Wie man Ribeye-Steak (Ojo de Bife) auf argentinische Art grillt

Ribeye-Steak essen (argentinisches Ojo de Bife ) In jeder Kultur, in der Rindfleisch geliebt wird, ist das Abendessen ein besonderes Ereignis. Nicht umsonst gilt es als König der Steaks. Seine zarte Textur und sein delikater Geschmack überzeugen jeden, egal ob man es auf dem Grill oder in der Grillplatte zubereitet .

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Ribeye-Steak nach argentinischer Art grillen: über Holzkohle, mit nur einer Prise Salz. Also, Ärmel hochkrempeln, Grill anheizen und Ribeye-Steak ganz neu genießen!

Welcher Schnitt ist Ojo de Bife?

Ojo de bife ist die argentinische Variante des Ribeye-Steaks. Der Name bedeutet wörtlich „Rinderauge“. Es handelt sich um ein entbeintes Stück aus dem Rippenbereich, das man leicht an seiner runden Form, der dunkelroten Farbe, der üppigen Marmorierung und dem Preis erkennt, der einem schon mal das Herz höher schlagen lässt.

Das gesamte Teilstück wird in einer langen, röhrenförmigen Rolle geliefert, die je nach Größe des Rindes zwischen 1,5 und 3 kg wiegen kann. Es wird üblicherweise als dicke Medaillons mit einem Durchmesser von etwa 5 cm verkauft, die an einer Kante eine kleine Fettschicht aufweisen.

In Argentinien Gegrillte Ojo de Bife -Steaks werden üblicherweise für besondere Anlässe aufbewahrt. Meistens werden sie auf einer Plancha über dem Herd zubereitet. Man kann das ganze Stück aber auch auf einen Gaucho-Grill legen , der mit Hartholzscheiten oder Holzkohle befeuert wird, um ihm ein rauchiges Aroma zu verleihen, das seinen kräftigen Rindfleischgeschmack unterstreicht.

Doch nicht nur der Geschmack, sondern vor allem die Textur macht dieses Stück Fleisch so einzigartig. Dank seiner feinen Marmorierung zergeht ein Ojo de Bife -Steak förmlich auf der Zunge. Beachten Sie jedoch, dass der hohe Fettgehalt beim Grillen über offenem Feuer Stichflammen verursachen kann.

Profi-Tipp Nr. 1 → Verbessern Sie Ihre Grillkünste! Bei Gaucho Life zeigen wir Ihnen, wie Sie New York Strip Steak (Bife de Chorizo) auf argentinische Art grillen .

Zwei Grillphilosophien: Asado vs. Anbraten

Es gibt viele Möglichkeiten, ein Ribeye-Steak auf dem Grill zuzubereiten, jede einzelne spiegelt eine Philosophie wider, die in uralten Traditionen des Feuerkochens verwurzelt ist.

Argentinisches Asado ist beispielsweise Teil eines jahrhundertealten sozialen Rituals, das entstand, als Gauchos durch die Pampa zogen und auf der Suche nach Arbeit von Ranch zu Ranch reisten. Es ist ein Fest, eine Gelegenheit, mit seinen Lieben zusammenzukommen, ein Glas Wein zu teilen und sich am Grill zu unterhalten, während das Fleisch langsam über glühender Holzkohle gart.

Bei einem Asado wird typischerweise ein ganzes Ojo de Bife langsam und bei niedriger Temperatur gegrillt, sodass das Fleisch das rauchige Aroma eines Holzkohlegrills optimal aufnimmt. Wird es für kleinere Runden in Steaks geschnitten, gart es zwar schneller, aber nicht so schnell, dass das Fett im Inneren nicht schmilzt und jedem Bissen Geschmack verleiht.

Um die perfekte Balance zu erreichen, verwenden viele Argentinier die Reverse-Sear-Methode. Sie braten das Ribeye-Steak zunächst bei schwacher Hitze an und legen, sobald es fast den gewünschten Gargrad (meist medium-rare) erreicht hat, noch einmal Glut für ein kurzes, scharfes Anbraten hinzu. Dadurch werden Stichflammen vermieden und der gewünschte Gargrad erreicht, ohne dass das Fleisch über- oder untergart wird.

Beim amerikanischen Ribeye-Grillen hingegen wird das Fleisch zunächst scharf angebraten und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart. Dadurch entsteht eine knusprige, aromatische Kruste (besonders wenn es zwischendurch zu Stichflammen kommt), während das Innere zart und saftig bleibt.

Diese Herangehensweise spiegelt die Bedeutung des Grillens in vielen US-amerikanischen Haushalten wider. Es ist mehr als nur ein Festmahl, es ist eine Lebenseinstellung, in der das Ribeye-Steak unbestritten der König des Grills ist.

In Argentinien wird Ojo de Bife zwar sehr geschätzt, aber ein Asado bietet eine ganze Reihe von Rindfleischstücken, die auf einem offenen Grill erst richtig zur Geltung kommen und einzigartige Aromen und Texturen liefern, die man einfach nicht vergleichen kann.

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So grillt man Ribeye-Steak Schritt für Schritt: Die Asado-Methode

Wir von Gaucho Life wissen, dass es kaum etwas Schöneres gibt als den Duft, den Geschmack und den Anblick eines perfekt gegrillten Ribeye-Steaks. Jeder sollte sich ab und zu so ein Stück Fleisch gönnen. Deshalb zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie man ein Ribeye-Steak nach argentinischer Art zubereitet.

1. Die Wahl eines erstklassigen Rindfleischstücks ist der erste Schritt zu einem unvergesslichen Essen. Entscheiden Sie sich für ein entbeintes, dick geschnittenes Ribeye-Steak mit sichtbarer Marmorierung und tiefroter Farbe.

2. Lassen Sie das Fleisch vor dem Grillen 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch bildet sich eine schöne Kruste und das Steak wird nicht zäh. Schneiden Sie die Fettschicht nicht ab! Sie trägt zum Geschmack bei.

3. Während das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht, bereiten Sie Ihren Grill vor. Verwenden Sie eine argentinische Feuerschale aus Eisen , um mit Hartholzscheiten oder Holzkohle gleichmäßige Glut zu erzeugen. Schieben Sie die Kohlen mit einem Schürhaken unter dem Grillrost beiseite.

4. Den Grillrost auf mittlere Hitze (ca. 175 °C) vorheizen. Um die Hitze traditionell zu prüfen, halten Sie Ihre Hand ca. 7,5 cm über den Rost. Sie sollten etwa 7–8 Sekunden durchhalten.

5. Würzen Sie das Ribeye-Steak 10 Minuten vor dem Grillen mit einer Prise grobem Salz oder Koscher-Salz.

6. Legen Sie Ihr Ojo de Bife auf den Grill. Wenn Sie einen Santa-Maria-Grill verwenden, heben Sie den Rost an, um Stichflammen zu vermeiden und die Temperatur konstant zu halten.

7. Wenn sich Fleischsaft an der Oberfläche sammelt, wenden Sie das Steak.

8. Garen Sie das Steak, bis die Kerntemperatur 49-52 °C erreicht hat. Für ein 5 cm dickes Steak dauert dies in der Regel etwa 5-6 Minuten pro Seite.

9. Für das Rückwärtsgaren mehr Glut unter den Grillrost geben und das Fleisch pro Seite 1–2 Minuten länger grillen. Bei einem argentinischen Santa-Maria-Grill einfach den Rost absenken.

10. Für medium-rare das Steak bei 52-54 °C vom Grill nehmen. Die Restwärme gart es fertig: Sie kann die Temperatur nach dem Herausnehmen vom Grill um weitere 3-6 °C erhöhen.

Sie möchten ein ganzes Ribeye-Steak auf einem Holzkohlegrill zubereiten? Heizen Sie den Grill auf 120–150 °C vor (die Temperatur lässt sich etwa 10 Sekunden lang mit der Hand testen). Grillen Sie das Steak 30–40 Minuten auf der Fettschichtseite, wenden Sie es dann und grillen Sie es weitere 30 Minuten.

Profi-Tipp Nr. 3 → Sie fragen sich, ob das ganze Stück Fleisch für Ihre Gäste ausreicht? Hier finden Sie unsere Anleitung zur Berechnung der Fleischmenge für ein Asado .

Das Ribeye-Drama (und wie man es löst): Fett und Entzündungen

Die Zubereitung eines perfekten Ojo de Bife erfordert einige Tricks. Am wichtigsten ist die Wahl des richtigen Fleischstücks. Ebenso entscheidend ist es, ein Aufflammen des Feuers zu verhindern.

Marmorierte Fleischstücke wie Ribeye können wegen des austretenden Fetts schwierig zu grillen sein. Wenn dieses Fett auf die Glut trifft, kann es sich entzünden und das Steak versengen oder ihm durch den Rauch einen bitteren Geschmack verleihen.

Die Lösung liegt im Grillgerät. V-förmige Grillroste sind so konstruiert, dass sie das Fett auffangen und ableiten, sodass es nicht ins Feuer tropft. Santa-Maria-Grills eignen sich dafür ebenfalls hervorragend: Sollte es zu Stichflammen kommen, muss man nicht hektisch das Fleisch bewegen und hoffen, dass die Flammen erlöschen, sondern hebt einfach den Rost an.

Bei Gaucho Life wissen wir: Ein gutes Ribeye-Steak ist Gold wert. Deshalb vereinen unsere Grills das Beste aus zwei Welten: die verstellbaren Roste eines Santa Maria und die V-förmigen Roste klassischer argentinischer Grills . So eignen sie sich ideal zum scharfen Anbraten und zum stundenlangen, schonenden Garen dicker Fleischstücke. Schluss mit harten Steaks – nur noch saftige, perfekt gegrillte Ergebnisse.

Profi-Tipp Nr. 4 → Bei Fleischstücken, die indirekt gegrillt werden müssen, verhindern Sie Stichflammen, indem Sie die Glut ringförmig am Rand des Grills anordnen. Geben Sie in die Mitte des Kreises eine Schicht Asche ohne glühende Kohlen. Die Asche saugt das austretende Fett auf und verhindert so Stichflammen.

Servieren und Schneiden des Ojo de Bife

Lassen Sie das Ribeye-Steak nach dem Garen 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. So können sich die Fleischsäfte verteilen und treten nicht sofort beim Anschneiden aus.

Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser, damit es zarter wird. Wenn Sie ein ganzes Ojo de Bife zubereitet haben, schneiden Sie es in etwa 5 cm dicke Scheiben und lassen Sie Ihre Gäste ihre Portionen quer zur Faser schneiden.

Da Ojo de Bife ein reichhaltiges, fettreiches Stück Fleisch ist, harmoniert es hervorragend mit der spritzigen Säure von Chimichurri . Diese Sauce ist ein fester Bestandteil jedes argentinischen Asado. Zubereitet mit frischen Kräutern, Gewürzen, Essig und Olivenöl, ist sie die perfekte Begleitung zu Ribeye-Steak.

Weitere ideale Kombinationen sind Provolone-Käse (gegrillt in einer argentinischen „Proboletera“ ), knuspriges hausgemachtes Brot, ein Rucola-Käse-Salat, gegrilltes BBQ-Gemüse und natürlich ein großzügiger Schluck kräftigen Malbec.

Profi-Tipp Nr. 5 → Gönnen Sie sich ein Holzbrett und ein Set Gaucho-Messer . Servieren Sie das Ribeye-Steak wie ein echter Asador.

Häufig gestellte Fragen

Sie fragen sich immer noch, wie man Ribeye-Steak auf einem Holzkohlegrill zubereitet? Hier finden Sie Antworten auf einige der häufigsten Fragen. Sollte Ihre Frage nicht dabei sein, kontaktieren Sie uns gerne. Wir helfen Ihnen jederzeit gerne weiter.

Was ist ojo de bife auf Englisch?

Ribeye ist das US-amerikanische Pendant zum argentinischen Ojo de Bife. Dieses Teilstück stammt aus dem Rippenbereich. Es hat eine runde Form, eine tiefrote Farbe und eine starke Marmorierung, die ihm eine zarte Textur und einen vollmundigen, fleischigen Geschmack verleiht.

Wie lange sollte ich ein Ribeye-Steak grillen?

Das hängt von der Dicke und dem gewünschten Gargrad ab. Ein 5 cm dickes Ribeye-Steak wird üblicherweise etwa 6 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze (ca. 175 °C) gegrillt, um medium-rare zu werden. Für ein genaues Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers.

Wie grillt man Ribeye am besten?

Eine der besten Methoden, ein Ribeye-Steak zu grillen, ist das Rückwärtsgaren auf einem Holzkohlegrill. Garen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Kerntemperatur 49–52 °C erreicht hat. Verteilen Sie dann die Glut unter dem Rost, um die Hitze zu erhöhen, und braten Sie das Steak 1–2 Minuten pro Seite scharf an.

Wenn Sie einen Santa Maria Grill verwenden , heben oder senken Sie einfach den Grillrost, um die Temperatur zu regulieren.

Wie kann ich Krankheitsschübe vermeiden?

Um Stichflammen beim Grillen von Ribeye-Steaks zu vermeiden, ist die richtige Ausrüstung entscheidend. Argentinische Grills verfügen über V-förmige Roste, die das Fett ableiten und so verhindern, dass es ins Feuer tropft. Bei einem Santa-Maria-Grill kann man den Rost einfach anheben, um zu verhindern, dass das Fleisch durch die Flammen verkohlt.

Kann ich ein Ribeye-Eye-Steak auf einem Gasgrill zubereiten?

Ja, man kann Ribeye-Steak auch auf einem Gasgrill zubereiten. Wer jedoch ein rauchiges Aroma bevorzugt, erzielt mit Holzkohle oder Holz bessere Ergebnisse. Am besten richtet man zwei Hitzezonen für das Rückwärtsgaren ein.

Ein Grill, der dem König der Steaks würdig ist

Ribeye ist ein Stück Fleisch, das immer überzeugt. Seine feine Marmorierung sorgt von Natur aus für unglaublichen Geschmack und Zartheit, aber um sein volles Potenzial zu entfalten, muss es perfekt gegrillt werden.

Hier kommt die argentinische Methode ins Spiel: langsame, gleichmäßige Glut, sauberes Anbraten im Rückwärtsgang und V-förmige Grillroste, die dafür sorgen, dass Feuer und Fett optimal zusammenwirken. Beherrscht man diese Balance, wird jedes Steak zu einem Genuss, den man gerne teilt.

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Denn wir bei Gaucho Life wissen, dass es um mehr geht als nur ums Grillen. Es ist ein Lebensstil.