Poulet grillé au barbecue : tout ce qu'il faut savoir

Chez GauchoLife, nous pensons que maîtriser le gril est un art, à l'image des gauchos qui ont perfectionné la cuisine au feu dans l'immensité de la pampa, et le poulet grillé en est la toile idéale. Comme un sculpteur révèle une silhouette dans la pierre avec son ciseau, l'asador révèle la saveur, le croustillant et le moelleux du poulet grâce à l'assaisonnement, au feu et au gril.

Grâce à sa polyvalence, le poulet est le plat idéal, que vous débutiez au barbecue ou que vous soyez un pro chevronné en quête de nouvelles recettes. Lisez la suite pour découvrir les bases d'un poulet grillé impeccable, ainsi que des conseils concrets pour griller comme un véritable expert.

Les différents types de poulet grillé

Il existe plusieurs morceaux et styles de poulet grillé, et en tant qu'asador, il est essentiel de les connaître par cœur. Chaque morceau a ses avantages et demande une technique de cuisson différente. Pour perfectionner vos talents de grillardin, consultez notre guide des meilleures viandes pour le barbecue argentin et ses conseils d'expert.

• Poulet entier. Ce morceau est parfait pour une cuisson lente et indirecte. Vous pouvez le cuire ouvert en crapaudine (aplati, sans la colonne vertébrale) ou entier. Si la seconde option offre une présentation plus spectaculaire, la première permet une cuisson plus rapide et plus homogène, pour une peau croustillante et une chair juteuse.

• Cuisses de poulet. Plus riches en gras, elles sont juteuses et savoureuses sans précautions particulières. Les cuisses avec os conservent leur humidité grâce au gras autour de l'os, pour une viande riche et tendre. Les cuisses désossées, un peu moins juteuses, se marinent facilement pour garantir saveur et moelleux.

• Pilons et ailes. Ces morceaux sont parfaits pour une cuisson rapide à feu vif. Avec la peau, ils deviennent joliment croustillants tout en gardant leurs jus. Les pilons et les ailes sont aussi parfaits pour les réunions décontractées, l'apéritif ou les repas sur le pouce, car ils se mangent facilement avec les doigts.

• Blanc de poulet. Un morceau maigre, plus sain, mais qui demande une attention particulière pour ne pas se dessécher. Les marinades et la saumure sont essentielles pour conserver son moelleux, et le griller avec l'os donne aussi un résultat plus juteux.

Préparer le poulet pour le barbecue

Un poulet grillé savoureux, juteux et croustillant est un poulet bien préparé. Les saveurs intenses et le moelleux ne viennent pas seulement du gril, mais aussi d'un bon temps de repos, des marinades, des rubs à sec et de la saumure. Voyons les points clés à garder en tête pour préparer les morceaux de poulet.

Faire mariner le poulet dans des plats adaptés au barbecue avec des marinades au chimichurri ou aux agrumes vous aide à obtenir une saveur typiquement argentine tout en rehaussant le goût naturel de la viande, en préservant son moelleux et en garantissant sa tendreté. Pour une saveur optimale, faites mariner le poulet de 30 minutes à 2 heures au minimum. Une marinade d'une nuit donnera une saveur encore plus prononcée.

Les marinades conviennent surtout aux morceaux désossés, plus souples, qui s'imprègnent facilement. Pour un poulet entier ou des morceaux avec os, vous pouvez rehausser la saveur en appliquant un rub à sec (un mélange d'épices et d'herbes) sous la peau 15 à 30 minutes avant la cuisson. Vous obtiendrez ainsi un résultat juteux et savoureux.

En revanche, presser le mélange sur la peau crée une belle croûte et une finition croustillante. Attention toutefois : les herbes brûlées peuvent parfois laisser un goût aigre. Vous pouvez utiliser des mélanges d'épices pour créer une croûte fumée et savoureuse, et les combiner dans les marinades comme dans les rubs pour un poulet grillé à la fois juteux et croustillant.

Si vous préférez des saveurs plus simples, mettre le poulet en saumure 30 minutes à 4 heures avant la cuisson, selon la taille des morceaux, fait des merveilles. L'eau salée aide le poulet à garder son humidité pendant la cuisson, évite qu'il ne se dessèche et souligne sa saveur naturelle. Veillez simplement à ne pas le laisser trop longtemps en saumure, sous peine d'obtenir un poulet trop salé.

Enfin, pour une cuisson homogène et une saisie plus efficace, sortez le poulet du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson, juste le temps qu'il perde sa fraîcheur. Vous obtiendrez ainsi un extérieur joliment caramélisé et réduirez le risque de zones crues ou brûlées.

Le poulet est un grand classique des fêtes au jardin et des saveurs grillées faciles à aimer. Mais si vous avez envie de quelque chose de plus copieux, consultez notre guide sur la meilleure viande pour la carne asada.

Comment griller le poulet à la perfection

Que vous soyez un asador confirmé ou un novice du barbecue, revoir les bases est essentiel pour obtenir des résultats réguliers et de qualité. Voyons, étape par étape, l'essentiel du poulet grillé au barbecue.

1. Préchauffez le barbecue. Avec un barbecue au gaz, réglez-le sur feu moyen-vif (environ 205 °C, soit 400 °F) et laissez-le préchauffer 10 à 15 minutes. Avec un barbecue traditionnel au feu de bois, faites brûler le charbon ou le bois jusqu'à obtenir des braises. Les barbecues Santa María sont un excellent choix pour créer l'environnement idéal de cuisson au feu vif. Placez les braises sous la grille, puis approchez la main sans la toucher. Si vous ne pouvez la maintenir au-dessus de la grille que 4 à 5 secondes, la température est parfaite.

2. Huilez les grilles. À l'aide d'une pince et d'un papier absorbant imbibé d'huile, frottez délicatement les grilles pour éviter que le poulet n'attache et obtenir une peau dorée et croustillante. Pour éviter les flambées, n'utilisez pas trop d'huile.

3. Saisissez, puis cuisez en indirect. Placez le poulet sur la chaleur directe quelques minutes de chaque côté pour obtenir une peau dorée et croustillante. Saisissez les pilons et les ailes 3 à 4 minutes par face à feu moyen, pour que la viande cuise à cœur sans brûler la peau. Une fois saisis, baissez le feu pour éviter qu'ils ne brûlent. Pour un poulet entier ou des cuisses, après la saisie, déplacez les morceaux vers la zone indirecte pour une cuisson lente. Si votre barbecue a un couvercle, fermez-le pour une cuisson homogène. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous piquez la viande.

4. Temps de cuisson. Les temps de cuisson varient selon le morceau et la taille du poulet. Un thermomètre à viande est le meilleur moyen de s'assurer que le poulet est bien cuit sans être sec (74 °C, soit 165 °F). Si vous préférez vous en passer, adaptez les temps de cuisson à l'épaisseur et à la taille des morceaux :

Blanc de poulet : grillez 6 à 8 minutes par face à feu moyen-vif, en le retournant délicatement avec une pince pour qu'il ne se dessèche pas. Passez-le ensuite en chaleur indirecte ou baissez la température et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

Cuisses : grillez à feu moyen-vif 10 à 12 minutes par face, et de même en chaleur indirecte.

Pilons : grillez 12 à 15 minutes au total. N'oubliez pas : une fois la peau croustillante, passez-les en chaleur indirecte.

Poulet entier : grillez 45 à 60 minutes, selon qu'il est ouvert en crapaudine ou non. Pour un résultat plus juteux, arrosez-le régulièrement de jus de citron ou de marinade.

5. Utilisez un thermomètre à viande. Comme nous l'avons dit, c'est essentiel pour s'assurer que le poulet est bien cuit et sans danger. Le poulet doit atteindre 74 °C (165 °F). Pour mesurer la température, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du poulet, en évitant les os, pour une lecture précise.

Le conseil GauchoLife : badigeonnez votre poulet de chimichurri ou de beurre à l'ail pendant les dernières minutes, pour plus de saveur et de brillance.

Les erreurs courantes à éviter

Griller peut être délicat. Même l'asador le plus expérimenté peut parfois commettre des erreurs qui donnent des résultats décevants. Pour vous aider à éviter les pièges courants, voici quelques erreurs fréquentes avec le poulet et nos conseils pour les éviter :

• Utiliser un poulet sortant du réfrigérateur. Ne pas laisser le poulet revenir à température ambiante avant la cuisson donne souvent une cuisson inégale. Si vous êtes pressé, aplatissez délicatement les parties les plus épaisses (comme le blanc) pour obtenir une épaisseur régulière. Ainsi, les parties fines ne seront pas trop cuites pendant que les plus épaisses restent crues. Vous pouvez aussi couper les gros morceaux en portions plus petites pour une cuisson homogène.

• Retourner le poulet trop tôt. Retourner le poulet avant qu'il ne soit prêt peut déchirer la peau si elle colle encore à la grille, ce qui gâche la saisie et la texture. Attendez que le poulet se décolle facilement, sans résistance, avant de le retourner. Pour un croustillant optimal, ne le retournez qu'une seule fois.

• Sauter le temps de repos. Laisser reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de le découper permet aux jus de se répartir et garde la viande tendre et savoureuse. Si vous devez le couper immédiatement, utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez délicatement pour ne pas chasser les jus.

• Trop cuire les blancs de poulet. Pour éviter des blancs secs, utilisez un thermomètre à viande et retirez-les du feu dès qu'ils atteignent 74 °C (165 °F). Si la viande est déjà sèche, tranchez-la finement dans le sens contraire des fibres pour atténuer la sensation de sécheresse, et servez-la avec une sauce légère ou un jus de cuisson pour apporter du moelleux.

Accords et idées de service

Le poulet grillé est un plat polyvalent, qui se sert de mille façons et se marie avec de nombreux accompagnements. Par exemple, si vous aimez les saveurs fumées, acidulées et herbacées, servez le poulet grillé avec des légumes grillés, des pommes de terre grillées et du chimichurri.

Si vous préférez une note plus rafraîchissante, faites mariner le poulet avec un mélange de zeste de citron, d'ail et de thym. Ensuite, pressez des moitiés de citron grillées dessus juste avant de servir, pour une explosion de fraîcheur. Chauffer le citron aide à libérer son jus et le rend plus facile à presser. Cet assaisonnement se marie particulièrement bien avec une salade de roquette à l'huile d'olive, au citron et à une pincée de sel, qui complète les notes citronnées.

Autre option : servir le poulet sur un plateau d'asado à l'argentine, avec du poulet, du choripán, de la provoleta, des légumes grillés et des salades de tomates fraîches ou de pommes de terre. Pour un repas qui plaît à tous, servez le poulet grillé à partager, avec du pain frais et de petits bols de sauces comme un aïoli relevé et du chimichurri.

Cependant, les plateaux d'asado sont généralement réservés aux grandes occasions. Au quotidien, de nombreux Argentins considèrent les frites comme la moitié indissociable du poulet grillé. Les frire dans du saindoux (au lieu de l'huile) leur donne une saveur unique et un extérieur croustillant et moins gras. Arrosez-les de citron ou servez-les avec du chimichurri, et vous aurez le plaisir parfait du milieu de semaine !

Les bienfaits du poulet grillé

Même servi avec des accompagnements frits (délicieux, certes), le poulet grillé est considéré comme un plat nutritif et riche en protéines, parfait pour ceux qui font attention à leur santé. Les morceaux maigres, comme le blanc, contiennent très peu de gras (3 à 4 g) mais apportent environ 25 à 30 g de protéines par portion de 85 g (3 oz). C'est idéal pour la réparation des tissus, la croissance musculaire et le bon fonctionnement de l'organisme.

Le poulet regorge aussi de nutriments essentiels comme le phosphore, les vitamines B6, B3 et B2, le sélénium et le zinc. Une portion de 85 g (3 oz) couvre environ 20 à 25 % des apports journaliers recommandés en vitamine B6 et en phosphore. Il joue donc un rôle essentiel dans :

• La fonction cérébrale.

• La formation des globules rouges.

• Le métabolisme des protéines.

• La fonction rénale.

• La production d'énergie.

• La fonction immunitaire.

• La fonction antioxydante.

Pas mal, non ?

Enfin, la cuisson au gril préserve la saveur sans besoin d'ajouter de matières grasses, ce qui en fait l'une des méthodes de cuisson les plus saines pour le poulet et les autres viandes. C'est d'autant plus vrai si vous optez pour des morceaux sans peau. Le gril permet aussi à l'excès de gras de s'écouler à travers les grilles, ce qui vous évite des calories inutiles dues à l'huile ou au beurre.

Questions fréquentes

Voici quelques questions courantes sur le poulet grillé au barbecue. Si la vôtre n'y figure pas, n'hésitez pas à la poser en commentaire : nous vous répondrons dès que possible !

Comment empêcher le poulet d'attacher à la grille ?

Pour que le poulet n'attache pas aux grilles, préchauffez le barbecue 10 à 15 minutes et huilez les grilles avant d'y déposer le poulet. Si possible, utilisez un poulet à température ambiante et gardez la peau sur les morceaux avec os.

Faut-il faire mariner le poulet toute la nuit ?

Une marinade d'une nuit est recommandée pour une saveur plus prononcée, surtout pour les morceaux épais. Cependant, 1 à 2 heures de marinade suffisent généralement à rehausser la saveur et à rendre le poulet grillé plus juteux.

Quel est le meilleur barbecue pour griller du poulet ?

Les meilleurs barbecues pour le poulet grillé offrent un contrôle de la température et une zone de chaleur indirecte pour une cuisson plus précise. Vous trouverez ce type de barbecues argentins dans la collection GauchoLife.

Comment éviter que les blancs de poulet soient secs ?

Pour éviter des blancs de poulet secs, les conseils clés sont de faire mariner ou de mettre en saumure le poulet, de le cuire en chaleur indirecte et de surveiller sa température. Pour un moelleux optimal, le poulet doit atteindre 74 °C (165 °F).

Poulet grillé au barbecue : votre prochain plat préféré est en route

Réaliser un chef-d'œuvre n'est jamais facile, mais rien n'est plus gratifiant que de griller un poulet au barbecue. Quelle autre viande offre de telles saveurs fumées, une peau aussi croustillante et une chair aussi tendre et juteuse ? Sans parler de la variété de sauces et d'accompagnements avec lesquels il se marie sans effort, pour des repas inoubliables, chaque bouchée assaisonnée de rires francs et, avouons-le, de la fierté de maîtriser les techniques qui mènent à un tel résultat.

Vous le savez et, chez GauchoLife, nous le savons : il est temps de porter vos grillades à des sommets inédits. Parcourez notre site et découvrez notre collection de barbecues en fer, fabriqués selon des méthodes argentines traditionnelles, ainsi que des accessoires conçus pour faire de vous un véritable pro du gril.

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