stücks. Hier erfahren Sie, wie Sie ein Steak auswählen, das alle am Tisch begeistern wird.

In den USA wird die Rindfleischqualität vom USDA (US-Landwirtschaftsministerium) bewertet, und die im Einzelhandel erhältlichen Teilstücke lassen sich üblicherweise in drei Hauptkategorien einteilen:

• Prime. Die höchste Qualitätsstufe, ideal zum Grillen oder Anbraten in der Pfanne, dank hervorragender Marmorierung und Zartheit.

• Choice. Etwas weniger zart als Prime, aber dennoch saftig und geschmackvoll: die beste Balance zwischen Qualität und Preis.

• Select. Magerer und fester; eventuell marinieren, um Geschmack und Textur zu verbessern.

Zum Grillen sollten Sie für beste Ergebnisse immer Fleischstücke der Qualitätsstufen Choice oder Prime wählen. Frische ist ebenfalls wichtig; achten Sie auf Folgendes:

• Farbe. Achten Sie auf kirschrotes Rindfleisch oder, bei trocken gereiftem Fleisch, auf ein tiefes Burgunderrot; niemals auf Grau oder Braun.

• Textur. Die Oberfläche sollte fest und leicht feucht sein, nicht schleimig oder übermäßig trocken.

• Geruch. Frisches Rindfleisch riecht sauber und leicht metallisch, niemals sauer oder verdorben.

Auch die Dicke ist entscheidend, da dünne Steaks schnell austrocknen. Ein gutes Bife de Chorizo ​​sollte 4 bis 5 cm dick sein. In Kombination mit einem argentinischen oder Santa-Maria-Grill, der sowohl die Hitzeregulierung als auch das Aroma von Holzfeuer ermöglicht, erhalten Sie eine perfekte Kruste und saftiges, zartes Fleisch.

Profi-Tipp Nr. 3 → Für besondere Anlässe empfiehlt sich ein trocken gereiftes Prime Steak oder Wagyu New York Steak. Trocken gereifte Stücke entwickeln konzentrierte, nussige Aromen, während Wagyu eine außergewöhnliche Marmorierung aufweist, die dem Fleisch eine butterzarte Textur verleiht.

Vorbereitung: Einlegen und Würzen für den Erfolg

Während sowohl die amerikanische als auch die argentinische Tradition das gegrillte New York Strip Steak über fast jede andere Kombination von gegrilltem Fleisch stellen, unterscheiden sie sich in der Art und Weise, wie es gewürzt wird.

In Argentinien, wo Rinder mit Gras gefüttert werden, hat Bife de Chorizo ​​von Natur aus einen kräftigen Rindfleischgeschmack. Deshalb wird es nur minimal gewürzt: lediglich mit einer Prise grobem Salz eingerieben.

Im Gegensatz dazu bevorzugt die amerikanische Steakhouse-Tradition kräftigere, würzigere Aromen. Klassische Trockenmarinaden kombinieren Kräuter, Paprika und Knoblauch und werden oft am Vortag des Grillens als Trockenpökelung aufgetragen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig, nimmt die Aromen besser auf und entwickelt eine dickere, knusprigere Kruste.

So vereinen Sie das Beste aus beiden Welten – den Gaucho-Lebensstil:

• Für ein ganzes Bife de Chorizo ​​sollte man es etwa 40 Minuten vor dem Grillen mit grobem Salz salzen, ungefähr 0,5 % des Fleischgewichts.

• Einzelne NY Strip Steaks sollten fünf Minuten nach dem Auflegen auf den Grill mit grobem Salz bestreut werden, um ein Austrocknen oder Übersalzen zu verhindern.

• Für eine würzige Gewürzmischung gehackten Knoblauch mit frischem Rosmarin vermengen und anschließend Salz, Pfeffer und Paprika hinzufügen. Die Steaks mit Olivenöl bestreichen und die Mischung nur auf einer Seite verteilen, damit sie nicht verbrennen.

• Für eine würzigere argentinische Note die Steaks während des Grillens mit Chimichurri bestreichen.

Profi-Tipp Nr. 4: Lassen Sie Ihre Chorizo-Wurst etwa 30 Minuten vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen. Falls die Würzmischung die Oberfläche befeuchtet, tupfen Sie sie trocken. Dies fördert die Maillard-Reaktion und sorgt für die unwiderstehliche goldene Kruste.

Neugierig auf die verschiedenen südamerikanischen Grillstile? Verpassen Sie nicht unseren Vergleich von brasilianischem Churrasco und argentinischem Asado .

Wie man ein New York Strip Steak grillt – Schritt für Schritt

Die Grundlage jedes Asado oder BBQ ist Feuer; in diesem Fall ein Zwei-Zonen-Feuer. Diese Anordnung ermöglicht es Ihnen, zwischen milder Hitze für gleichmäßiges Garen und starker Hitze zum Anbraten zu wechseln. So geht's:

• Wenn Sie einen Holzkohlegrill mit offenem Rahmen verwenden, ähnlich einem Gaucho-Grill (ideal für rauchigen Geschmack und ein intensiveres Grillerlebnis), ordnen Sie die Glut so an, dass eine heiße Zone (dicht aneinander schieben) und eine Zone mit milder Hitze (weit verstreut) entstehen.

• Wer einen Santa Maria Grill besitzt , hat Glück. Die Temperatur lässt sich ganz einfach durch Anheben oder Absenken des Grillrosts regulieren. Bei einem Gasgrill stellt man einen Brenner auf hohe und den anderen auf niedrige Stufe.

Wie prüft man die Temperatur? Halten Sie Ihre Hand etwa 7,5 cm über den Grillrost. Über der Zone mit hoher Hitze sollten Sie sie etwa 7 Sekunden lang halten. Über der Zone mit niedriger Hitze bis zu 12 Sekunden.

Sobald der Grill brennt, heizen Sie den Grillrost etwa 10 Minuten vor und legen Sie dann Ihr Bife de Chorizo ​​darauf. Es gibt zwei Hauptmethoden, ein New York Strip Steak zuzubereiten: scharf anbraten oder rückwärts garen.

• Anbraten. Legen Sie die Steaks (mit der gewürzten Seite nach oben) auf die heiße Grillzone, um eine Kruste zu bilden und den Saft einzuschließen. Für medium-rare braten Sie sie etwa 7 Minuten pro Seite. Für einen durchgebratenen Zustand legen Sie sie für weitere 14 Minuten (7 Minuten pro Seite) auf die milde Grillzone.

• Rückwärtsgaren. Zuerst bei schwacher Hitze 10–14 Minuten pro Seite anbraten, dann in die Zone mit hoher Hitze wechseln und jede Seite kurz scharf anbraten.

Man kann das Bife de Chorizo ​​auch im Ganzen grillen. In diesem Fall die Glut gleichmäßig verteilen oder die Brenner auf mittlere Hitze stellen. Die Hand sollte etwa 7,5 cm über dem Grillrost gehalten werden und dort 9–10 Sekunden verbleiben.

Sobald der Grill vorgeheizt ist, das Fleischstück mit der Fettseite nach unten hineinlegen. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 40 Minuten bis 1 Stunde grillen. Wenden und weitere 20 Minuten grillen, oder bis das Fleisch gar ist.

Gargrad	Innentemperatur (°F)	Beschreibung
Selten	120–125°F	Kern kühl und rot, sehr zart und saftig.
Medium Rare	130–135°F	Warmes rotes Inneres, die perfekte Balance zwischen Geschmack und Zartheit – ideal für die meisten Steaks.
Medium	135–145°F	Rosa Kern, leicht fest mit ausgewogener Saftigkeit.
Mittelgroßer Brunnen	145–155°F	Leicht rosafarbener Kern, merklich festere Konsistenz.
Gut gemacht	160°F+	Durchgehend braun, sehr fest mit wenig Saft – am besten geeignet für diejenigen, die kein Rosa bevorzugen.

Profi-Tipp Nr. 5 → Ein New York Strip Steak eignet sich hervorragend zum Grillen, doch die Fettschicht kann beim Schmelzen Stichflammen verursachen. Um dies zu verhindern, verwenden Sie V-förmige Grillroste , die das Fett ableiten und so für ein sicheres, kontrolliertes und geschmackvolles Grillerlebnis sorgen.

Der letzte Schliff: Ruhen lassen, aufschneiden und servieren

Lassen Sie die Steaks nach dem Garen 5–10 Minuten (je nach Dicke) ruhen, bevor Sie sie anschneiden. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und sorgen dafür, dass jedes Stück zart und aromatisch ist. Schneiden Sie die Steaks quer zur Faser, um sie besonders zart zu machen.

Bife de Chorizo ​​passt hervorragend zu vielen Beilagen, von gegrilltem Gemüse bis hin zu cremigem Kartoffelpüree. Klassische Beilagen sind:

• Rahmspinat oder Rahmkartoffeln – für den typischen New Yorker Steakhouse-Touch.

• Grüner Salat. Probieren Sie doch mal eine Mischung aus Rucola, Champignons und Käse für eine frische Note.

• Criolla- Salat, die traditionelle argentinische Mischung aus gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und Paprika.

Servieren Sie dazu einen kräftigen Rotwein (Malbec oder Cabernet) und Chimichurri , um den authentischen argentinischen Geschmack zu erzielen.

Profi-Tipp Nr. 6 → Bei einem typischen argentinischen Asado wird das Bife de Chorizo ​​nur eines von vielen Rindfleischstücken serviert, also denken Sie daran, die Beilagen leicht zu halten!

Warum argentinisches Grillen in den USA immer beliebter wird

In letzter Zeit gewinnt argentinisches Grillen in den USA immer mehr an Beliebtheit – als Teil eines breiteren kulinarischen Trends hin zu Authentizität und internationaler Inspiration. Hobbyköche und Profis gleichermaßen entdecken das Kochen über offenem Feuer wieder und schätzen die ursprüngliche Befriedigung und die Geschmackstiefe, die nur Holz- oder Holzkohlefeuer bieten können. Grillen ist längst nicht mehr nur Burger und Hotdogs; es ist ein geselliges Erlebnis, ein Ort der Begegnung und der Kunst.

Dies hat eine starke Resonanz mit der argentinischen Asado-Tradition, bei der das Grillen über Holzkohle sowohl eine Kunstform als auch ein geselliges Beisammensein um Feuer, Essen und Gespräche darstellt.

Bei Gaucho Life stellen wir diese Tradition in den Mittelpunkt unseres Handwerks und kreieren handgefertigte argentinische Grills , die die Authentizität des Kochens mit Holzfeuer zum Leben erwecken und Leistung, Schönheit und Tradition in jedem Detail vereinen.

Profi-Tipp Nr. 7 → Möchten Sie mehr über die argentinische Kultur erfahren? Entdecken Sie, wie man eine Mate-Kalebasse zubereitet und genießen Sie das Getränk, das die Welt erobert.

Häufig gestellte Fragen

Neugierig auf gegrilltes Bife de Chorizo , auch bekannt als New York Strip Steak? Hier finden Sie Antworten auf einige der häufigsten Fragen. Ist Ihre Frage nicht dabei? Kontaktieren Sie uns gerne! Wir helfen Ihnen jederzeit gerne weiter!

Welcher Schnitt heißt auf Englisch „bife de chorizo“?

Das US-amerikanische Äquivalent zum argentinischen Bife de Chorizo ​​ist das New York Strip Steak: ein dickes, knochenloses Stück aus dem Lendenbereich des Rindes.

Wie grillt man ein New York Strip Steak am besten auf Holzkohle?

Ein New York Strip Steak grillt man am besten auf Holzkohle, indem man es je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 7–14 Minuten pro Seite scharf anbrät. Vor dem Grillen leicht mit grobem Salz würzen, um den kräftigen Rindfleischgeschmack zu verstärken.

Ist New York Strip dasselbe wie Ribeye?

Nicht ganz. Das New York Strip ist ein mageres Stück aus dem Lendenstück mit einer Fettschicht auf einer Seite. Das Ribeye, aus dem Rippenbereich, ist stärker marmoriert und hat einen reichhaltigeren, buttrigen Geschmack.

Welche Dicke ist ideal zum Grillen?

Ein New York Strip Steak sollte zum Grillen 2-3 Finger (1,5-2 Zoll) dick sein. So bleibt es innen saftig und hat eine knusprige Kruste.

Benötige ich einen speziellen Grill für argentinisches Asado?

Argentinier sind anpassungsfähig, und unsere Traditionen auch. Man braucht keinen Spezialgrill für ein Asado, aber ein argentinischer Santa-Maria-Grill (wie die von Gaucho Life mit verstellbarer Höhe und V-förmigen Rosten) macht den entscheidenden Unterschied für authentischen Geschmack und optimale Kontrolle.

Zwei Kulturen, ein legendärer Schnitt

Gegrilltes New York Strip Steak ist mehr als nur Essen: Es schlägt eine Brücke zwischen zwei Traditionen, die über Jahrzehnte auf einem ganzen Kontinent perfektioniert wurden. Die bodenständige Schlichtheit eines argentinischen Asado trifft auf den Genuss amerikanischer Steakhäuser. Die Kunst des Grillens erfordert, das Feuer zu beherrschen und das Fleisch zu respektieren.

Wir von Gaucho Life wissen, dass es beim Grillen von Bife de Chorizo ​​auf höchste Präzision ankommt. Nicht jeder Grill ist geeignet: Man braucht das richtige Werkzeug, um echten Geschmack und perfekte Ergebnisse zu erzielen.

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