Argentinische Steakmarinade. Rezepte, Tipps und mehr

Bringen Sie Ihre Grillkünste auf ein neues Level und entdecken Sie die Geheimnisse des legendären Asado-Geschmacks. Lernen Sie, wie Sie Steaks nach argentinischer Art marinieren – mit leicht verständlichen Rezepten, wertvollen Tipps und bewährten Techniken, die Ihr nächstes Grillfest im Garten zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.

Das Herzstück des Geschmacks

Authentisches Grillen nach Gaucho-Art bedeutet mehr als nur das perfekte Stück Rindfleisch zuzubereiten. Manchmal muss man mit dem arbeiten, was man hat, auch wenn es nicht ganz so saftig, zart oder geschmackvoll ist, wie man es sich wünschen würde. Genau da kommen Marinaden ins Spiel.

In Argentinien sowie in vielen anderen kulinarischen Traditionen, die auf der Verwendung von Hartholz basieren, sind Steakmarinaden eine bewährte Methode, um maximalen Geschmack und Zartheit zu erzielen.

Eine ausgewogene Mischung aus Kräutern, Gewürzen und säurehaltigen Zutaten kann alltägliche Fleischstücke in ein köstliches Geschmackserlebnis verwandeln, bei dem jeder Bissen zart ist, vor Geschmack nur so strotzt und eine goldbraune, schöne Kruste hat.

Bereit, es auszuprobieren? Wir erklären Ihnen, was argentinische Steakmarinaden so einzigartig macht und wie Sie sie in Ihr Grillritual integrieren können.

Was macht argentinische Marinaden so einzigartig?

Beim Gedanken an Rindfleischmarinade denkt man vielleicht an süße, klebrige Mischungen mit einem Hauch von Senf. Argentinische Marinaden sind jedoch ganz anders.

Hier liegt der Fokus auf kräftigen, unverfälschten Aromen, oft verfeinert mit frischer Kräuternote und genau der richtigen Menge Säure oder Bitterkeit, um den Geschmack abzurunden. Marinaden werden zubereitet, um den natürlichen Charakter des Fleisches zu unterstreichen, niemals zu überdecken.

Klassische argentinische Marinaden (wie die legendäre Chimichurri) werden aus frischen Kräutern, Knoblauch, gemahlenem Chili, Essig oder Zitrusfrüchten und Öl zubereitet. Diese Kombination erfüllt einen doppelten Zweck: Sie würzt das Fleisch und macht es zarter. Das ist besonders wichtig, wenn man das Fleisch beim argentinischen Grillen mit der Marinade bestreicht, um ihm den letzten Schliff zu verleihen.

Diese Marinaden werden zwar oft vor dem Grillen verwendet, können aber genauso gut danach als Beträufelung oder als i-Tüpfelchen dienen. Bei einem V-förmigenGrillrost können Marinadentropfen durch die V-Form sauber ablaufen, wodurch der Geschmack erhalten bleibt und Stichflammen minimiert werden. Denn Vielseitigkeit ist das Herzstück eines argentinischen Asados ​​– neben den Freunden und der Familie, die sich darum versammeln.

Argentinische Steakmarinade: Zutaten

Komponente	Optionen & Hinweise
Kräuter	Petersilie, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Thymian, Lorbeer | Wenn möglich, frische Kräuter bevorzugen.
Gewürze	Knoblauch (eigentlich kein Gewürz), Chili, Paprika, Pfeffer (schwarz und weiß), Kreuzkümmel, Muskatnuss
Öl	Sonnenblumen- oder Maisöl, Olivenöl (mit Vorsicht verwenden: Es kann andere Aromen überdecken) , Sahne
Säure	Zitronensaft, Orangensaft, Essig, Wein (rot oder weiß), Bier, Wermut, Fernet und andere alkoholische Getränke, Sojasauce

Klassisches argentinisches Steakmarinadenrezept

Durch das Mischen von Gewürzen, Kräutern, Säure und Öl lassen sich unzählige Marinadenvariationen kreieren, die jeweils mehr oder weniger gut zu bestimmten Fleischstücken, Gemüsesorten oder sogar Käse und zu bestimmten Zubereitungsmethoden passen.

Sobald du die Grundlagen beherrschst, kannst du sie gerne an deinen Geschmack oder die Zutaten, die du gerade da hast, anpassen. Achte nur darauf, dass die Marinade frisch und nicht zu süß ist und verwende sie sparsam, um eine authentische argentinische Marinade zu erhalten.

Zum Beispiel passen Zitrussäfte wie Zitrone oder Orange anstelle von Essig hervorragend zu Schweinefleisch, während eine Marinade aus Rotwein und Kreuzkümmel ein Muss für gegrilltes Rindfleisch ist, das den Kuss eines Küchenchefs verdient.

Wir könnten noch ewig über mögliche Kombinationen sprechen, aber in der Kürze liegt die Würze, also lasst uns zur Sache kommen.

Nichts verkörpert Argentinien so sehr wie ein saftiges, zartes Stück Fleisch, das stundenlang mariniert und sonntagmittags auf einem Gaucho-Grill über glühenden Hartholzresten langsam gegrillt wird.

Im Folgenden finden Sie eine einfache, aber vielseitige argentinische Steakmarinade, die wir bei Gaucho Life verwenden, wenn wir Lust auf ein richtiges Asado haben. Die Mischung ist so geschmackvoll, dass man sie wöchentlich genießen kann, ohne dass es langweilig wird, und gleichzeitig so flexibel, dass man sie nach Belieben variieren kann.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Knoblauch

• Lorbeerblätter und Rosmarin

• Paprika, gemahlener Chili und Kreuzkümmel

• Essig (am besten Rotweinessig verwenden)

• Sonnenblumenöl

1. Den Knoblauch weich rösten, entweder über glühenden Hartholzstücken, im Kamin oder auf dem Herd. Schälen und ausdrücken, um ein Mus zu erhalten.

2. In eine Schüssel etwas Rotweinessig geben (nicht zu viel).

3. Knoblauchmark, gehackte Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Chili und Paprika nach Geschmack hinzufügen.

4. Gießen Sie reichlich Sonnenblumen- oder Maisöl hinzu.

5. Rühren Sie, bis die Mischung vollständig vermengt und homogen ist.

6. Die Steaks in die Schüssel geben und mit der Marinade bestreichen.

7. Stecken Sie Rosmarinzweige in das Fleisch.

8. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2–4 Stunden im Kühlschrank kühlen.

9. Um ein ungleichmäßiges Garen zu vermeiden, sollten Sie das Fleisch 15-30 Minuten vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen.

Diese Marinade eignet sich hervorragend für kräftige Rindfleischstücke wie Flanksteak, Ribeye oder Short Ribs, besonders wenn man Rippchen auf einem Santa-Maria-Grill grillt. Lust auf etwas Abwechslung? Probieren Sie Rotwein statt Essig, lassen Sie Paprika und Chili weg und verwenden Sie stattdessen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer – so erhalten Sie ein anderes Geschmacksprofil, das aber dennoch durch und durch argentinisch bleibt.

Sie können sich nicht für einen Grill entscheiden? Dann schauen Sie sich unseren Vergleich zwischen Pelletgrill und Holzkohlegrill an.

Marinadenvariationen, argentinische Art

Obwohl die Basis aus Kräutern, Gewürzen, Säure und Öl unzählige Mischungsmöglichkeiten eröffnet, gibt es bestimmte Kombinationen, die den wahren Geschmack der Pampa in Ihren Garten bringen.

Kräftiges, frisches Chimichurri, pikante Churrasco-Marinade und bittersüße Zitrusmischungen verstärken den Geschmack und die Textur des Fleisches und verleihen jedem Bissen Steak eine besondere Note – ganz im argentinischen Stil.

Chimichurri

Wenn es eine Sauce gibt, die argentinisches Grillen wirklich definiert, dann ist es Chimichurri. Kein Asado ist komplett ohne eine mittelgroße (oder eher große) Schüssel Chimi auf dem Tisch, bereit, über Provoleta-Käse , Short Ribs, Rinderlende oder einen dekadenten Choripán geträufelt zu werden .

Wie bereits erwähnt, ist die argentinische Küche vielseitig, daher kann Chimichurri unmöglich nur eine Sauce sein. Als Marinade verwendet, verleiht sie dem gegrillten Rindfleisch eine frische, würzige Note, die den kräftigen, rauchigen Geschmack perfekt ausgleicht.

Nachfolgend finden Sie ein Rezept für eine Chimichurri-Marinade, die zwar nicht im Mittelpunkt stehen wird, Ihnen aber dabei hilft, ein Steak zu grillen, das es absolut verdient.

Chimichurri-Steakmarinade

Zutaten:

• 1 EL Knoblauch (gehackt oder getrocknet)

• 3 EL frische Petersilie

• Getrockneter Oregano (etwa die doppelte Menge an Chili)

• 2 EL getrockneter Thymian und Lorbeerblätter

• Gemahlene Chilischoten oder zerstoßene Peperoncino nach Geschmack

• Schwarzer Pfeffer

• Sonnenblumen- oder Maisöl

• Rotweinessig oder Alternative (siehe Tipps)

Anleitung:

1. Die trockenen Zutaten vermischen: Oregano, Chili und beliebige getrocknete Kräuter.

2. Knoblauch und gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermischen.

3. Gießen Sie so viel Öl hinzu, bis eine dicke, rustikale Sauce entsteht.

4. Verfeinern Sie es mit einem Spritzer Essig, Weißwein, Zitronensaft oder Salzlake.

5. Bestreichen Sie das Fleisch großzügig mit der Mischung und reiben Sie sie gut ein.

6. Lassen Sie es bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Für eine Marinade, die alle begeistert, sollten Sie diese Tipps beachten:

• Wer es noch etwas raffinierter mag, kann die getrockneten Kräuter und Gewürze vorher in etwas warmer Salzlake einweichen, um ihr Aroma und ihre Tiefe besser zu entfalten.

• Weniger ist mehr. Zu viel Säure kann den natürlichen Geschmack des Fleisches überdecken. Salzlake, Zitronensaft oder Weißwein sind da schon milder.

• Wenn Sie Steaks nach Santa-Maria-Art über offenem Feuer grillen, tupfen Sie sie vor dem Auflegen trocken. So verhindern Sie, dass die Kräuter verbrennen, was bitter werden und den Geschmack beeinträchtigen kann.

Lesen Sie weiter: Entdecken Sie, wie Sie den besten Holzkohlegrill für Anfänger auswählen – von Grilltypen bis hin zu Techniken der Feuerregulierung, alles in einem umfassenden Ratgeber.

Churrasco-Marinade

In Argentinien sind Short Ribs als Tira de Asado oder Churrasco bekannt und ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Asado. Diese Marinade auf Zitrusbasis hebt ihren kräftigen Rindfleischgeschmack hervor und verleiht ihm gleichzeitig eine leichte, spritzige Note.

Darüber hinaus hilft die Säure im Orangensaft, die Rindfleischfasern aufzubrechen, wodurch das Fleisch zarter und saftiger wird – perfekt, um Ihre Short Ribs auf ein neues Niveau zu heben.

Argentinische Churrasco-Marinade

Zutaten:

• Saft von 3 bis 4 Orangen

• Getrockneter Knoblauch nach Geschmack

• Rosmarin und Thymian (frisch oder getrocknet), nach Geschmack

• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

2. Das Fleisch dazugeben und gründlich damit vermengen.

3. Abdecken und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

4. Vor dem Grillen überschüssige Kräuter entfernen, damit diese nicht über dem Feuer verbrennen.

Warum wir bei Gaucho Life diese Marinade so lieben? Weil sie so einfach wie nur möglich ist – und genau das macht sie so genial. Außerdem ist sie unglaublich vielseitig. Man kann sie zum Würzen von gegrilltem Hähnchen oder Schweinefleisch verwenden und für eine besondere Note zwei Esslöffel Worcestershiresauce oder einen Esslöffel Sojasauce hinzufügen, um dem Ganzen eine tiefere, bittersüße Note zu verleihen.

Zitronenmarinade

Nordargentinien ist bekannt für seinen reichen Zitrusanbau, und diese Frische findet sich in vielen unserer klassischen Marinaden wieder. Diese hier ist ein echtes Highlight: eine kräftige Mischung aus Orange, Limette, Knoblauch und einem Schuss Bier, die Geschmack, Zartheit und eine regionale Note vereint.

Zitrusmarinade

Zutaten:

• Saft von 2-3 Orangen

• Saft von 1 Limette

• ½ Tasse Bier

• Getrockneter oder gerösteter Knoblauch, nach Geschmack

• Rosmarin und Thymian (frisch oder getrocknet), nach Geschmack

• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

2. Das Fleisch dazugeben und gründlich damit vermengen.

3. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (je länger, desto besser).

Diese Marinade eignet sich besonders gut für mageres, zäheres Fleisch wie Flanksteak oder Flat Iron Steak. Die Zitrusfrüchte und das Bier machen das Fleisch zarter und verleihen ihm gleichzeitig ein vielschichtiges Aroma.

Es ist außerdem sehr vielseitig: Beim Grillen auf einer Grillplatte kann man das Bier durch eine Reduktion aus 1 Tasse Rotwein und 1 Esslöffel Zucker ersetzen. Beim Einkochen bildet sich eine karamellisierte, goldene Kruste, ideal für Schweinefleisch und gebratene Steaks.

Neugierig auf die verschiedenen südamerikanischen Grillstile? Verpassen Sie nicht unseren Vergleich von brasilianischem Churrasco und argentinischem Asado .

Marinier- und Grilltipps für ein gelungenes Asado

Argentinische Kochtraditionen, insbesondere jene, die mit Holzfeuern arbeiten, basieren nicht auf exakt abgemessenen Mengen oder starren Rezepten. Sie gründen sich auf Erfahrung, Instinkt und die Art von Grillweisheit, die von Generation zu Generation weitergegeben wird: zwischen Familie, Freunden und sogar Fremden an einem Grillplatz am Straßenrand.

In diesem Sinne finden Sie hier einige zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen, Steaks auf argentinische Art zu grillen und zu marinieren – erprobt und getestet von Gaucho Life:

• Für optimalen Geschmack und zartes Fleisch sollte die Marinade mindestens 4 Stunden einwirken. Lassen Sie die Marinade ihre Wirkung entfalten und vergessen Sie die Ruhezeit nicht!

• Die Marinierzeit sollte dem Fleischstück angepasst werden. Zähere, dickere Stücke können über Nacht mariniert werden. Zarte Stücke wie Ribeye oder Filet können jedoch aufgrund des Säuregehalts bei einer Marinierzeit von mehr als 6 Stunden anfangen zu zerfallen.

• Würzen Sie Ihr Fleisch immer erst kurz vor dem Grillen mit grobem Salz. Wenn Sie Salz in die Marinade geben, kann dies dem Fleisch Feuchtigkeit entziehen und dazu führen, dass es zu früh „gart“, wodurch es trocken wird.

• Bevor das Fleisch auf den Grill oder Santa Maria Grill kommt, tupfen Sie überschüssige Marinade mit einem Küchentuch ab. So erhalten Sie eine goldene Kruste ohne Stichflammen oder verbrannte Kräuter.

• Natürliche Hartholzscheite oder Holzkohle sorgen für den authentischen Asado-Geschmack. Argentinisches Quebracho ist, wenn möglich, die beste Wahl, aber auch Eiche oder Hickory verleihen dem Gericht das rauchige Aroma, das hervorragend zu marinierten Steaks passt.

• Lassen Sie Ihr Steak nach dem Grillen immer einige Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Schneiden Sie es dann quer zur Faser mit scharfen Gaucho-Messern auf , um ein saftigeres und aromatischeres Stück zu erhalten.

Während Ihre Fleischmarinaden mit der Zeit an Geschmack gewinnen, benötigt auch Ihr Mate-Becher Pflege: Sehen Sie hier , wie man einen hölzernen Mate-Becher vor dem ersten Gebrauch einbrennt .

Häufig gestellte Fragen

Möchten Sie mehr über Marinaden erfahren? Hier finden Sie Antworten auf einige der häufigsten Fragen. Ist Ihre Frage nicht dabei? Kontaktieren Sie uns gerne! Wir helfen Ihnen jederzeit gerne weiter!

Worin besteht der Unterschied zwischen argentinischer Marinade und anderen Grillmarinaden?

Während gängige US-amerikanische BBQ-Marinaden eher süß, klebrig oder stark gewürzt sind, sind argentinische Steakmarinaden oft einfach, frisch und kräuterbetont und darauf ausgelegt, den natürlichen Geschmack und die Zartheit zu verbessern.

Kann ich diese Marinaden für Hähnchen, Schweinefleisch oder Gemüse verwenden?

Absolut. Argentinische Rindfleischmarinaden eignen sich hervorragend für gegrilltes Gemüse , Hähnchen oder Schweinefleisch. Achten Sie nur darauf, die Marinierzeit an die jeweilige Zutat anzupassen; empfindlichere Proteine ​​können in säurehaltigen Marinaden zerfallen. Wenn Sie einen argentinischen Grill von Santa Maria verwenden, sorgen die Höhenverstellung und die große Grillfläche für gleichmäßiges Garen und eine perfekte Kruste.

Wie lange sollte ich ein Steak zum Grillen marinieren?

Für ein zartes und aromatisches Ergebnis marinieren Sie Ihr Steak mindestens 2 Stunden (ideal sind 4 Stunden) im Kühlschrank. Bei zäheren Fleischstücken empfiehlt sich eine Marinierzeit über Nacht.

Bei zarten Fleischstücken wie Ribeye oder Filet ist Vorsicht geboten: Die Garzeit sollte 6 Stunden nicht überschreiten, da die Konsistenz sonst matschig werden oder sich auflösen kann.

Soll ich der Marinade Salz hinzufügen?

Das ist nicht empfehlenswert. Salz in der Marinade kann das Fleisch quasi „garen“, ihm Feuchtigkeit entziehen und es dadurch trocken oder zäh machen. Für ein besseres Ergebnis würzen Sie das Fleisch erst kurz vor dem Grillen mit grobem Salz.

Zwischen Einweichen und Zischen

Seit jeher verwandeln klassische argentinische Steakmarinaden fade Fleischstücke, einfaches Gemüse und sogar milde Käsesorten in kräftige, unwiderstehliche Delikatessen.

Genauso wichtig ist aber auch, dass sie neugierige Hobbyköche, die auf ihren Handys oder Laptops nach Rezepten suchen, in erfahrene Asadores verwandelt haben (obwohl sie das nicht schon immer getan haben).

Hören Sie das Brutzeln? Riechen Sie den Rauch? Können Sie das saftige, zarte, vom Feuer geküsste Steak, das wir mariniert (und von dem wir geträumt) haben, während wir diesen Artikel geschrieben haben, fast schon schmecken?

Dann ist es an der Zeit, den Grill anzuheizen.

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Denn wir bei Gaucho Life wissen, dass es nicht nur ums Grillen geht. Es geht um den Lebensstil.