Argentinisches BBQ im Kreuzstil: Wenn Feuer und Flair aufeinandertreffen

In Argentinien sind wir dramatisch veranlagt. Wir lieben laute Stimmen, kühne Gesten und hin und wieder auch mal etwas anders als alle anderen.

Der argentinische Kreuzgrill vereint all diese Eigenschaften. Er entstand bei den Gauchos und wurde im Zeitalter des Edelstahls perfektioniert. Er bietet unvergleichlichen Stil und ein einzigartiges Grillerlebnis – sowohl für den Grillmeister als auch für die Gäste, die sich um ihn versammeln und gemeinsam ein Glas Malbec genießen.

In diesem Artikel erfahren Sie, was diese Art des Grillens so besonders macht, wie man einen Eisenkreuzgrill benutzt und erhalten Tipps und Tricks, um das Beste daraus zu machen.

Was ist Asado a la Cruz?

Diese Methode, lokal als Asado a la Cruz bekannt , beinhaltet das langsame Garen von Fleisch auf einem vertikalen Eisenkreuz. Diese uralte Technik verstärkt den natürlichen Geschmack des Fleisches und eignet sich perfekt für große Gesellschaften, bei denen große Fleischstücke wie ganze Lämmer oder Rippchen im Mittelpunkt stehen.

Anders als die meisten amerikanischen Grillgerichte bietet das argentinische Asado a la Cruz einen unverfälschten Geschmack. Keine Gewürzmischungen, keine Räucherkammern, keine Saucen: nur ein Hauch von Rauch, das eigene Fett des Fleisches und sorgfältiges Pökeln, um sein volles Aroma zu entfalten.

Diese Einfachheit spiegelt den Einfallsreichtum und die Vielseitigkeit der Methode wider. Argentinisches BBQ im Cross-Stil entstand, als die Gauchos durch die Pampa zogen und eine praktische Möglichkeit brauchten, Rindfleisch überall zuzubereiten.

Damals band man das Fleisch einfach an einen senkrecht in den Boden gesteckten Spieß und garte es über glühenden Hartholzstücken. Im Laufe der Zeit entwickelte sich daraus ein stabileres Kreuzgestell, bei dem der Tierkörper breit ausgebreitet und an den Armen des Kreuzes befestigt wurde.

Diese Methode ermöglicht ein schonendes und vielseitiges Garen, das durch die Anpassung des Abstands des Fleisches zur Flamme gesteuert werden kann. Sie eignet sich besonders für große, fettreiche Fleischstücke, da das langsam austretende Fett das Fleisch auf natürliche Weise übergießt und so für unglaublichen Geschmack und Zartheit sorgt.

Typische Fleischstücke für ein Grillkreuz sind Rippchen oder Fleisch mit kräftigem Geschmack, wie Lamm oder Ziege. Diese Stücke gelingen am besten beim langen, langsamen Garen und benötigen nur wenig Würze für ein hervorragendes Ergebnis. Und ganz nach Gaucho-Art kann das Fleisch sogar direkt vom Knochen genossen werden – Messer und Teller sind nicht nötig!

Profi-Tipp Nr. 1 → Lust auf rauchig-knusprige Rippchen? Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie man Rippchen auf einem Santa Maria Grill zubereitet .

Das Eiserne Kreuz verstehen: Anatomie und Verwendung

Ein argentinischer Kreuzgrill ist im Kern funktional gestaltet. Jedes Teil dient dazu, das Fleisch zu stabilisieren, anzuwinkeln und gleichmäßig zu garen und so ein reibungsloses Grillerlebnis zu gewährleisten.

Woraus bestehen diese Teile also? Bei den meisten Grillkreuzen sind es folgende:

• Ein zentraler, senkrechter Pfosten aus Gusseisen oder Edelstahl. Er bildet das Rückgrat des Kreuzes und muss stabil genug sein, um das Gewicht des Fleisches zu tragen.

• Mindestens zwei Sätze verstellbarer Querstangen (Arme) und Fleischhaken. Diese fixieren die Enden des Fleisches und halten es während des Grillens fest an seinem Platz.

• Einige Modelle verfügen anstelle von nur zwei Armen über ein Gitter, wodurch zusätzliche Ansatzpunkte zum Abschneiden dickerer Schnitte geschaffen und das Einreißen minimiert werden.

• Ein neigbarer Sockel zur präziseren Wärmeregulierung und Erhöhung der Widerstandsfähigkeit des Kreuzes unter dem Gewicht des Fleisches.

• 360°-Rotationssystem für gleichmäßiges Garen und Anbraten. Obwohl diese Funktion nicht bei jedem argentinischen Asado-Grill standardmäßig verbaut ist, halten wir sie bei Gaucho Life für entscheidend für ein reibungsloseres und kontrollierteres Grillerlebnis.

Die Schönheit dieses Grills liegt in seiner Schlichtheit. Robuste Materialien, nahtlose Schweißnähte und ein durchdachtes Design sind weitaus wichtiger als ausgefallene Funktionen. Hochwertige Asado-Grills sind für eine lange Lebensdauer ausgelegt – und bei richtiger Pflege halten sie auch ein Leben lang.

Für Profi-Tipps zur Wartung lesen Sie unseren Artikel über So verhindern Sie, dass Grillroste rosten . Wenn Sie diese bewährten Methoden befolgen, ist Ihr Asado-Grill bereit für unzählige gemütliche Grillabende im Garten – mit netten Gästen und unvergesslichen Aromen.

Das Feuer für Ihren Grill anzünden

Ein argentinischer Kreuzgrill wird mit glühenden Hartholzresten befeuert, nicht mit offenem Feuer. Dadurch gart das Fleisch indirekt durch Strahlungshitze, wodurch verbrannte Stellen und Bitterkeit vermieden werden. Der erste Schritt beim Grillen auf einem Eisenkreuzgrill ist daher das Entzünden eines Feuers, das kontinuierlich Glut liefert.

Um dies zu erreichen, sind Hartholzscheite unerlässlich: Sie brennen lange und spenden gleichmäßige Wärme. In Argentinien bevorzugen wir Quebracho oder Algarrobo, aber in den USA sind Eiche, Kirsche oder Hickory hervorragende Alternativen.

Wie entfacht man also ein Feuer, das für solche Kochvorgänge geeignet ist? So machen wir das bei Gaucho Life:

1. Richten Sie Ihren Asado-Grill über einer Feuerstelle oder einem dafür vorgesehenen Bereich ein, der sicher für offenes Feuer geeignet ist. Lassen Sie dabei seitlich Platz, um das Feuer in einem argentinischen Brasero (einer eisernen Feuerbox) oder direkt auf dem Boden zu entzünden.

2. Ordne die Holzscheite in Form eines Vulkans oder Tipis an. Fülle die Mitte mit Zweigen, Papier, Stroh oder Holzkohle. Zünde alles an und lass das Feuer das Hartholz durchdringen. Fächere bei Bedarf leicht.

1. Verzichten Sie auf Anzündflüssigkeit oder Schnellstartmethoden, da diese einen chemischen Nachgeschmack hinterlassen können, der den natürlichen Geschmack des Fleisches überdeckt.

3. Sobald die Holzscheite zu glühenden Kohlen heruntergebrannt sind, legen Sie sie vor das Kreuz. Zerkleinern Sie größere Stücke mit einem Schürhaken und verteilen Sie diese mit einer Eisenschaufel.

4. Wiederholen Sie diesen Vorgang während des gesamten Garvorgangs und legen Sie bei Bedarf Holzscheite nach, um eine gleichmäßige Glutversorgung zu gewährleisten. Passen Sie die Dicke der Glutschicht, den Abstand zum Kreuz und den Winkel des Fleisches an, um die Hitze präzise zu regulieren.

Profi-Tipp Nr. 2 → Halten Sie die Flamme immer vom Fleisch fern. So können Sie die Garzeit optimal steuern und eine perfekte Karamellisierung erzielen, ohne dass das Fleisch verbrennt.

Sie können sich nicht für einen Grill entscheiden? Dann schauen Sie sich unseren Vergleich zwischen Pelletgrill und Holzkohlegrill an.

Das Fleisch für das Kreuz vorbereiten

Nachdem das Feuer entzündet ist und man darauf wartet, dass die Glut durch den Rost des Grills rieselt, ist es an der Zeit, das Fleisch für die Kreuzigung vorzubereiten:

1. Bitten Sie zunächst Ihren Metzger, den Schlachtkörper oder den Rippenstrang, den Sie grillen möchten, „schmetterlingsförmig“ aufzuschneiden, um die Zubereitung zu vereinfachen.

2. Positionieren Sie die Wirbelsäule entlang des Mittelpfostens und verankern Sie sie an 3-4 Punkten mit lebensmittelechtem Edelstahldraht. Dadurch wird sichergestellt, dass das Gewicht gleichmäßig über das Kreuz verteilt ist.

3. Befestigen Sie die Gliedmaßen oder Rippen des Tieres mithilfe des Drahtes an den Enden der Kreuzarme. Falls Ihr argentinisches Asado-Kreuz Haken hat, befestigen Sie das Fleisch dort.

4. Achten Sie darauf, dass das Fleisch fest fixiert ist, bevor Sie das Kreuz zum Feuer legen. Schlecht fixiertes Fleisch kann verrutschen und den Braten ruinieren. Sobald alles sicher sitzt, positionieren Sie das Kreuz vor der Glut und beginnen Sie mit dem Grillen.

Profi-Tipp Nr. 3 → Das richtige Auflegen des Fleisches erfordert Übung. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es nicht gleich beim ersten Mal perfekt klappt. Im Notfall können Sie das Fleisch auch horizontal auf einem speziellen Gaucho-Grill grillen . Sie haben noch keinen? Schauen Sie in unserem Katalog vorbei und finden Sie das passende Modell!

Gewürzphilosophie: Salz, dann Salmuera

Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften des argentinischen BBQ nach Kreuzart ist, dass das Fleisch nur leicht gewürzt wird, wodurch sein natürlicher Geschmack voll zur Geltung kommt. Es werden keine Trockenmarinaden , Gewürzmischungen oder Saucen verwendet; lediglich Wasser, einige Kräuter und Salz.

Die Fleischstücke werden vor dem Aufspießen auf das Kreuz vorbereitet und während des Grillens mit einer warmen Salzlake ( Salmuera ) befeuchtet . Dadurch bleibt das Fleisch saftig, bildet eine knusprige Kruste und der Geschmack wird auf natürliche Weise intensiviert. So machen wir es:

• Für ein besonders salziges Ergebnis bestreichen Sie die Hautseite des Grillguts etwa 15 Minuten vor dem Grillen mit grobem Salz, damit dieses vom Fleisch aufgenommen werden kann. Für einen milderen Geschmack lassen Sie diesen Schritt aus.

• Bereiten Sie die Salzlake zu. Vermischen Sie grobes Salz mit warmem Wasser (etwa 45 g Salz pro 500 ml Wasser). Das Wasser sollte warm genug sein, damit sich das Salz auflöst und die Aromen der Kräuter freigesetzt werden.

• Für eine aromatische Lake geben Sie Folgendes hinzu: eine Knoblauchzehe, einen Rosmarinzweig, frischen Thymian, Oregano, gemahlenen Chili, zwei Lorbeerblätter und eine Prise weißen Pfeffer. Geben Sie alles in eine Flasche, gießen Sie Wasser hinzu und schütteln Sie gut.

Es gibt verschiedene Methoden, die Salzlake beim Grillen eines argentinischen Kreuzgrills aufzutragen. Bei Gaucho Life sind unsere Favoriten:

• Gießen oder besprühen Sie das Fleisch mit der Lake aus einer Flasche.

• Verwenden Sie einen Pinsel, um es gleichmäßig zu verteilen.

• Weichen Sie ein Bündel Kräuter in der Salzlake ein und reiben Sie das Fleisch damit ein, um ihm ein duftendes Finish zu verleihen.

Profi-Tipp Nr. 4 → Sie fragen sich, wie viel Fleisch Sie für ein Asado benötigen? Die Antwort finden Sie in unserem Artikel.

Der Kochprozess: Ein ganztägiger Aufwand

Asado-Kreuzgaren erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Ganze Tiere können je nach Größe und Dicke bis zu sechs Stunden Garzeit benötigen. Das Geheimnis liegt im langsamen Garen, wodurch die äußere Schicht karamellisiert, während das Innere saftig und zart bleibt.

Es gibt keine allgemeingültige „richtige“ Art, ein Asador-Kreuz zu verwenden , da die Technik je nach Schnittart variiert, aber diese allgemeinen Richtlinien helfen Ihnen, köstliche Ergebnisse zu erzielen:

• Asado a la cruz wird langsam gegart. Dadurch werden die Fasern aufgebrochen und das Fleisch zart. Um die Hitze zu prüfen, halten Sie Ihre Hand in die Nähe des Kreuzes. Die Temperatur sollte es Ihnen ermöglichen, die Hand etwa 15 Sekunden lang dort zu halten.

• Legen Sie das Fleisch mit der Knochenseite nach unten auf den Grill. Grillen Sie es je nach Fleischstück 3–4 Stunden lang mit der Knochenseite zur Glut hin, bevor Sie es wenden. Wenn Sie einen argentinischen Gaucho Life-Grillrost verwenden, drehen Sie einfach den senkrechten Pfosten.

• Der Abstand zwischen Fleisch und Glut ist entscheidend. Passen Sie die Dicke der Glutschicht an oder positionieren Sie das Kreuz neu, um die Hitze zu regulieren. Verwenden Sie dabei feuerfeste Handschuhe und Schutzausrüstung.

• Sorgen Sie dafür, dass Ihnen die Glut nicht ausgeht. Legen Sie immer wieder Glut auf Ihrem gusseisernen Feuerkorb nach, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten. Dies sorgt für gleichmäßiges Garen und ermöglicht es Ihnen, die Temperatur bei Bedarf zu erhöhen.

• Je nach Hitze und Fleischdicke alle 30–45 Minuten mit Salzlake bestreichen. Sobald die abgewandte Seite des Fleisches anfängt, Feuchtigkeit abzugeben und sich zu erwärmen, damit beginnen, auch diese Seite regelmäßig zu bestreichen.

• Lassen Sie das Fleisch nach dem Entfernen des Grills vom Feuer 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Dadurch können sich die Fleischsäfte neu verteilen, was Geschmack und Saftigkeit verbessert.

Kurz gesagt: Argentinisches Grillen nach Art des Asado-Eisenkreuzes ist kein Kochen, das man einfach anheizt und vergisst, sondern ein Tanz mit dem Feuer, bei dem jeder Schritt zählt. Kontinuierliche Hitzeregulierung und sorgfältiges Begießen gehören zum Ritual. Doch das Herzstück? Ein hochwertiger argentinischer Asado-Eisenkreuzgrill, gefertigt für Präzision und Tradition.

Profi-Tipp Nr. 5 → Lieben Sie perfektes Reverse Sear? Verfeinern Sie Ihre Technik auf einem Gaucho Life Santa Maria Grill .

Garzeiten für Asado a la Cruz

Bei der Zubereitung eines authentischen argentinischen Grills auf dem Eisernen Kreuz ist Geduld das A und O. Das Garen ganzer Tiere oder großer Fleischstücke auf dem Grill dauert mehrere Stunden, wobei der größte Teil des Vorgangs mit der Knochenseite zur Glut hin erfolgt.

Cut (Argentinischer Name)	Auch bekannt als (USA)	Garzeit (ca.)	Wie man grillt
Cordero (entero)	Ganzes Lamm	4–5 Stunden	Zuerst mit der Knochenseite nach unten legen, dann wenden. Die Glut gleichmäßig halten.
Chivito	Zicklein	3–4 Stunden	Die Rippchen mit der Seite zum Feuer hin garen, in der letzten Stunde wenden.
Lechón	Spanferkel	3–5 Stunden	Zuerst mit der Knochenseite nach unten, dann mit der Fleischseite. Häufig mit dem Bratensaft übergießen.
Costillar de res	Rinderrippchen (ganzer Strang)	4–5 Stunden	Niedrig und langsam. Meistens mit der Knochenseite zum Feuer hin.
Vacío	Rinderflanke	4–5 Stunden	Eine Seite 3–4 Stunden grillen, wenden und weitere 1–1,5 Stunden grillen. Mit Salzlake bestreichen.

Häufig gestellte Fragen

Neugierig auf argentinisches BBQ nach Kreuzart? Hier finden Sie Antworten auf einige der häufigsten Fragen. Ist Ihre Frage nicht dabei? Kontaktieren Sie uns einfach – wir helfen Ihnen gerne weiter!

Welche Fleischsorten eignen sich am besten für das Eiserne Kreuz?

Asado-Grillen eignet sich hervorragend für große, fettreiche Fleischstücke. Während ganzes Lamm und junges Schwein traditionell verwendet werden, sind auch Rippchen und große Rindfleischstücke geeignet.

Kann ich Holzkohle anstelle von Holz verwenden?

Ja, Sie können zum Anheizen Ihres argentinischen Eisenkreuzgrills Holzkohle anstelle von Hartholz verwenden . Vermeiden Sie Briketts und Grillanzünder, um Chemikalien zu vermeiden, die das Fleisch verunreinigen könnten.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?

Am besten lässt sich der Garzustand von quer gegrilltem Fleisch mit einem Fleischthermometer feststellen (für ein saftiges und zartes Ergebnis sollte die Kerntemperatur zwischen 63 und 71 °C liegen). Alternativ können Sie ein kleines Stück Fleisch anschneiden und die Konsistenz prüfen: Es sollte fest, aber nicht trocken sein.

Benötige ich einen separaten BH?

Ein seitlicher Grillplatz ist zwar nicht zwingend erforderlich, aber unerlässlich, um einen stetigen Glutfluss aufrechtzuerhalten, ohne sich mit der Organisation des Feuertisches herumschlagen zu müssen.

Kann ich mein eigenes Kreuz bauen?

Wer Schweißkenntnisse besitzt, kann versuchen, ein eigenes Asado-Kreuz zu bauen. Davon ist jedoch nicht immer abzuraten, da Sicherheit und Kontrolle von einer soliden Konstruktion und Balance abhängen. Um dies zu erreichen, ist oft umfangreiche Erfahrung im Bau von Eisenkonstruktionen erforderlich, die für diese Grilltechnik geeignet sind.

Grillen neu gedacht: Argentinisches Barbecue im Garten

Argentinisches Grillen mit dem eisernen Kreuz ist mehr als nur eine Kochtechnik: Es ist eine Geschichte, erzählt in Feuer, Rauch und Geduld. Jede Drehung des eisernen Kreuzes, jedes sorgfältige Nachlegen der Glut und jeder Pinselstrich mit Salzlake verbindet uns aufs Neue mit der ursprünglichen Kunst der Feuerbeherrschung.

Es ist ein Ritual, das Geduld, Geschmack und gemeinsame Momente am Feuer feiert… und das den Geist der Gauchos in sich trägt, die durch die Pampa zogen, ihre Feuer pflegten und unter freiem Himmel Mahlzeiten teilten.

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Denn wir bei Gaucho Life wissen, dass es um mehr geht als nur ums Grillen. Es geht um einen Lebensstil.