Ribeye-Steak (Ojo de Bife) grillen – auf argentinische Art

Ein Ribeye-Steak (auf Argentinisch Ojo de Bife) zum Abendessen ist in jeder Kultur, die Rindfleisch liebt, etwas ganz Besonderes. Nicht umsonst gilt es als König der Steaks. Seine üppige Textur und sein feiner Geschmack überzeugen jede Runde – ob du es auf dem Grill zubereitest oder auf einer heißen Grillplatte (Plancha).

In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du Ribeye-Steak auf argentinische Art grillst: über Holzkohlenglut und nur mit einer Prise Salz. Also krempel die Ärmel hoch, heiz den Grill an und mach dich bereit, Ribeye-Steak ganz neu zu genießen.

Was für ein Zuschnitt ist Ojo de Bife?

Ojo de Bife ist Argentiniens Version des Ribeye. Der Name bedeutet wörtlich „Auge des Rinds“. Es ist ein knochenloser Zuschnitt aus der Hochrippe, leicht zu erkennen an seiner runden Form, der dunkelroten Farbe, der großzügigen Marmorierung – und an einem Preisschild, bei dem dein Herz kurz aussetzen kann.

Das ganze Stück ist eine lange, zylindrische Rolle, die je nach Größe des Rinds zwischen 1,4 und 2,7 kg (3 und 6 lb) wiegen kann. Meist wird es in dicken Medaillons von etwa 5 cm (2 Zoll) verkauft, mit einem kleinen Fettdeckel an einer Seite.

In Argentinien sind gegrillte Ojo-de-Bife-Steaks meist besonderen Anlässen vorbehalten. Im Alltag wird es meistens auf einer Plancha auf dem Herd zubereitet. Du kannst das ganze Stück aber auch auf einen Gaucho-Grill legen, der mit Hartholzscheiten oder Holzkohle befeuert wird – das verleiht ihm eine rauchige Note, die seinen kräftigen, fleischigen Geschmack unterstreicht.

Doch es ist nicht allein der Geschmack, sondern vor allem die Textur, die diesen Zuschnitt in eine eigene Liga hebt. Dank der starken Marmorierung zergeht ein Ojo de Bife praktisch auf der Zunge. Denk nur daran: Wegen des hohen Fettanteils musst du beim Grillen über offenem Feuer auf Stichflammen achten.

Profi-Tipp Nr. 1 → Bau deine Grillkünste weiter aus! Bei GauchoLife zeigen wir dir auch, wie du New York Strip Steak (Bife de Chorizo) auf argentinische Art grillst.

Zwei Grillphilosophien: Asado oder scharfes Anbraten

Es gibt viele Arten, ein Ribeye-Steak auf dem Grill zuzubereiten, und jede spiegelt eine Philosophie wider, die in uralten Traditionen des Kochens über dem Feuer wurzelt.

Das argentinische Asado zum Beispiel ist Teil eines geselligen Rituals, das vor Jahrhunderten entstand, als Gauchos durch die Pampa zogen und auf der Suche nach Arbeit von Estancia zu Estancia wanderten. Es ist ein Fest, ein Anlass, mit deinen Liebsten zusammenzukommen, ein Glas Wein zu teilen und am Grill zu plaudern, während das Fleisch langsam über glühender Holzkohle gart.

Beim Asado wird typischerweise ein ganzes Ojo de Bife bei niedriger Hitze langsam gegrillt, sodass das Fleisch Zeit hat, das rauchige Aroma aufzunehmen, das nur ein Holzkohlegrill bieten kann. In Steaks geschnitten – für kleinere Runden – gart es schneller, aber nicht so schnell, dass das Fett im Inneren keine Zeit hätte, zu schmelzen und jeden Bissen mit Geschmack zu durchziehen.

Um diese perfekte Balance zu erreichen, setzen viele Argentinier auf das Rückwärtsgaren (Reverse Sear). Sie beginnen das Ribeye bei sanfter Hitze, und sobald es fast den gewünschten Gargrad erreicht hat (meist medium-rare), legen sie mehr Glut nach, um es zum Schluss kurz scharf anzubraten. So beugst du Stichflammen vor und triffst genau den Gargrad, den du willst, ohne das Fleisch zu lange oder zu kurz zu garen.

Beim amerikanischen Stil dagegen geht es heiß los: Zuerst wird das Ribeye kräftig scharf angebraten und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart. So entsteht eine knusprige, aromatische Kruste (vor allem, wenn ein, zwei Stichflammen mitmischen), während das Innere zart und saftig bleibt.

Dieser Ansatz spiegelt die Rolle wider, die das Grillen in vielen US-Haushalten spielt. Es ist weniger ein Fest als eine Lebensart – eine, in der das Ribeye-Steak der unangefochtene König des Grills ist.

In Argentinien wird Ojo de Bife zwar sehr geschätzt, doch ein Asado bringt eine ganze Reihe von Rindfleischzuschnitten auf den Rost, die über offenem Feuer richtig glänzen und einzigartige Aromen und Texturen liefern, die sich mit nichts vergleichen lassen.

Profi-Tipp Nr. 2 → Neu beim Grillen mit Holzkohle? Lies unseren Einsteiger-Ratgeber für Holzkohlegrills.

Ribeye-Steak Schritt für Schritt grillen: auf die Asado-Art

Bei GauchoLife wissen wir: Es gibt kaum etwas Befriedigenderes als den Duft, den Geschmack und den Anblick eines perfekt gegrillten Ribeye-Steaks. Jeder hat es verdient, sich ab und zu so einen Zuschnitt zu gönnen. Gehen wir also Schritt für Schritt durch, wie du ein Ribeye-Steak auf argentinische Art zubereitest.

1. Ein hervorragendes Stück Rindfleisch ist der erste Schritt zu einem unvergesslichen Essen. Wähle ein dick geschnittenes Ribeye ohne Knochen mit sichtbarer Marmorierung und tiefroter Farbe.

2. Lass das Fleisch vor dem Grillen 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. So bekommt es eine schöne Kruste und wird nicht zäh. Schneide den Fettdeckel nicht ab! Er sorgt für zusätzlichen Geschmack.

3. Während das Fleisch Temperatur annimmt, bereitest du den Grill vor. Nutze einen argentinischen Feuerkorb (Brasero) aus Eisen, um aus Hartholzscheiten oder Holzkohle gleichmäßige Glut zu erzeugen. Zieh die Glut mit einem Schürhaken unter den Grillrost.

4. Lass den Rost auf mittlere Hitze von etwa 175 °C (350 °F) vorheizen. Um die Hitze auf traditionelle Weise zu prüfen, halte deine Hand 7,5 cm (3 Zoll) über den Rost. Du solltest es etwa 7–8 Sekunden aushalten.

5. Würze das Ribeye 10 Minuten vor dem Grillen mit einer Prise Koscher-Salz oder grobem Salz.

6. Leg dein Ojo de Bife auf den Grill. Wenn du mit einem Santa-Maria-System grillst, stell den Rost höher, um Stichflammen zu vermeiden und die Temperatur konstant zu halten.

7. Sobald sich Fleischsaft an der Oberfläche sammelt, wendest du das Steak.

8. Gare es, bis die Kerntemperatur 49–52 °C (120–125 °F) erreicht. Bei einem 5 cm (2 Zoll) dicken Steak dauert das meist etwa 5–6 Minuten pro Seite.

9. Für das Rückwärtsgaren ziehst du mehr Glut unter den Grill und grillst jede Seite weitere 1–2 Minuten. Auf einem argentinischen Santa-Maria-Grill senkst du einfach den Rost ab.

10. Für medium-rare nimmst du das Steak bei 52–54 °C (125–130 °F) vom Grill. Die Resthitze erledigt den Rest: Sie kann die Temperatur nach dem Herunternehmen um weitere 3–6 °C (5–10 °F) ansteigen lassen.

Du willst ein ganzes Ribeye auf dem Holzkohlegrill garen? Heiz ihn auf 120–150 °C (250–300 °F) vor (beim Handtest etwa 10 Sekunden). Gare das ganze Stück 30–40 Minuten auf der Seite mit dem Fettdeckel, wende es dann und gare es weitere 30 Minuten.

Profi-Tipp Nr. 3 → Du fragst dich, ob das ganze Stück für deine Gäste reicht? Hier ist unser Ratgeber dazu, wie du die Fleischmenge für ein Asado berechnest.

Das Drama des Ribeye (und wie du es löst): Fett und Stichflammen

Ein großartiges Ojo de Bife zuzubereiten hat seine eigenen Kniffe. Der wichtigste ist die Wahl des richtigen Stücks Fleisch. Der zweite, aber genauso entscheidende: Stichflammen vermeiden.

Marmorierte Zuschnitte wie Ribeye können beim Grillen knifflig sein, weil Fett heruntertropft. Wenn es auf die Glut trifft, kann es sich entzünden und dein Steak verbrennen oder ihm durch den Rauch einen bitteren Geschmack geben.

Die Lösung liegt in der Ausrüstung. V-Grillroste sind so konstruiert, dass sie das Fett auffangen und ableiten, damit es nicht ins Feuer tropft. Auch Santa-Maria-Grills sind dafür ideal: Schlägt eine Stichflamme hoch, musst du nicht hektisch das Fleisch umlegen und hoffen, dass die Flamme erlischt – du stellst einfach den Rost höher.

Bei GauchoLife wissen wir, dass ein gutes Ribeye Gold wert ist. Deshalb vereinen unsere Grills das Beste aus beiden Welten: die höhenverstellbaren Roste eines Santa-Maria-Grills und die V-Grillroste klassischer argentinischer Grills. Damit eignen sie sich ideal zum schnellen scharfen Anbraten ebenso wie zum stundenlangen, langsamen Garen dicker Stücke bei niedriger Hitze. Schluss mit Steaks wie Schuhsohlen: nur saftige Ergebnisse mit feinem Feueraroma.

Profi-Tipp Nr. 4 → Bei Zuschnitten, die indirekt gegart werden, kannst du Stichflammen vermeiden, indem du die Glut ringförmig am Rand des Grills verteilst. In die Mitte des Kreises kommt eine Schicht Asche ohne glühende Kohlen. Die Asche nimmt das heruntertropfende Fett auf und verhindert, dass Flammen hochschlagen.

Servieren und Aufschneiden des Ojo de Bife

Lass dein Ribeye nach dem Garen 5–10 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest. So kann sich der Fleischsaft verteilen und läuft nicht sofort heraus, wenn du hineinschneidest.

Schneide quer zur Faser, dann wird jeder Bissen zarter. Wenn du ein ganzes Ojo de Bife gegrillt hast, schneide es in 5 cm (2 Zoll) dicke Scheiben und lass deine Gäste ihre Portionen selbst quer zur Faser aufschneiden.

Weil es ein reichhaltiger, fetter Zuschnitt ist, passt Ojo de Bife wunderbar zur frischen Säure von Chimichurri. Diese Soße gehört zu jedem argentinischen Asado. Aus frischen Kräutern, Gewürzen, Essig und Olivenöl zubereitet, ist sie der perfekte Begleiter für Ribeye.

Weitere ideale Begleiter sind Provolone-Käse (gegrillt in einer argentinischen „Provoletera“), knuspriges selbstgebackenes Brot, ein Rucola-Käse-Salat, Grillgemüse und natürlich ein großzügiges Glas kräftiger Malbec.

Profi-Tipp Nr. 5 → Gönn dir ein Servierbrett aus Holz und ein Gaucho-Messerset. Bring das Ribeye an den Tisch und serviere es wie ein echter Asador.

Häufige Fragen

Du willst noch mehr darüber wissen, wie du Ribeye-Steak auf dem Holzkohlegrill grillst? Hier findest du Antworten auf einige der häufigsten Fragen, die wir bekommen. Ist deine nicht dabei, melde dich gern bei uns. Wir helfen dir jederzeit gern.

Wie heißt Ojo de Bife auf Deutsch?

Ribeye – hierzulande oft auch Entrecôte genannt – ist das US-amerikanische Gegenstück zum argentinischen Ojo de Bife. Dieser Zuschnitt stammt aus der Hochrippe. Er hat eine runde Form, eine tiefrote Farbe und eine kräftige Marmorierung, die ihm eine zarte Textur und einen üppigen, fleischigen Geschmack verleiht.

Wie lange sollte ich ein Ribeye grillen?

Das hängt von der Dicke und dem gewünschten Gargrad ab. Ein 5 cm (2 Zoll) dickes Ribeye wird bei mittlerer Hitze von etwa 175 °C (350 °F) meist rund 6 Minuten pro Seite gegrillt, um medium-rare zu werden. Für genaue Ergebnisse verwendest du am besten ein Fleischthermometer.

Was ist die beste Methode, um Ribeye zu grillen?

Eine der besten Methoden, ein Ribeye-Steak zu grillen, ist das Rückwärtsgaren auf dem Holzkohlegrill. Gare es bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Kerntemperatur 49–52 °C (120–125 °F) erreicht. Verteile dann die Glut unter dem Rost neu, um die Hitze zu erhöhen, und brate es 1–2 Minuten pro Seite scharf an.

Wenn du einen Santa-Maria-Grill verwendest, stellst du den Rost einfach höher oder tiefer, um die Temperatur zu steuern.

Wie vermeide ich Stichflammen?

Um Stichflammen beim Grillen von Ribeye zu vermeiden, macht die richtige Ausrüstung den entscheidenden Unterschied. Argentinische Grills haben V-Grillroste, die das Fett ableiten, sodass es nicht ins Feuer tropft. Bei einem Santa-Maria-Grill kannst du den Rost einfach anheben, damit die Flammen dein Fleisch nicht verkohlen.

Kann ich Ribeye auf dem Gasgrill zubereiten?

Ja, du kannst Ribeye auf dem Gasgrill zubereiten. Wenn du aber rauchiges Aroma magst, erzielst du mit Holzkohle oder Holz bessere Ergebnisse. Am besten richtest du zwei Hitzezonen für das Rückwärtsgaren ein.

Ein Grill, der dem König der Steaks gerecht wird

Ribeye ist ein Zuschnitt, der nie enttäuscht. Seine reiche Marmorierung bringt von Haus aus unglaublichen Geschmack und Zartheit mit – doch damit es wirklich glänzt, muss es genau richtig gegrillt werden.

Genau hier kommt die argentinische Art ins Spiel: langsame, gleichmäßige Glut, ein sauberes Rückwärtsgaren und V-Grillroste, die Feuer und Fett für dich arbeiten lassen. Beherrschst du diese Balance, wird jedes Steak zu einem Erlebnis, das man gern teilt.

Bereit für einen Grill, der eines Ojo de Bife würdig ist? Entdecke unser Sortiment an handgefertigten argentinischen Grills und Zubehör – jedes Stück dafür gemacht, dir zu helfen, die besten Gaucho-Grills für deinen Lebensstil zu finden … und den perfekten Thron für den König der Steaks.

Denn bei GauchoLife wissen wir: Es geht um mehr als nur ums Grillen. Es ist eine Lebenseinstellung.