Histoires vraies
Asador criollo : la façon la plus authentique de cuisiner au feu
La croix à asado argentine est l'une des façons les plus traditionnelles de préparer la viande en Argentine. Fixées verticalement sur un piquet et inclinées près des braises, les grosses pièces comme l'agneau ou le porc cuisent lentement et uniformément, pour une croûte profonde et un intérieur tendre.
Chaque croix ou estaca est conçue pour une cuisson précise au feu : réglable, équilibrée et forgée en Argentine. Notre croix à asado renforcée est idéale pour les animaux entiers comme l'agneau ou le cochon, tandis que la croix à asado en fer convient mieux aux costillares, au vacío ou aux pièces plus petites. Les deux offrent le même niveau de contrôle et d'authenticité, à l'échelle de votre feu.
Vous cherchez l'accompagnement idéal pour une cuisson lente au feu ? Associez-la à une calebasse à yerba maté pour compléter le rituel.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire des côtes ou du vacío sur une croix à asado ?
Cuire un vacío ou un carré de côtes sur une croix à asado en fer prend généralement entre 2,5 et 4 heures, selon l'intensité du feu et l'épaisseur de la pièce.
Quel est le temps de cuisson moyen pour un agneau ou un cochon entier ?
Un cordero ou un lechón entier peut demander de 5 à 7 heures sur une croix à asado. Une chaleur douce et constante est essentielle. Cette cuisson longue développe une belle couleur et une viande tendre sans la dessécher.
Quel type de bois utiliser ?
Les bois durs comme le chêne, le hickory, le pacanier et le pommier sont d'excellents choix de bois de chauffe. Ils brûlent fort, longtemps et proprement : idéal pour la cuisson à la croix. Évitez les bois tendres et tout bois traité.
Puis-je associer charbon et bois ?
Oui. Beaucoup utilisent le charbon comme base de chaleur et ajoutent du bois dur pour la saveur. Cette combinaison facilite la gestion des braises tout en préservant le caractère fumé.
Faut-il utiliser une saumure ou un mélange d'épices sèches pour la cuisson à la croix ?
Nous recommandons d'utiliser une saumure (salmuera) tout au long de la cuisson. Badigeonner la viande de salmuera la garde moelleuse et uniformément assaisonnée pendant la longue exposition au feu.
Comment nettoyer et entretenir la croix à asado en fer ?
Laissez la croix refroidir complètement après la cuisson. Retirez les résidus à la brosse, puis passez une fine couche d'huile pour éviter la rouille. Rangez-la dans un endroit sec ou à l'abri pour prolonger sa durée de vie.
Puis-je associer la croix à asado à d'autres types de barbecue ?
Absolument. De nombreux amateurs de cuisson au feu utilisent un barbecue Santa María pour la saisie inversée ou un barbecue argentin classique pour les accompagnements, pendant que la croix s'occupe de la pièce principale. Ils se complètent parfaitement dans une installation à plusieurs zones.
Quels autres ustensiles traditionnels utiliser pour la cuisson au feu de bois ?
Si vous souhaitez explorer d'autres méthodes, pensez à une plancha, comme la plancha en acier au carbone, pour les légumes, les fruits de mer ou pour saisir les accompagnements. Pour les plats uniques, un disco pour discada est parfait pour les sautés, les ragoûts et les mélanges de viandes rustiques au feu.