Short Ribs grillen – Asado de Tira auf argentinische Art

Ein argentinisches Asado wäre ohne eine ordentliche Portion Short Ribs (Querrippe) nicht komplett. Asado de Tira, in Argentinien auch Costillar genannt, ist ein etwas faseriger Zuschnitt, steckt aber voller Geschmack. Richtig gegrillt wird er zum unbestrittenen Star des Essens.

Auf den ersten Blick wirkt die argentinische Art, Short Ribs zu grillen, für Fans von Low-and-Slow-BBQ-Rippchen vielleicht widersinnig. Statt kräftiger Gewürzmischungen, Soßen und stundenlangem Räuchern wird Asado de Tira mit minimaler Würze etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze auf einem Gaucho-Grill (offene Bauweise, mit Holzkohle befeuert) gegart. Und doch sprechen die Ergebnisse für sich: intensiver Rindfleischgeschmack, wunderbar geschmolzenes Fett und die perfekte Balance zwischen Röstaromen und Saftigkeit.

Du willst bei deinem Sonntagsgrillen mal etwas anders machen? Etwas Neues auf dem Grill ausprobieren? In diesem Artikel zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Short Ribs auf argentinische Art vorbereitest, grillst und servierst.

Also gieß dir einen Mate auf, ruf deinen Metzger des Vertrauens an und tauche ein ins Herz einer argentinischen Parrillada, bei der nur Feuer, Rindfleisch und gute Gesellschaft wirklich zählen.

Short-Ribs-Grundlagen: Zuschnitte und was „Asado de Tira“ besonders macht

Short Ribs gehören nicht nur in den USA, sondern weltweit zu den wichtigsten Rindfleischzuschnitten. Kaum etwas ist so genussvoll, wie zartes, aromatisches Fleisch direkt vom Knochen zu nagen. Und weil sich der Zuschnitt leicht portionieren lässt, sind Short Ribs ideal für große Runden (wie argentinische Asados), bei denen kleine Portionen verschiedener Zuschnitte serviert und geteilt werden.

Dabei gibt es Rippen in allen Formen und Größen. Von ganzen Rippenleitern, die du auf argentinischen Santa-Maria-Grills oder Asado-Kreuzen grillen kannst, bis hin zu dünnen, langen Zuschnitten, die auf kleinere Grills mit Deckel passen. Das argentinische Asado de Tira (wörtlich „Rippenstreifen“) liegt genau dazwischen. Es ist ein dicker Zuschnitt, bei dem die Short Ribs quer zum Knochen geschnitten werden.

Während Short Ribs in Argentinien fast ausschließlich als Asado de Tira gegessen werden, gibt es in den USA zwei gängige Zuschnittarten: den English Cut und den Flanken Cut. Letzterer entspricht fast perfekt dem Asado de Tira, und du kannst ihn nutzen, um Short Ribs auf argentinische Art zu grillen.

Obwohl English Cut und Flanken Cut aus demselben Teilstück stammen, verändert die Art des Zuschnitts ihre Textur, die Fettverteilung und die ideale Garmethode:

• English Cut. Das ist die gängigste Variante in amerikanischen Supermärkten. Die Rippen werden parallel zum Knochen geschnitten, sodass dicke, rechteckige Fleischblöcke auf einem einzelnen langen Rippenknochen entstehen, mit hohem Fettanteil. Die Muskelfasern sind lang, deshalb braucht es langsames Garen bei niedriger Hitze, damit Kollagen und Fett richtig schmelzen – das Ergebnis ist ein kräftiger Rindfleischgeschmack und ein zarter Biss.

• Flanken Cut. Wie beim Asado de Tira wird dieser Zuschnitt quer zum Knochen geschnitten, also senkrecht zu den Rippen. Das Ergebnis ist ein dünner Streifen mit kleinen Knochenquerschnitten. Die Muskelfasern sind kürzer, was für einen von Natur aus zarten Biss sorgt, selbst wenn relativ schnell gegrillt wird. Genau das macht ihn perfekt für die argentinische Grillweise.

Der wichtigste Unterschied zwischen Asado de Tira und Flanken Cut ist die Dicke. Flanken wird meist etwa 0,6 bis 1,3 cm (¼ bis ½ Zoll) dick geschnitten, Asado de Tira dagegen oft 2 bis 2,5 cm (¾ bis 1 Zoll).

Merkmal	English Cut	Flanken Cut (Asado de Tira)
Schnittrichtung	Parallel zum Knochen	Quer zum Knochen
Faser	Lang (braucht längere Grillzeit)	Kurz (zarter)
Dicke	Dick, blockartig	Dünne Streifen
Fettanteil	Hoch, konzentriert	Mittel, gleichmäßiger verteilt
Ideale Garmethode	Langsam bei niedriger Hitze	Schnell und heiß

Profi-Tipp Nr. 1 → Bitte deinen Metzger des Vertrauens, die Flanken-Rippen dicker als üblich zu schneiden, oder geh zu einer Fachmetzgerei, um echtes argentinisches Grillfleisch zu erleben.

Short Ribs für die Parrilla vorbereiten

Short Ribs auf argentinische Art zu grillen ist relativ einfach, sobald du die Grundlagen des Holzkohlegrillens auf einem offenen Grill beherrschst. Der erste Schlüssel zu einem Asado „de rechupete“ – also einfach köstlich – ist aber die richtige Vorbereitung.

Wichtig ist, mit frischem, hochwertigem Fleisch zu beginnen. Achte auf Stücke mit leuchtend roter Farbe und weißem Fett, nicht gelblich oder grau. Kauf nach Möglichkeit bei einem Metzger deines Vertrauens, der dir die Short Ribs auf Bestellung zuschneidet. Diese Grillweise funktioniert zwar auch mit dünnem Flanken Cut, doch mittelstarker Flanken Cut mit 1,3 bis 2 cm (½ bis ¾ Zoll) Dicke ist einsteigerfreundlicher und kommt echtem Asado de Tira näher.

Am Grilltag nimmst du das Fleisch als Erstes aus dem Kühlschrank und lässt es mindestens 30 Minuten Temperatur annehmen, bevor es auf den Grill kommt. So gart es gleichmäßiger, und die Maillard-Reaktion wird gefördert, die für die tiefbraune Kruste sorgt.

Während das Fleisch ruht, machst du dein Feuer an (wie das geht, erklären wir im nächsten Abschnitt). Sobald das Fleisch temperiert und der Grill bereit ist, würzt du es nur mit grobem Salz. Argentinier mögen einfache, klare Aromen, bei denen das Rindfleisch die Hauptrolle spielt. Beim Grillen von Short Ribs kommen weder Marinaden noch Gewürzmischungen zum Einsatz; das einzige Zugeständnis an die Würze ist, sie mit etwas Chimichurri-Soße zu servieren.

Profi-Tipp Nr. 2 → Short Ribs müssen nicht pariert werden, denn das Fett ist für Geschmack und Zartheit unverzichtbar. Höchstens könntest du die Silberhaut entfernen, aber davon raten wir ab – sie sorgt für eine Knusprigkeit, die diesen Zuschnitt zu einem wirklich einzigartigen Erlebnis macht.

Das Feuer: Grillen mit Glut, nicht mit Flammen

Das Geheimnis, Short Ribs im Flanken Cut erfolgreich auf argentinische Art zu grillen, liegt im Umgang mit dem Feuer. Schichte zuerst Hartholzkohle und Holz auf einer Seite der Feuerstelle auf und zünde sie an. Ideal ist ein argentinischer Feuerkorb (Brasero) aus Eisen: Damit bleibt alles ordentlich, und das Glutmanagement wird viel einfacher.

Du kannst auch Hartholzscheite verwenden, solange sie frei von Chemikalien sind. In Argentinien nimmt man meist Quebracho- oder Algarrobo-Holz. Gängige Alternativen in den USA sind Eiche und Hickory oder, wenn du ein kräftigeres Aroma suchst, Mesquite.

Wenn du argentinische Grills schon kennst, weißt du, wie es läuft: Sobald die Kohle zu Glut zerfällt, ziehst du sie mit einem Schürhaken unter den Grill und lässt die Roste heiß werden.

Der Grill sollte auf mittlere bis niedrige Hitze eingestellt sein. Um das zu prüfen, halte deine Hand etwa 7,5 cm (3 Zoll) über den Rost. Kannst du sie dort 9–10 Sekunden halten, ist die Temperatur genau richtig.

Da Short Ribs ein fetter Zuschnitt sind, verteilst du die Glut am besten so, dass in der Mitte eine Lücke bleibt, in der du Asche ausstreust. Tropft dann Fett herunter, entstehen keine Stichflammen: Die Asche nimmt es auf.

Eine andere Möglichkeit ist ein Grill mit V-Grillrosten, die das heruntertropfende Fett auffangen und ableiten, oder ein Santa-Maria-Grill, bei dem es reicht, den Rost anzuheben, um Stichflammen zu verhindern.

Profi-Tipp Nr. 3 → Wenn du neu bei offenen Holzkohlegrills bist, lies am besten zuerst unseren Einsteiger-Ratgeber zum Grillen mit Holzkohle.

So grillst du Asado de Tira auf argentinische Art

Du hast das Fleisch, und du hast den Grill. Jetzt kommt der wichtigste Teil: wie du Short Ribs Schritt für Schritt auf argentinische Art grillst.

1. Leg die Rippen auf den Grill, zuerst mit der Knochenseite nach unten.

2. Deck sie mit einem Stück Alufolie oder einem Gastronorm-Behälter ab.

3. Lass sie je nach Dicke 30–40 Minuten garen.

4. Achte auf eine gleichbleibende Temperatur, indem du ständig frische Glut nachlegst.

5. Für noch mehr Saftigkeit beträufelst du die Rippen alle 15 Minuten leicht mit Salzlake.

6. Sobald sich eine Kruste gebildet hat und sich das Fleisch leicht vom Knochen zurückzieht, wendest du die Rippen.

7. Grille sie weitere 15–20 Minuten, bis die Kerntemperatur 60–63 °C (140–145 °F) erreicht – für den Gargrad medium und einen bissfesten, aromatischen Biss.

Profi-Tipp Nr. 4 → Um Short Ribs auf dem Gasgrill zuzubereiten, folgst du denselben Schritten, verwendest aber eine Fettauffangschale, die das heruntertropfende Fett auffängt und Stichflammen verhindert.

Servieren und Beilagen

Ein großartiges Asado de Tira ist nicht fertig, sobald du die Short Ribs vom Grill nimmst. Jeder Moment – vom Kauf des Fleisches bis zu dem Augenblick, in dem es bei deinen Gästen auf der Zunge liegt – trägt zum Endergebnis bei.

Sind die Rippen gar, nimmst du sie vom Grill und lässt sie etwa 10 Minuten auf einem Schneidebrett aus Holz ruhen. So kann sich der Fleischsaft verteilen, und jeder Bissen wird saftiger.

Schneide das Fleisch zwischen den Rippen durch, sodass jede Portion Fleisch und ein kleines Stück Knochen enthält. Rate deinen Gästen beim Servieren, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden – so wird es besonders zart.

Asado de Tira passt wunderbar zu leicht säuerlichen Soßen, die den hohen Fettanteil ausgleichen. Argentinisches Chimichurri und Salsa Criolla sind dafür die ideale Wahl. Weitere tolle Begleiter sind Grillgemüse, ein frischer grüner Salat oder einfach ein Stück rustikales Brot.

Profi-Tipp Nr. 5 → Lust auf ein anderes Rezept? Lerne mit GauchoLife, wie du perfekte Rippchen auf dem Santa-Maria-Grill zubereitest.

Warum die Ausrüstung zählt: von V-Grillrosten bis zum Brasero

Wer wie ein echter Gaucho kocht, muss einiges improvisieren. Das argentinische Asado entstand in der Pampa, wo Komfort ein Luxus war und Werkzeuge oft vor Ort erfunden werden mussten. Fette Zuschnitte wie Asado de Tira waren eine besondere Herausforderung – aber so köstlich, dass der Einfallsreichtum der Criollos sie zu einem festen Bestandteil jedes Wochenendes machte.

Stichflammen, bitterer Rauchgeschmack und fehlende Hitzekontrolle sind die Hauptprobleme beim Grillen von Short Ribs. Argentinische Gaucho-Grills sind durchdacht konstruiert, um genau das zu verhindern, und bringen ein paar entscheidende Merkmale mit, die den Unterschied machen:

• Ein seitlicher Feuerkorb (Brasero) für ständigen Glutnachschub. Argentinische Grill-Sets enthalten oft einen Brasero. Achte auf eine robuste Bauweise, die neben deinen Grill passt und sich bei großer Hitze nicht verzieht.

• V-Grillroste, damit kein Fett ins Feuer tropft. Sie sind etwas aufwendiger zu reinigen, machen das aber mit einem saubereren Geschmack und einer perfekten Kruste ohne verbrannte Stellen wett.

• Höhenverstellbare Roste, wie bei argentinischen Santa-Maria-Grills. Damit steuerst du die Temperatur ganz einfach, ohne ständig am Feuer herumhantieren zu müssen.

• Schürhaken und Schaufel aus Eisen. Unverzichtbare Werkzeuge, um die Glut unter dem Grill zu verteilen und bei Bedarf größere Kohlestücke zu zerkleinern.

Profi-Tipp Nr. 6 → Das richtige Zubehör bringt dein Grillerlebnis auf ein neues Niveau. Entdecke unsere Kollektion an Grillzubehör und such dir dein neues Arbeitspferd aus.

Häufige Fragen

Du willst mehr darüber wissen, wie du Short Ribs auf argentinische Art grillst? Hier findest du Antworten auf einige der häufigsten Fragen, die wir bekommen. Ist deine nicht dabei, melde dich gern bei uns. Wir helfen dir jederzeit gern!

Kann ich Asado de Tira auf dem Gasgrill zubereiten?

Ja, du kannst Asado de Tira auf dem Gasgrill zubereiten, auch wenn ihm dann vielleicht das typische Raucharoma des argentinischen Asado fehlt. Verwende eine Fettauffangschale oder einen Grill mit V-Grillrosten, um Stichflammen zu vermeiden.

Wie dick sollten Flanken-Rippen idealerweise sein?

Wenn du Short Ribs grillen willst, liegt die ideale Dicke für Flanken-Rippen bei 1,3 bis 2 cm (½ bis ¾ Zoll) – genau zwischen dünnem Flanken Cut und traditionellem Asado de Tira. So werden sie zart und saftig, ohne lange Grillzeiten zu brauchen.

Warum nur Salz und keine Gewürzmischungen?

Argentinisches Asado wird traditionell nur mit Salz gewürzt, damit der natürliche Geschmack des Rindfleischs im Mittelpunkt steht. Wenn du lieber ein anderes Aroma möchtest, kannst du aber eine Kräutermischung (pass auf, dass sie nicht verbrennt) oder eine Steak-Marinade nach argentinischer Art verwenden.

Wie lange dauert es, Asado de Tira zu grillen?

Die argentinische Grillweise setzt auf relativ kurze Garzeiten. Asado de Tira braucht in der Regel 50–60 Minuten, bis es den Gargrad medium erreicht, also 60–63 °C (140–145 °F).

Das Herz des argentinischen Asado – in deinem Garten

Asado de Tira ist mehr als nur ein Rindfleischzuschnitt: Es ist das Tor zum echten argentinischen Grillen. Es vereint alles, was die Asado-Tradition ausmacht: einfache Würze, Respekt vor dem Feuer und hochwertiges Fleisch, das am Grill geteilt wird.

Mit der richtigen Technik und einem Grundverständnis für den Umgang mit dem Feuer ist dieser legendäre Zuschnitt für jeden Hobbygriller gut machbar – ob du mit Holzkohle oder Gas grillst.

Du musst kein Gaucho sein, um wie einer zu grillen – du brauchst nur das richtige Werkzeug. Wenn du bereit bist, das Ritual zu dir nach Hause zu holen, entdecke unsere argentinischen Grills und unser Grillzubehör und begründe deine eigene Asado-Tradition, Rippe für Rippe.

Denn bei GauchoLife wissen wir: Es geht um mehr als nur ums Grillen. Es ist eine Lebenseinstellung.