Der ultimative Ratgeber für argentinische Steaks (Bifes)

In der argentinischen Küche ist der Asado der König des Wochenendes. Unter der Woche übernehmen die argentinischen Bifes (Steaks) den Grill.

Ob zu Hause oder im Luxusrestaurant: Argentinische Rindersteaks sind ein fester Bestandteil der Küche und interpretieren andere Steak-Traditionen ein wenig anders. Im Mittelpunkt stehen hier Textur und die Thermodynamik des Holzfeuers, nicht Marmorierung und Röstaromen. Mit anderen Worten: Es geht nicht nur um Technik – das richtige Teilstück ist der Schlüssel.

In diesem Ratgeber stellen wir dir die Rindfleischsorten vor, die du typischerweise in einem argentinischen Steakhouse findest, samt ihren US-amerikanischen Entsprechungen. Außerdem erfährst du, warum argentinische Grills, die richtige Technik und das passende Teilstück so wichtig sind, um das Steakhouse-Erlebnis zu dir nach Hause zu holen.

Bereit herauszufinden, was das argentinische Bife so einzigartig macht?

Alles eine Frage des Zuschnitts

Kein Steakhouse-Besuch und kein spätes Abendessen ist komplett ohne eine Scheibe perfekt angebratenes Rindfleisch auf dem Teller. Argentinische Rindfleisch-Teilstücke für Steaks werden meist etwa 3,8 cm (1½ Zoll) dick geschnitten und auf einer glühend heißen eisernen Grillplatte oder auf dem Grill zubereitet.

Hier bleibt keine Zeit, um Kollagen oder festes intramuskuläres Fett durch langes, langsames Grillen aufzuspalten. Da Steaks relativ dünn sind, müssen sie schnell gegart werden, damit das Fleisch nicht austrocknet oder zäh wird. Zarte Rindfleisch-Teilstücke sind daher der Standard für argentinische Steaks.

Marmorierung und Fettdeckel gelten als Pluspunkt, sind aber nicht ausschlaggebend für die Wahl des Teilstücks. Bei argentinischen Steakhouse-Cuts garantieren die Qualität des Fleisches (oft von Weiderindern) und die Maillard-Reaktion den Geschmack – eine chemische Reaktion, die abläuft, wenn das Fleisch bei geringer Feuchtigkeit großer Hitze ausgesetzt wird.

Für das perfekte Bife zerlegen argentinische Metzger die Hauptteilstücke mit Blick auf Zartheit und Geschmack. Deshalb entsprechen argentinische Steakhouse-Cuts nicht immer genau ihren US-amerikanischen Gegenstücken. Manche sind in etwa gleichwertig, andere unterscheiden sich deutlich und vereinen teilweise zwei oder mehr Teilstücke, die anderswo getrennt verkauft werden.

Wenn du das argentinische Steakhouse-Erlebnis in deinem Garten (oder in deiner Küche, falls das Wetter nicht mitspielt) nachkochen möchtest, frag deinen Metzger nach bestimmten Zuschnitten oder such die argentinischen Teilstücke bei einem Fachhändler. Wonach du fragen solltest? Das erfährst du im nächsten Abschnitt.

Profi-Tipp Nr. 1 → Du planst einen Asado? In unserem Ratgeber zu den besten Teilstücken für argentinisches Grillfleisch erfährst du, welche Cuts den Geschmack der Pampa auf deinen Tisch bringen.

Die wichtigsten argentinischen Steaks und ihre US-Entsprechungen

In Argentinien bezeichnet Bife (Steak) eher die Art, wie das Fleisch geschnitten und zubereitet wird, als ein bestimmtes Teilstück. Nach dieser Logik lässt sich fast jedes Teilstück in ein Steak verwandeln … aber nur wenige liefern wirklich herausragende Ergebnisse.

Hier findest du die fünf wichtigsten argentinischen Rindfleisch-Teilstücke für Steaks mit ihren US-Entsprechungen – plus Hinweise zu Geschmack, Textur und Grillmethode sowie einen direkten Vergleich.

Heiz deine eiserne Plancha an und schärf dein Messer. Jetzt geht’s ans Eingemachte.

Bife de Chorizo (New York Strip / Rumpsteak)

Das argentinische Bife de Chorizo (in den USA New York Strip Steak, in Deutschland Rumpsteak) ist der ultimative argentinische Steakhouse-Cut: mager, recht zart und mit einem dicken Fettrand. Er ist die erste Wahl für ein typisches Steak-Erlebnis, bei dem der Geschmack des grasgefütterten argentinischen Rindfleischs im Mittelpunkt steht.

Wie das New York Strip wird das Bife de Chorizo in dicke, rechteckige Scheiben geschnitten und von beiden Seiten kurz gegrillt. Die Maillard-Reaktion bringt seinen natürlichen Geschmack zur Geltung, und der Fettrand schmilzt leicht und begießt das Fleisch, sodass es noch saftiger wird.

Wie die meisten argentinischen Teilstücke profitiert auch das Bife de Chorizo von einer schlichten Würzung, die den Eigengeschmack unterstreicht, statt ihn zu überdecken. Da es bereits zart ist, braucht es weder Marinade noch Plattieren. Eine großzügige Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer genügen. Den Rest erledigt die Qualität des Fleisches.

 

In unserem Ratgeber zum Grillen von New York Strip Steak findest du bewährte Zubereitungstechniken im Detail.

Ojo de Bife (Ribeye / Entrecôte)

Ribeye oder Ojo de Bife ist überall der Star auf dem Grill. Mit seiner kräftigen Marmorierung und seinem intensiven Geschmack behauptet es sich in fast jeder Grilltradition. Die argentinische und die US-Version sind sich recht ähnlich. Der Hauptunterschied: Ojo de Bife wird meist ohne Knochen* verkauft, während Ribeyes mit Knochen im US-Handel üblich sind.

Zarter und saftiger geht es kaum – Ribeye ist ein Pflicht-Cut für jeden Asador, der etwas auf sich hält. Dank seines hohen Anteils an intramuskulärem Fett verzeiht dieses Teilstück mehr als Bife de Chorizo oder Filet Mignon. Trotzdem hat es seine eigenen Tücken.

Beim Ribeye besteht die größte Herausforderung darin, die perfekte Balance zwischen scharfem Anbraten bei großer Hitze und dem Ausschmelzen des Fetts zu finden, ohne es zu übertreiben. Wenn wir bei GauchoLife argentinische Steaks grillen, setzen wir deshalb oft auf die Rückwärtsgar-Methode (Reverse Searing). Eine genaue Anleitung findest du in unserem Artikel darüber, wie du Ojo de Bife auf dem Holzkohlegrill zubereitest.

*Hinweis: Das Ojo de Bife mit Knochen heißt in Argentinien Bife Ancho und umfasst oft neben dem eigentlichen Ribeye noch einige angrenzende Muskeln.

Bife de Lomo (Filet Mignon / Rinderfilet)

Butterzart und extrem mager: Bife de Lomo wird direkt aus dem Filet geschnitten. In Argentinien bezeichnet Bife de Lomo sowohl das Filet Mignon (auch Medallón de Lomo genannt) als auch den in Scheiben geschnittenen Filetkopf. Letzterer ist oft fein marmoriert, wird dadurch saftiger und eignet sich ideal für den Grill.

Bife de Lomo ist nicht so aromatisch wie andere argentinische Teilstücke, aber in Sachen Zartheit unübertroffen. Sorgfältig medium-rare gegrillt, ergibt es ein saftiges, feines Steak, das einige der besten Qualitäten der argentinischen Küche verkörpert.

Santa-Maria-Grills mit ihren höhenverstellbaren Grillrosten sind für dieses Teilstück die zuverlässigere Wahl. Du kannst schnell zwischen starker und schwacher Hitze wechseln und so den fehlenden schützenden Fettrand ausgleichen. Bereit loszulegen? Unser Ratgeber zum Grillen von Rinderfilet zeigt dir den richtigen Weg.

Bife de Costilla (T-Bone)

Das argentinische Gegenstück zum US-amerikanischen Porterhouse und T-Bone ist das Bife de Costilla. Es wird ebenfalls aus dem mittleren Rücken geschnitten und vereint als Steak mit Knochen Strip und Filet – zwei Texturen und Geschmacksprofile in einem einzigen Steak.

Der Knochen verleiht Tiefe im Geschmack, ein Streifen seitliches Fett sorgt für mehr Saftigkeit: ein bemerkenswertes Teilstück, das sich allerdings nicht ganz leicht gleichmäßig garen lässt:

• Bei dünneren Steaks machen ständiges Wenden und eine hochwertige argentinische Grillplatte (Plancha) oft den entscheidenden Unterschied.

• Dickere Bifes de Costilla dagegen können direkt auf den Grill, ohne dass sie schnell austrocknen. Santa-Maria-Grills mit V-Grillrosten helfen dir, Stichflammen zu vermeiden, während das Fett ausschmilzt.

Kombiniere ein gutes Porterhouse oder T-Bone mit Chimichurri oder würze es einfach mit Salz und Pfeffer – und schon bist du so nah wie möglich an einem argentinischen Abendessen unter der Woche. Du suchst etwas, das eher zu einem traditionellen Sonntags-Asado passt? Dann wirf einen Blick in unseren Ratgeber, wie du Rippchen auf dem Santa-Maria-Grill zubereitest – auf argentinische Art.

Bife Ancho (Prime Rib / Hochrippe)

Auch wenn es kein klassischer argentinischer Steakhouse-Cut ist, hat das Ojo de Bife mit Knochen, auch Bife Ancho genannt, in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen. Der Knochen verstärkt den Eigengeschmack des Fleisches und bringt einen rustikalen Charme auf den Tisch – ganz zu schweigen von der Gelegenheit, ihn sauber abzunagen!

Ähnlich wie Prime Rib umfasst das Bife Ancho das Ribeye und einige angrenzende Muskeln. So entsteht ein großes, saftiges Teilstück voller intramuskulärem Fett, das außergewöhnlich zart und saftig wird. Wegen des Fettanteils und des Knochens braucht es auf dem Grill länger als andere Bifes – doch wer ein echtes Rundum-Steak-Erlebnis sucht, für den lohnt sich das Warten.

Bife de Cuadril (Hüftsteak)

Eines der gängigsten argentinischen Teilstücke ist das Bife de Cuadril, das in etwa dem US-amerikanischen Rump Steak (Hüftsteak) entspricht. In Argentinien umfasst der Cuadril mehrere zusammenhängende Muskeln, die ihn medium-rare gegrillt saftig halten, aber faserige Sehnen bilden können, durch die manche Stellen etwas zäher sind.

Bife de Cuadril ist ein mageres, vielseitiges Teilstück und perfekt für den Alltag, da es meist günstiger ist als Ribeye oder Bife de Chorizo. Es ist zart, hat einen kräftigen Rindfleischgeschmack ohne dicke Fettränder und passt wunderbar zu anderen Klassikern der argentinischen Küche wie Chimichurri und gegrilltem Gemüse.

Profi-Tipp Nr. 2 → Du willst deine Outdoor-Küche aufwerten? Entdecke, wie die handgefertigten argentinischen Grills von GauchoLife deinen Garten in ein authentisches argentinisches Steakhouse verwandeln.

Hoch die Steaks: Ein Grill, gemacht fürs Rindfleisch

Die argentinische Küche setzt auf klare Aromen und die Qualität ihrer Zutaten. Klingt einfach … ist es aber ganz und gar nicht. Um das hinzubekommen, brauchst du die richtige Ausrüstung.

Während der Asado ein stundenlanges Ritual ist, werden Steaks schnell gegart – entweder auf dem Herd oder über einem glühend heißen Grill. Der offene Rahmen und die breiten Roste von Gaucho-Grills sorgen für eine stärkere Luftzufuhr, sodass das Feuer heißer brennt und das Fleisch eine karamellisierte Kruste bekommt.

Wenn du Steaks auf argentinische Art zubereitest, solltest du bei einem Grill außerdem auf diese Merkmale achten:

• V-Grillroste. Ein Markenzeichen argentinischer Grills: Diese Roste leiten das Fett vom Feuer weg, reduzieren Stichflammen und verhindern beißenden Rauch, der ein erstklassiges Stück Fleisch ruinieren kann.

• Höhenverstellbare Roste. Bei Santa-Maria-Grills üblich, geben dir höhenverstellbare Grillroste präzise Kontrolle über die Hitze – so kannst du scharf und schnell anbraten oder bei Bedarf zurückschalten.

• Feuerkorb (Brasero) aus Eisen. Die meisten argentinischen Teilstücke kommen auf dem Holzkohlegrill erst richtig zur Geltung. Damit dein Grillplatz ordentlich bleibt und du trotzdem eine konstante Wärmequelle hast, nutze einen stabilen seitlichen Brasero, um Holzkohle oder Quebracho-Holzscheite herunterzubrennen.

Wenn viel auf dem Spiel steht (und auf dem Rost liegt), willst du nichts dem Zufall überlassen. Mit einem Grill, der zu deinem Grillstil passt, grillst du selbstbewusst und erzielst Ergebnisse, die dem Teilstück gerecht werden. Bereit, deine Ausstattung aufzurüsten? Stöbere in unseren Ratgebern zu den besten Santa-Maria-Grills und den besten argentinischen Grills für zu Hause.

Profi-Tipp Nr. 3 → Bei dünneren Steaks liefern Grillplatten oft saftigere Ergebnisse. Wähle eine Grillplatte aus Karbonstahl für besonders gute Wärmespeicherung oder ein Modell aus Edelstahl für einfache Pflege.

Du willst diese Bauchlappen-Teilstücke verstehen wie ein echter Grillmeister? Dann lies unseren Ratgeber Flanksteak vs. Flap Meat.

Häufige Fragen

Du willst noch mehr über die Unterschiede und Gemeinsamkeiten argentinischer Rindfleisch-Teilstücke wissen? Hier findest du Antworten auf einige der Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden. Ist deine nicht dabei, melde dich gern bei uns. Wir helfen dir jederzeit gern!

Was ist der Hauptunterschied zwischen Bife de Chorizo und einem normalen Strip Steak?

Auch wenn Bife de Chorizo und New York Strip Steak grundsätzlich aus demselben Teilstück stammen, gibt es einige Unterschiede. Vor allem wird das Bife de Chorizo meist dicker geschnitten (etwa 5 cm bzw. 2 Zoll), hat einen ausgeprägten Fettrand und stammt in der Regel von Weiderindern – das sorgt für eine magerere Textur und einen intensiveren Rindfleischgeschmack.

Sollte ich das Fett von meinen argentinischen Steaks abschneiden?

Wenn du ein Steak auf dem Grill zubereitest, lass den Fettrand besser dran. Beim Ausschmelzen begießt das Fett das Fleisch ganz von selbst und verhindert, dass es austrocknet. Wenn du es magerer magst, kannst du das Fett von einem argentinischen Steak abschneiden – dann solltest du es aber auf einer Grillplatte zubereiten, damit es saftiger bleibt.

Warum wird beim argentinischen Grillen nur grobes Salz zum Würzen verwendet?

Grobes Salz und Koscher-Salz sind beim argentinischen Grillen Standard. Feines Salz löst sich zu schnell auf und führt zu ungleichmäßiger Würzung. Die größeren Kristalle von grobem Salz verteilen sich gleichmäßig und ziehen Feuchtigkeit an die Oberfläche des Fleisches. Das fördert eine bessere Bräunung durch die Maillard-Reaktion und hilft dir, eine richtige Kruste zu bekommen.

Bekomme ich auf einem Gasgrill eine Kruste wie im Restaurant hin?

Ja, auch auf einem Gasgrill bekommst du eine Kruste in Restaurantqualität – vorausgesetzt, du heizt ihn auf hohe Temperatur vor und tupfst das Fleisch trocken, bevor du es auf den Rost legst, um die Maillard-Reaktion zu fördern.

Wie verbessert der V-Grillrost den Geschmack eines marmorierten Ribeyes?

V-Grillroste, typisch für argentinische Grills, verhindern, dass das abtropfende Fett des fettreichen Ribeyes Stichflammen und beißenden Rauch verursacht. So bleibt der natürliche Geschmack des Rindfleischs erhalten – klar und unverfälscht.

Vom Steak zum Bife (nichts für ungut)

Saftig. Knusprig. Aromatisch. Ein gegrilltes Bife ist eine der lohnendsten Arten, argentinisches Rindfleisch zu genießen. Alles, was du brauchst, sind das richtige Teilstück und ein Holzkohlegrill – und schon nach wenigen Minuten hast du ein perfekt angebratenes Steak mit all dem Geschmack und Flair, die das argentinische Steakhouse-Erlebnis so besonders machen.

Das klingt vielleicht einfach, aber bei GauchoLife wissen wir, dass das perfekte Steak gar nicht so leicht gelingt. Bei einem authentischen argentinischen Bife kommt es auf das richtige Teilstück, die präzise Technik und einen Grill an, der dem Rindfleisch gerecht wird.

Stöbere in unseren Ratgebern und lerne, wie du die wichtigsten argentinischen Rindfleisch-Teilstücke zubereitest, oder entdecke unsere Kollektion handgefertigter argentinischer Grills und finde die Ausstattung, die ein Stück argentinische Feuertradition in deinen Garten bringt.

Denn bei GauchoLife wissen wir: Es ist mehr als nur Grillen. Es ist ein Lebensgefühl.