Wie man Flanksteak und Entraña grillt: die argentinische Art

Manche Fleischstücke besitzen nicht den Reiz eines New York Strip Steaks oder den atemberaubenden Anblick von Rippchen auf dem Grillkreuz … Und doch schaffen sie es, einen bleibenden Eindruck auf dem Gaumen zu hinterlassen.

Argentinisches Entraña- Steak, auch Flanksteak genannt, gehört dazu. Es ist ein unverzichtbares Stück Fleisch für jedes argentinische Asado und wird wegen seines kräftigen Rindfleischgeschmacks, seiner natürlichen Zartheit und seiner kurzen Garzeit geschätzt.

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Entraña nach argentinischer Art perfekt grillen. Sie erhalten Tipps und Tricks, um Ihre Grillkünste zu verfeinern und ein herausragendes, vom Feuer verfeinertes Gericht zu servieren.

Bereit, den Grill anzuheizen?

Was ist Entraña (Flanksteak) und warum lässt es sich so gut grillen?

Manche Fleischzuschnitte gehen in der Übersetzung verloren. Zum Glück ist das hier nicht der Fall. Entraña ist die argentinische Bezeichnung für US-amerikanisches Flanksteak: ein langes, schmales Stück aus dem Zwerchfell des Tieres. Es gibt nur einen Unterschied, der beachtet werden sollte:

• In den USA wird tatsächlich Entraña- Steak verwendet. Dieses Stück wird als „Außenhaut“ bezeichnet. Es handelt sich um ein feinkörniges, meist dünnes Teilstück, dessen ganze Stücke 450 bis 700 Gramm wiegen. Seine Muskelfasern sind lang, sichtbar und wunderschön marmoriert, weshalb es wichtig ist, quer zur Faser zu schneiden.

• Das innere Flanksteak ( spanisch: centro de entraña ) wird in Argentinien nicht als Entraña serviert , sondern ist Bestandteil eines Vació- Steaks. Es ist sehr geschmacksintensiv, aber dicker und zäher als das äußere Flanksteak und profitiert von einer anderen Zubereitungsmethode (langsam und bei niedriger Temperatur statt scharf und scharf).

Jedenfalls rückte die Entraña , nachdem sie jahrzehntelang ein Schattendasein geführt hatte, vor einigen Jahren endlich in den Mittelpunkt der argentinischen Asados.

Was macht es so besonders? Nun, es lässt sich schnell grillen und ist unkompliziert: Kurzes Anbraten bei starker Hitze genügt, um die perfekte Balance aus kräftigem Geschmack, Zartheit und Saftigkeit zu erzielen. Der einzige Trick besteht darin, es vom Grill zu nehmen, solange es noch saftig ist.

Nachdem Sie nun genau wissen, was argentinische Entraña ist (und warum sie unbedingt auf Ihre Liste der Gerichte gehört, die Sie unbedingt probieren müssen), zeigen wir Ihnen, wie Sie sie am besten zubereiten – mit Grillen über offenem Feuer bei hoher Hitze.

Profi-Tipp Nr. 1 → Fragen Sie Ihren Metzger nach „Außenseite des Rindes“ für beste Ergebnisse. Um mehr über die Entsprechungen der US-amerikanischen und argentinischen Fleischzuschnitte zu erfahren, werfen Sie einen Blick in unseren Leitfaden zu argentinischem Grillfleisch .

Entraña zubereiten: Würzen und Vorbereiten vor dem Grillen

Für die Zubereitung von Flanksteak bereitet man das Fleisch zunächst vor. Entraña ist oft von zwei relativ dicken Membranen bedeckt. Manche Asadores schneiden nur eine Seite ab, um eine knusprige Schicht zu erhalten, die für Textur sorgt und den Saft einschließt. Moderne Köche entfernen jedoch häufig beide Membranen, um das Fleisch zarter zu machen, insbesondere beim Braten in der Pfanne.

Der nächste Schritt ist das Würzen. Ein Markenzeichen des argentinischen Asado ist der Fokus auf den reinen, unverfälschten Rindfleischgeschmack von Weiderindern. Argentinier sind stolz auf ihr Rindfleisch, daher würzen wir es nur dezent: eine Prise Salz auf einer Seite und sonst nichts, außer gelegentlich einem Löffel Chimichurri oder einer argentinischen Steakmarinade .

Da Entraña ein dünnes, schnell garendes Stück Fleisch ist, eignet sich feines Salz am besten, da es schnell und gleichmäßig einzieht. Geben Sie es erst kurz vor dem Grillen hinzu. Um eine tiefe, knusprige Kruste zu bilden und das Fleisch innen saftig zu halten, lassen Sie es vor dem Grillen mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Profi-Tipp Nr. 2 → Marinieren sorgt für besonders saftiges Fleisch, vor allem bei Flanksteak oder wenn es auf dem Herd gebraten wird. Ein einstündiges Einlegen in eine Marinade aus Limettensaft, Sojasauce und Knoblauch verleiht dem Rindfleisch eine kräftige, frische Note.

Grill vorbereiten: Hitze, Glut und Kontrolle

Das Grillen von Entraña reiht sich in eine jahrhundertealte Tradition ein, die an argentinischen Parrillas und Braseros perfektioniert wurde , während Gauchos eine Yerba-Mate-Kalebasse von Hand zu Hand reichten und dem Asador bei seiner Arbeit zusahen. Deshalb ist die richtige Vorbereitung des Grills unerlässlich.

Egal welchen Grill Sie verwenden (wobei die Wahl des richtigen Grills durchaus einen Unterschied macht), reinigen Sie den Rost gründlich, um Geschmacksübertragungen und Fettbrand zu vermeiden. Heizen Sie den Grill auf hohe Hitze vor, etwa 200 °C bis 220 °C. Bei einem Holzkohlegrill sollten Sie Ihre Hand 7,5 cm über dem Rost 4–5 Sekunden lang halten können.

Sie fragen sich, wie Sie Ihren Grill für die Zubereitung von Entraña vorbereiten können ? Diese Tipps zur Feuerregulierung könnten Ihnen helfen:

• Argentinische Grills . Entzünden Sie ein Feuer aus Hartholz (Hickory, Eiche) oder Holzkohle in einer gusseisernen Feuerschale oder auf einer Seite der Feuerbox. Sobald die Glut weißglühend ist, schieben Sie sie unter den Grillrost und verteilen Sie sie gleichmäßig.

• Grillplatten (drinnen). Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine Plancha, um Flanksteak auf dem Herd zuzubereiten. Heizen Sie die Pfanne oder Plancha vor, bis sie richtig heiß ist (verwenden Sie gegebenenfalls zwei Herdplatten) und fetten Sie die Oberfläche mit einem Stück der Fettseite des Steaks ein, um es scharf anzubraten.

• Santa Maria Grills . Sie können die argentinische Methode mit Glut anwenden oder direkt über offenem Feuer grillen (wobei dies weniger empfehlenswert ist). Mit dem Kurbelrad können Sie die Grillroste anheben oder absenken, die Hitze regulieren und so schnell Brandflecken vermeiden.

• Wildcard. Wählen Sie Grills mit V-förmigen Rosten, die herabtropfendes Fett ableiten und so Stichflammen verhindern. Bei Gaucho Life verfügen unsere argentinischen und Santa-Maria-Grills über dieses Design – für ein authentisches Grillerlebnis mit zusätzlichem Komfort. Entdecken Sie unseren Katalog für weitere Informationen.

Profi-Tipp Nr. 3 → Möchten Sie wie ein Profi über offenem Feuer grillen? Dann schauen Sie sich unseren Leitfaden „Grillen mit Holzkohle für Anfänger“ an .

Warum der richtige Grill wichtig ist

Dünne Fleischstücke wie Entraña , die beim schnellen Grillen über hoher Hitze besonders gut schmecken, benötigen einen hochwertigen Grill, um hervorragende Ergebnisse zu erzielen. Designmerkmale spielen dabei eine große Rolle, insbesondere V-förmige Grillroste, aber auch andere Elemente tragen zu einem besseren Grillerlebnis bei:

• Offener Rahmen. Grills ohne Deckel ermöglichen eine optimale Sicht auf das Feuer und erleichtern so das Grillen. Da sie keinen „Ofeneffekt“ haben, eignen sie sich ideal zum schnellen Anbraten und Wenden von Fleischstücken, wobei der Saft erhalten bleibt.

• Seitlicher Grill. Dieses Zubehör ist unerlässlich, um ein gleichmäßiges Feuer zu erhalten, ohne den Garvorgang zu unterbrechen. Achten Sie auf eine robuste Gusseisenkonstruktion, die hohen Temperaturen standhält, ohne sich zu verziehen.

• Höhenverstellbare Grillroste. Diese sind typischerweise bei Santa Maria Grills zu finden und bieten mehr Flexibilität beim Grillen, da man zwischen schnellem Anbraten und sanftem Fertiggaren wechseln kann.

• Robuste Materialien. Gusseiserne Grillgeräte gelten als Goldstandard für Entraña , erfordern aber mehr Pflege, als manchen Grillmeistern lieb ist. In solchen Fällen ist ein argentinischer Edelstahlgrill ideal, insbesondere für den Außenbereich.

Profi-Tipp Nr. 4 → Suchen Sie einen Grill, der Ihre Fähigkeiten herausfordert und Sie mit einer ursprünglicheren Art des Kochens verbindet? Entdecken Sie die besten argentinischen Grills für den Hausgebrauch und finden Sie den, der zu Ihrem Lebensstil passt.

Schritt für Schritt: So grillen Sie Flanksteak (argentinische Art)

Nachdem Sie nun die Fleischvorbereitung und die Grillkonfiguration optimiert haben, kommen wir zum Kern der Sache: Wie grillt man Flanksteak – Schritt für Schritt?

1. Ist das Stück zu lang oder in der Mitte deutlich dicker, schneiden Sie es quer in zwei kürzere Stücke. Dadurch gart es gleichmäßiger.

2. Sobald der Grillrost (oder die Plancha- Oberfläche) richtig heiß ist, legen Sie Ihre Entraña mit der gesalzenen Seite nach oben darauf. Falls Sie eine der Membranen noch nicht entfernt haben, legen Sie sie mit der zugeschnittenen Seite nach oben.

3. Lassen Sie es 5 Minuten anbraten. Sobald sich Saft an der Oberfläche sammelt, wenden Sie es.

4. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

5. Ihr Entraña sollte eine dicke Kruste bilden und innen rosa bleiben. Für ein zähes Ergebnis sollten Sie es medium-rare (54–57 °C) zubereiten.

6. Lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt und beim Anschneiden nicht austritt.

7. Für ein zartes Fleisch quer zur Faser schneiden. Zuerst horizontal einschneiden, dann jedes Stück drehen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Profi-Tipp Nr. 5 → Lust auf eine Tex-Mex-Variante des Flanksteaks? Entdecken Sie, warum es das beste Fleisch für Carne Asada ist , und lernen Sie, wie man es auf einem Santa Maria Grill zubereitet.

Serviert mit: Chimichurri und argentinischen Beilagen

Ein authentisches argentinisches Entraña -Steak zu genießen, bedeutet mehr als nur die richtige Zubereitung. Es ist zum Beispiel ein klassischer Brauch bei jedem argentinischen Asado , das Entraña bereits in Scheiben geschnitten auf einem Holzbrett zu servieren und die Gäste sich Scheiben rundherum nehmen zu lassen. Und natürlich gibt es nichts Schöneres, als das Steak mit einem Glas Malbec und dem traditionellen Ausruf „¡ Un aplauso para el asador !“ (Prost auf den Asador !) zu begrüßen.

Beilagen spielen ebenfalls eine wichtige Rolle. Sicher, gegrilltes Rindfleisch mit Käsemakkaroni wärmt im Winter viele argentinische Herzen, aber beim argentinischen Barbecue werden üblicherweise mehrere Fleischsorten nacheinander gegrillt. Deshalb fallen die Beilagen meist eher spärlich aus … oder werden sogar in der Küche vergessen, während sich alle am Fleisch gütlich tun.

Zu den nahezu unverzichtbaren Beilagen bei argentinischen Asados ​​gehören:

• Knuspriges Landbrot, oft die einzige Beilage bei Grillpartys nur für Männer.

• Frischer grüner Salat mit Kopfsalat, Rucola und manchmal Kohl.

• Ganze Zwiebeln werden direkt in der Glut gegart, um ein intensives Raucharoma zu erzielen.

• Provolone-Käse, geschmolzen in einer Käse -Provoletera aus Keramik oder Gusseisen .

• Gegrillte Paprika, angebrannt, dann geschält und grob geschnitten.

• Kartoffelsalat oder, im Winter, gebackene Kartoffeln mit Käse und Sahne.

Und zu guter Letzt (aber nicht weniger wichtig) gibt es Chimichurri . Mehr als nur eine Sauce, ist sie ein Markenzeichen argentinischen Grillfleisches. Ihre Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Essig harmoniert besonders gut mit fettreichen Fleischstücken wie Entraña und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Reichhaltigkeit und Säure – für einen harmonischen Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

Neugierig auf die Zubereitung von gegrilltem Entraña- Steak? Hier finden Sie Antworten auf einige der häufigsten Fragen. Ist Ihre Frage nicht dabei? Kontaktieren Sie uns gerne! Wir helfen Ihnen jederzeit gerne weiter.

Wie grillt man Flanksteak am besten?

Das Flanksteak ist ein dünnes Stück Fleisch mit langen, feinen Fasern und Marmorierung. Am besten grillt man es scharf bei starker Hitze mit Holzkohle oder Glut, um ein rauchiges Aroma zu erzielen und ein Verkohlen zu vermeiden. Anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Wie lange sollte ich Flanksteak auf dem Grill zubereiten?

Je nach Dicke benötigt ein Flanksteak in der Regel 3–5 Minuten pro Seite. Für ein saftiges und zartes Ergebnis sollte es medium-rare (54–57 °C) gebraten werden. Wird es zu lange gegart, kann es zäh werden.

Kann ich Flanksteak auf einem Herd zubereiten?

Ja. Um ein Flanksteak auf dem Herd zu braten, verwenden Sie eine schwere Gusseisenpfanne oder eine Plancha, um eine schöne Kruste zu erzielen. Heizen Sie die Pfanne oder Plancha vor, bis sie sehr heiß ist, bevor Sie das Fleisch hineinlegen. Verwenden Sie gegebenenfalls zwei Herdplatten, um die Oberfläche gleichmäßig zu erhitzen.

Worin besteht der Unterschied zwischen Flanksteak und Vaccio?

Vacio und Flanksteak ( Entraña ) stammen von unterschiedlichen Teilen des Tieres. Flanksteak wird aus dem Zwerchfell gewonnen, während Vacio ein großes Stück aus dem Lendenbereich ist. Es umfasst das Bauchlappen, die Flanke und den inneren Teil des Flanksteaks, wodurch es dicker und ideal zum langsamen Garen bei niedriger Temperatur ist. Flanksteak hingegen gart schnell bei hoher Hitze.

Mehr Informationen zu vacio vs. entraña finden Sie in unserem Leitfaden zum Grillen von vacio , dem unverzichtbaren argentinischen Asado-Steak.

Warum ist mein Flanksteak zäh?

Qualitativ hochwertiges Fleisch sollte, richtig zubereitet, saftig und zart sein. Zähes Fleisch entsteht meist durch zu langes Garen oder durch Schneiden quer zur Faser. Um dies zu vermeiden:

• Das Fleisch sollte medium-rare sein (nicht wärmer als 57 °C). Vertrauen Sie dabei eher einem Thermometer als der Garzeit allein.

• Achten Sie auf die Faserrichtung. Schneiden Sie zuerst längs zur Faserrichtung, dann quer dazu, um maximale Zartheit bei jedem Bissen zu gewährleisten.

In nur 10 Minuten zu Ihrem neuen Lieblingshaarschnitt

Es gibt Rindfleischstücke, bei denen jeder Bissen zu einem Genuss wird. Entraña gehört dazu: Nur 10 Minuten bei starker Hitze anbraten, und es könnte Ihr nächstes Lieblingsgericht vom Grill werden.

Was ist das Geheimnis eines Essens, das einem in Erinnerung bleibt? Die richtige Technik und natürlich die richtige Ausrüstung.

Bei Gaucho Life wissen wir, dass es bei einem Essen vom Grill um mehr geht als nur ums Essen (obwohl guter Geschmack natürlich immer wichtig ist). Es sind die Geschichten, die wir am Grill erzählen, die uns in Erinnerung bleiben und jeden Bissen noch besser schmecken lassen.

Entdecken Sie unseren Katalog handgefertigter argentinischer Grills und Zubehörteile; jedes Stück wurde mit Sorgfalt für ein authentisches Erlebnis gefertigt und für qualitativ hochwertige Ergebnisse entwickelt.

Entdecken Sie eine neue Art, das Kochen im Garten zu genießen. Denn Sie wissen ja, es ist mehr als nur Grillen. Es ist ein Lebensstil.