So grillst du ein New York Strip Steak

Gutes Essen kennt keine Grenzen. Das New York Strip Steak (hierzulande als Rumpsteak bekannt) hat in Argentinien einen seelenverwandten Zwilling: das Bife de Chorizo. Dieses vielseitige Stück vereint zwei Grilltraditionen, die über dem Feuer lebendig werden: den geselligen Rhythmus des argentinischen Asado-Rituals und den raffinierten Genuss eines amerikanischen Steakhouses.

In diesem Ratgeber zeigen wir dir alles, was du für das perfekte NY Strip Steak brauchst – von der Wahl des richtigen Stücks und der Vorbereitung über Grilltechniken Schritt für Schritt bis zu Ideen zum Servieren.

Bereit für eine gemeinsame Tradition voller Feuer, Geschmack und Handwerk? Dann heiz den Grill an!

Profi-Tipp Nr. 1 → Du suchst das authentische Asado-Erlebnis? Das Geheimnis eines perfekten Bife de Chorizo liegt auf dem Rost eines argentinischen Grills von GauchoLife, der dafür gemacht ist, jeden Moment in Erinnerungen zu verwandeln.

Was ist Bife de Chorizo?

Bife de Chorizo sticht unter Argentiniens typischen Rindfleischstücken hervor: Es ist das Stück, in das sich Touristen bei ihrer ersten Parrillada verlieben, und das, wofür wir Argentinier uns entscheiden, wenn wir uns etwas gönnen wollen.

Trotz seines Namens hat dieses Stück nichts mit der Chorizo-Wurst zu tun (die für Choripán verwendet wird). Der Name kommt einfach von seiner wurstähnlichen Form. Das Bife de Chorizo entspricht dem New York Strip Steak und ist ein langes, zartes Stück aus dem Rinderrücken (Roastbeef) mit einer großzügigen Fettauflage. Manchmal ist noch ein Stück Rippenknochen dran, die meisten Metzger entfernen ihn aber.

Es gibt einige beliebte Varianten. Der Klassiker ist ein dicker, rechteckiger Zuschnitt namens Bife Angosto. Eine weitere Option ist die Mariposa (Schmetterlingsschnitt), bei der das Stück fast halbiert und aufgeklappt wird, damit es schneller und gleichmäßiger gart.

Anders als ein Ribeye (Entrecôte) wird dieses Stück nicht wegen starker Marmorierung geschätzt. Es ist relativ mager, doch wenn du es am Stück grillst, schmilzt das äußere Fett langsam und begießt dabei das Fleisch, was es saftiger und zarter macht. Auch wenn du es in Steaks schneidest, sorgt ein dünner Fettrand für mehr Geschmack, Saftigkeit und die typische Bife-de-Chorizo-Textur.

Profi-Tipp Nr. 2 → Du willst tiefer in die Asado-Tradition eintauchen? Dann lies unseren Ratgeber zu Argentiniens Grillfleisch und den US-Entsprechungen, um das volle Asado-Erlebnis an deinen Grill zu holen.

Das perfekte Steak auswählen

Der erste Schritt zum perfekten New York Strip Steak oder Bife de Chorizo ist die Wahl des richtigen Stücks. So findest du ein Steak, bei dem alle am Tisch „mmm…“ sagen.

In den USA bewertet das Landwirtschaftsministerium USDA die Qualität von Rindfleisch, und im Handel fallen die Stücke meist in drei Hauptkategorien:

• Prime. Die höchste Qualitätsstufe, dank exzellenter Marmorierung und Zartheit ideal zum Grillen oder Anbraten in der Pfanne.

• Choice. Etwas weniger zart als Prime, aber trotzdem saftig und aromatisch: das beste Verhältnis von Qualität und Preis.

• Select. Magerer und fester; braucht eventuell eine Marinade, um Geschmack und Textur zu verbessern.

Zum Grillen solltest du für beste Ergebnisse immer zu Choice oder Prime greifen. Auch die Frische ist wichtig; achte auf:

• Farbe. Das Fleisch sollte kirschrot sein, bei Dry Aged Beef tief burgunderrot – niemals grau oder braun.

• Textur. Die Oberfläche sollte fest und leicht feucht sein, nicht schmierig oder zu trocken.

• Geruch. Frisches Rindfleisch riecht sauber und leicht metallisch, niemals sauer oder unangenehm.

Auch die Dicke ist entscheidend, denn dünne Steaks trocknen schnell aus. Ein gutes Bife de Chorizo sollte 4 bis 5 cm (1,5 bis 2 Zoll) dick sein. Zusammen mit einem argentinischen Grill oder Santa-Maria-Grill, der dir Hitzekontrolle und Holzfeuer-Aroma bietet, bekommst du eine perfekte Kruste außen und saftige Zartheit innen.

Profi-Tipp Nr. 3 → Für besondere Anlässe probier ein trocken gereiftes Prime- oder ein Wagyu-NY-Steak. Trocken gereiftes Fleisch entwickelt konzentrierte, nussige Aromen, während Wagyu eine außergewöhnliche Marmorierung hat, die dem Fleisch eine buttrige Textur verleiht.

Vorbereitung: Salzen und Würzen für den perfekten Erfolg

Sowohl die amerikanische als auch die argentinische Tradition feiern das gegrillte New York Strip Steak wie kaum eine andere Kombination aus Feuer und Fleisch, doch beim Würzen gehen sie unterschiedliche Wege.

In Argentinien, wo die Rinder mit Gras gefüttert werden, hat das Bife de Chorizo von Natur aus ein tiefes, kräftiges Fleischaroma. Deshalb wird nur sparsam gewürzt: einfach eine Prise grobes Salz, ins Fleisch eingerieben.

Die amerikanische Steakhouse-Tradition setzt dagegen auf kräftigere, würzigere Aromen. Klassische Trockenmarinaden aus Kräutern, Paprika und Knoblauch werden oft schon am Vortag aufgetragen, um das Fleisch trocken zu salzen. So behält es mehr Feuchtigkeit, nimmt Aroma auf und bildet eine dickere, knusprigere Kruste.

So holst du dir das Beste aus beiden Welten – im GauchoLife-Stil:

• Ein ganzes Bife de Chorizo salzt du etwa 40 Minuten vor dem Grillen mit grobem Salz, und zwar mit rund 0,5 % des Fleischgewichts.

• Bei einzelnen NY Strip Steaks streust du das grobe Salz erst fünf Minuten, nachdem sie auf dem Grill liegen, darüber, damit sie nicht austrocknen oder versalzen werden.

• Für einen aromatischen Rub zerstößt du gehackten Knoblauch mit frischem Rosmarin und gibst dann Salz, Pfeffer und Paprika dazu. Bestreich die Steaks mit Olivenöl und trag die Mischung nur auf der Oberseite und einer Seite auf, damit nichts verbrennt.

• Für eine würzigere argentinische Note bestreichst du die Steaks beim Grillen mit Chimichurri.

Profi-Tipp Nr. 4 → Lass dein Bife de Chorizo etwa 30 Minuten vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen. Wenn die Oberfläche durch das Würzen Feuchtigkeit zieht, tupf sie trocken. Das fördert die Maillard-Reaktion und sorgt für die unwiderstehliche goldbraune Kruste.

Neugierig auf andere südamerikanische Grillstile? Verpass nicht unseren Vergleich Brasilianisches Churrasco vs. argentinisches Asado.

New York Strip Steak grillen – Schritt für Schritt

Die Grundlage jedes Asados oder BBQs ist das Feuer, in diesem Fall ein Zwei-Zonen-Feuer. So kannst du zwischen milder Hitze für gleichmäßiges Garen und hoher Hitze zum scharfen Anbraten wechseln. So geht’s:

• Wenn du einen offenen Holzkohlegrill verwendest, ähnlich wie einen Gaucho-Grill (ideal für rauchiges Aroma und ein intensiveres Grillerlebnis), verteilst du die Glut so, dass eine heiße Zone (Glut dicht zusammenschieben) und eine Zone mit milder Hitze (Glut locker verteilen) entsteht.

• Wenn du einen Santa-Maria-Grill hast, hast du den Jackpot geknackt. Heb oder senk einfach den Rost, um die Temperatur zu steuern. Du nutzt einen Gasgrill? Stell einen Brenner auf hohe und den anderen auf niedrige Hitze.

Wie prüfst du die Temperatur? Halte deine Hand etwa 8 cm (3 Zoll) über den Rost. Über der heißen Zone solltest du sie etwa 7 Sekunden dort halten können, über der milden Zone bis zu 12 Sekunden.

Sobald das Feuer brennt, heizt du den Rost etwa 10 Minuten vor und legst dann dein Bife de Chorizo auf den Grill. Es gibt zwei Hauptmethoden für ein New York Strip Steak: klassisches Anbraten oder Rückwärtsgaren (Reverse Sear).

• Anbraten. Leg die Steaks (gewürzte Seite nach oben) in die heiße Zone, damit sich eine Kruste bildet und der Saft im Fleisch bleibt. Für rare bis medium rare grillst du sie etwa 7 Minuten pro Seite. Magst du sie stärker durchgegart, legst du sie für weitere 14 Minuten (7 pro Seite) in die milde Zone.

• Rückwärtsgaren. Beginne bei milder Hitze für 10–14 Minuten pro Seite und leg die Steaks dann in die heiße Zone, um sie auf jeder Seite kurz scharf anzubraten.

Du kannst auch das ganze Bife de Chorizo grillen. Dann verteilst du die Glut gleichmäßig oder stellst die Brenner auf mittlere Hitze. In 8 cm (3 Zoll) Höhe über dem Rost solltest du deine Hand 9–10 Sekunden halten können.

Nach dem Vorheizen legst du das Stück mit der Fettseite nach unten auf. Gare es je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt 40 Minuten bis 1 Stunde. Dann wenden und weitere 20 Minuten grillen oder bis es fertig ist.

Garstufe	Kerntemperatur (°C/°F)	Beschreibung
Blutig (Rare)	49–52 °C (120–125 °F)	Kühler, roter Kern, sehr zart und saftig.
Medium Rare	54–57 °C (130–135 °F)	Warmer, roter Kern, die perfekte Balance aus Geschmack und Zartheit – ideal für die meisten Steaks.
Medium	57–63 °C (135–145 °F)	Rosa Kern, etwas fester, mit ausgewogener Saftigkeit.
Medium Well	63–68 °C (145–155 °F)	Leicht rosa Kern, spürbar festere Textur.
Durchgebraten (Well Done)	ab 71 °C (160 °F)	Durchgehend braun, sehr fest und kaum noch Saft – für alle, die kein Rosa mögen.

Profi-Tipp Nr. 5 → Das New York Strip Steak ist ideal zum Grillen, aber seine Fettauflage kann beim Schmelzen Stichflammen verursachen. Um das zu verhindern, nutze V-Grillroste, die das Fett ableiten und so für ein sicheres, kontrolliertes und aromatisches Grillen sorgen.

Der letzte Schliff: Ruhen lassen, Aufschneiden und Servieren

Wenn die Steaks fertig sind, lass sie je nach Dicke 5–10 Minuten ruhen, bevor du sie aufschneidest. So verteilt sich der Fleischsaft wieder, und jeder Bissen ist zart und voller Geschmack. Schneide quer zur Faser, damit das Fleisch schön zart bleibt.

Bife de Chorizo passt wunderbar zu vielen Beilagen, von gegrilltem Gemüse bis zu cremigem Kartoffelpüree. Klassische Begleiter sind:

• Rahmspinat oder Rahmkartoffeln für den Touch eines New Yorker Steakhouses.

• Grüner Salat. Probier eine Mischung aus Rucola, Pilzen und Käse für eine frische Variante.

• Criolla-Salat, die traditionelle argentinische Mischung aus gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und Paprika.

Serviere dazu einen kräftigen Rotwein (Malbec oder Cabernet) und Chimichurri als Beilage für den authentischen argentinischen Geschmack.

Profi-Tipp Nr. 6 → Bei einem typischen argentinischen Asado ist das Bife de Chorizo nur eines von vielen Rindfleischstücken, die auf den Tisch kommen – halte die Beilagen also leicht!

Warum argentinisches Grillen in den USA immer beliebter wird

In letzter Zeit gewinnt argentinisches Grillen in den USA an Fahrt – als Teil eines breiteren kulinarischen Trends hin zu Authentizität und internationaler Inspiration. Hobbygriller wie Profiköche besinnen sich wieder auf das Kochen über offenem Feuer, angezogen von der ursprünglichen Befriedigung und der Geschmackstiefe, die nur Holz- oder Holzkohleflammen bieten. Beim Grillen geht es längst nicht mehr nur um Burger und Hotdogs; es ist ein soziales Erlebnis, ein Mittelpunkt für Gemeinschaft und Handwerk.

Das passt perfekt zur argentinischen Asado-Tradition, in der das Grillen über Hartholzglut zugleich Kunstform und Zusammenkunft rund um Feuer, Essen und Gespräche ist.

Bei GauchoLife stellen wir diese Tradition in den Mittelpunkt unseres Handwerks und bauen handgefertigte argentinische Grills, die das authentische Kochen mit Holzfeuer zum Leben erwecken und Leistung, Schönheit und Tradition in jedem Detail vereinen.

Profi-Tipp Nr. 7 → Du willst mehr über die argentinische Kultur erfahren? Entdecke, wie du eine Mate-Kalebasse richtig vorbereitest, und genieß das Getränk, das gerade die Welt erobert.

Häufige Fragen

Noch Fragen zum gegrillten Bife de Chorizo, auch bekannt als New York Strip Steak? Hier findest du Antworten auf einige der häufigsten Fragen, die uns erreichen. Ist deine nicht dabei, schreib uns gern. Wir helfen dir immer gern weiter!

Wie heißt Bife de Chorizo auf Englisch?

Die US-Entsprechung des argentinischen Bife de Chorizo ist das New York Strip Steak: ein dickes, knochenloses Stück aus dem Rinderrücken (Roastbeef).

Wie grillt man ein NY Strip Steak am besten über Holzkohle?

Am besten grillst du ein NY Strip Steak über Holzkohle, indem du es bei hoher Hitze je nach Dicke und gewünschtem Garpunkt 7–14 Minuten pro Seite anbrätst. Salze es sparsam mit grobem Salz, sobald es einige Minuten auf dem Grill liegt, um sein kräftiges Rindfleischaroma zu betonen.

Ist New York Strip dasselbe wie Ribeye?

Nicht ganz. Das New York Strip ist ein mageres Stück aus dem Rinderrücken mit einer Fettauflage auf einer Seite. Das Ribeye aus dem Rippenbereich ist stärker marmoriert und schmeckt voller und buttriger.

Welche Dicke ist ideal zum Grillen?

Ein New York Strip Steak sollte zum Grillen 2–3 Finger (4–5 cm bzw. 1,5–2 Zoll) dick sein. So bleibt es innen saftig und bekommt außen eine knusprige Kruste.

Brauche ich einen speziellen Grill für ein argentinisches Asado?

Argentinier passen sich an alles an, und unsere Traditionen tun das auch. Für ein Asado brauchst du keinen speziellen Grill, aber ein argentinischer Santa-Maria-Grill (wie die von GauchoLife, mit Höhenverstellung und V-Grillrosten) macht den entscheidenden Unterschied für ein besonders authentisches Aroma und volle Kontrolle.

Zwei Kulturen, ein legendäres Stück

Gegrilltes New York Strip Steak ist mehr als nur Essen: Es ist eine Brücke zwischen zwei Traditionen, über Jahrzehnte auf demselben Kontinent perfektioniert. Die gefühlvolle Schlichtheit eines argentinischen Asados trifft auf den Genuss amerikanischer Steakhouses. Es zu meistern heißt, dein Feuer zu verstehen und das Fleisch zu respektieren.

Bei GauchoLife wissen wir: Wenn es ums Grillen von Bife de Chorizo geht, steht viel auf dem Spiel. Nicht jeder Grill ist dafür geeignet – du brauchst das richtige Werkzeug für echten Geschmack und Präzision.

Entdecke unser Sortiment an handgefertigten argentinischen Holzkohlegrills und Zubehör und bring dein Grillen im Garten aufs nächste Level. Denn mit der richtigen Vorbereitung, Technik und Ausrüstung ist es nicht einfach nur Grillen. Es ist ein Lebensgefühl.