Blog Gaucho Life
Cinque fuochi, cinque filosofie della griglia
Ogni griglia oggi sul mercato è una tesi su come dovrebbe comportarsi il fuoco. Comprane una e avrai preso posizione in questo dibattito, che tu lo volessi o no. Ogni sistema risolve lo stesso prob...
Per saperne di più
Piastra vs. griglia: la termodinamica dell’asado argentino
La scelta tra una piastra argentina e una griglia gaucho è raramente semplice come sembra. In fondo è una questione di termodinamica: come si muove il calore, come interagisce con proteine e grassi...
Per saperne di più
Dino beef ribs e costillar argentino: due tradizioni, un solo taglio
C’è un taglio di manzo che interrompe le conversazioni quando arriva in tavola. La “Dino Rib”, un’enorme costina con l’osso della pancia (plate short rib), si guadagna onestamente il suo soprannome...
Per saperne di più
La cintura come segno culturale: polo vs western
Una cintura in pelle di qualità tiene su un paio di pantaloni, ma esprime anche origini, gusto e un certo senso dello stile. Pochi accessori lo comunicano con la stessa chiarezza della cintura da p...
Per saperne di più
Achuras argentine: l’ouverture essenziale
In Argentina, un vero asado raramente comincia con la bistecca, ma capire la tradizione più ampia della carne alla griglia argentina aiuta a spiegare perché le achuras vengono per prime. Comincia c...
Per saperne di più
Asado con cuero - L’apice della tradizione del fuoco vivo
L’asado con cuero appartiene a un tipo più raro di cottura sul fuoco vivo, che richiede pazienza, una struttura stabile e una vera sensibilità per il modo in cui il calore attraversa una grande mas...
Per saperne di più
Picanha vs. tri-tip: la battaglia per il sirloin
Picanha e tri-tip abitano porta a porta nel taglio primario del sirloin, ma sulla griglia non potrebbero essere più diversi. Uno è il gioiello del churrasco brasiliano e della cottura argentina sul...
Per saperne di più
Agnello patagonico sulla croce di ferro: la sfida definitiva del fuoco vivo
In una regione dove la natura si vive in tutta la sua potenza, il cibo diventa l’incarnazione della terra stessa. L’agnello patagonico, cotto sulla croce di ferro, è un capolavoro della cucina suda...
Per saperne di più
Gradi di cottura della bistecca: la scienza dell’asado argentino
Negli Stati Uniti, la maestria con la bistecca si misura in gradi. I termometri definiscono la mentalità della griglia, trasformando il grado di cottura in un obiettivo interno. In Argentina la fil...
Per saperne di più
Flank steak vs. flap meat: i tagli della pancia dell’asado argentino
Il panorama della griglia negli Stati Uniti è una mappa di sapori e tecniche. Negli ultimi tempi si è allargato verso sud, accogliendo nuove tradizioni a carbone, dalla carne asada messicana all’as...
Per saperne di più