Argentinisches Barbecue: Rezepte, Tipps und Werkzeuge

Argentinisches Barbecue (auch Asado genannt ) ist mehr als nur eine Art, Fleisch zuzubereiten. Es ist Ritual, Beisammensein und Genuss zugleich. Um die glühende Glut herum tauschen Familien und Freunde Geschichten und Gläser Malbe-Wein aus, während langsam gegrilltes Fleisch über den Flammen brutzelt.

Für amerikanische Grillfans und BBQ-Liebhaber eröffnet die Entdeckung der argentinischen Grillkultur , insbesondere von Asado und Parrillada, eine Welt, in der der Geist der Pampa in jeder Mahlzeit spürbar ist und Tradition mit jedem Anzünden des Grills wieder zum Leben erwacht. Bereit, es zu erleben?

Dann lesen Sie weiter. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wissenswerte über die argentinische Fleischküche. Wichtige Fleischstücke, Grilltechniken, Beilagen, Grillregeln… Kurz gesagt: alles, was Sie brauchen, um das authentische Asado-Erlebnis in Ihrem Garten zu genießen.

Was macht argentinisches Barbecue so einzigartig?

Argentinisches Asado unterscheidet sich durch seine bestechende Einfachheit von allen anderen Grillarten. Es zeichnet sich durch vier Kernelemente aus:

• Langsam über Glut garen.

• Minimale Würze

• Hochwertige Rindfleischstücke.

• Das anschließende lange, gemeinsame Essen.

Argentinische Grillmeister (Asadores) erzeugen ein gleichmäßiges Glutbett und garen das Fleisch geduldig, sodass Zeit und Feuer den natürlichen Geschmack des Rindfleischs hervorheben. Die Würzung beschränkt sich im Wesentlichen auf Salz, Zitronensaft (für Kalbsbries, Grillhähnchen oder Schweinefleisch) und Chimichurri, um den Eigengeschmack nicht durch Marinaden oder Saucen zu überdecken.

Das Asado zelebriert Reinheit, Textur und die Kunst der Feuerbeherrschung. Daher werden oft verschiedene Fleischstücke zubereitet, die die Vielfalt der argentinischen Rindfleischtradition widerspiegeln. Der offene Grill und die glühenden Kohlen unterstreichen Geduld und Zurückhaltung und erheben die Einfachheit zur Kunstform.

Dieser Ansatz steht im starken Kontrast zum amerikanischen BBQ, wo rauchige Gewürzmischungen, Marinaden und würzige Saucen oft das Geschmackserlebnis prägen und die Grillmeister auf geschlossene Smoker und geschmacksintensive Gewürze zurückgreifen.

Dennoch haben sie etwas gemeinsam. Genau wie beim Grillen geht es beim Asado um Gemeinschaft. Die Mahlzeiten erstrecken sich über Stunden, wobei das Fleisch nach und nach serviert wird, dazu Salate, Brot und angeregte Gespräche, die sich stets um den Mittelpunkt des Geschehens drehen: den Grill.

Profi-Tipp Nr. 1 → Neue Grillstile erfordern möglicherweise neues Grillzubehör. Hier finden Sie unseren Leitfaden zur Auswahl der besten Gaucho-Grills .

Essenzielle Fleischsorten für eine Parrillada Argentina

Argentinisches Rindfleisch wird weltweit für seine Zartheit, seinen reinen Geschmack und seinen geringen Fettgehalt geschätzt. Jahrhundertealte Viehzuchttradition prägt eine Reihe charakteristischer Teilstücke, von denen jedes sein ganz eigenes Geschmacksprofil beisteuert. Die Auswahl des perfekten Fleisches zum Grillen ist entscheidend für ein reichhaltiges, aromatisches Gericht, das die Essenz der argentinischen Küche authentisch widerspiegelt.

Auch wenn die Bezeichnungen je nach Land variieren, lässt sich ein authentisches argentinisches Asado zubereiten, wenn man weiß, wonach man beim Metzger fragen muss. Zu den Fleischstücken, die in jedem Asado zu finden sind, und ihren amerikanischen Entsprechungen gehören:

• Asado de Tira , auch bekannt als „ Short Ribs “, wird langsam über Glut gegrillt, bis es knusprig ist. Dadurch entsteht ein kräftiger Geschmack und eine Mischung aus zartem Fleisch und saftigem Fett. Es wird quer zum Knochen in dünne Streifen geschnitten. Fragen Sie Ihren Metzger nach „Flanken-Rinderrippchen, etwa 1,25 cm dick“.

• Vacío . Oft mit Flanksteak verwechselt, ist Vacío ein lockereres Stück Fleisch mit einem kräftigen Rindfleischgeschmack. Es wird typischerweise im Ganzen über mittlerer Glut gegart, quer zur Faser aufgeschnitten und saftig und zart serviert. Bestellen Sie es als „Flap Steak“ oder „Bavette“.

• Entraña (Flanksteak) . Mager, hocharomatisch und schnell zubereitet. Eines der besten Stücke für Carne Asada , Fajitas und Fleischsandwiches. Bestellen Sie einfach „Flanksteak“. Großzügig salzen, scharf über glühender Kohle anbraten und medium-rare servieren – so gelingt es hervorragend.

• Bife de Chorizo . Dick, saftig, wunderschön marmoriert und voller Geschmack – Argentiniens Antwort auf den Steakhouse-Klassiker. Bei gleichmäßiger Hitze grillen, bis es außen karamellisiert und innen zart ist. Fragen Sie Ihren Metzger nach einem „New York Strip, dick geschnitten“.

• Ojo de Bife . Saftiges und buttriges Ribeye-Steak ist ein beliebter Grillklassiker in Argentinien . Bestellen Sie es mit oder ohne Knochen. Bei mittlerer Hitze braten, bis es eine köstliche Kruste hat und innen zart und saftig bleibt.

• Picaña : Auch bekannt als Hüftdeckel, liefert dieses Stück Fleisch dank seiner Fettschicht, die das Fleisch beim Grillen saftig hält, ein besonders schmackhaftes Ergebnis. Bestellen Sie „Hüftdeckel mit Fettschicht“.

• Matambre : Dünn und vielseitig, ist Schweinefleisch -Matambre ein Klassiker auf jedem Grill und wird nur mit Zitrone und Salz gewürzt. Bestellen Sie es „Rosenfleisch“ oder „Flankenvariante“. Rindfleisch-Matambre kann etwas faserig sein, wird aber durch Marinieren in Milch zarter.

Profi-Tipp Nr. 2 → Jetzt wissen Sie, was Sie kaufen müssen, aber wie viel? Schauen Sie sich unseren Leitfaden zur Berechnung der Fleischmenge für ein Asado an .

Argentinische BBQ-Rezepte, die Sie unbedingt probieren müssen

In Argentinien ist Rindfleisch mehr als nur ein Lebensmittel: Es ist eine lebendige Tradition, besonders wenn es gegrillt wird. Deshalb sind argentinische Grillrezepte darauf ausgelegt, jedes Stück Fleisch optimal zur Geltung zu bringen und Textur und Geschmack mit minimalem Gewürzeinsatz hervorzuheben. Es kommt ganz auf die Fleischqualität und die Grilltechnik an.

Hier sind fünf Klassiker, die das Flair eines Asados ​​in Ihren Garten bringen. Trommeln Sie Ihre Freunde zusammen, bereiten Sie Mate-Tee in Ihrer Mate-Becherschale zu und zünden Sie die Kohlen an: Ihr nächstes Sonntags-BBQ beginnt hier.

Profi-Tipp Nr. 3: Um die Temperatur Ihres Grills zu testen, halten Sie Ihre Hand etwa 7,5 cm darüber. Können Sie sie 5–6 Sekunden lang dort halten? Dann ist der Grill heiß. 7–8 Sekunden? Mittlere Hitze. 10–12 Sekunden? Die Hitze ist niedrig.

Short Ribs vom Grill

Um Tira de Asado wie ein echter Asador zuzubereiten :

1. Bitten Sie Ihren Metzger um dünne, flankengeschnittene Rippchen.

2. Die Rippchen mit grobem Salz bestreuen.

3. Erzeugen Sie ein gleichmäßiges Glutbett mit mittlerer Hitze.

4. Legen Sie die Rippen mit der Knochenseite nach unten.

5. Die Rippchen 30 Minuten auf der Knochenseite grillen.

6. Wenden und weitere 15 Minuten garen, bis das Fett austritt und knusprig wird.

7. Das Fleisch sollte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen, damit es möglichst saftig bleibt.

Vacío mit knuspriger Fettkappe

Lust auf etwas Herzhafteres? Fragen Sie Ihren Metzger nach Flanksteak oder Bavette-Steak mit intakter Fettschicht und:

1. Erzeugen Sie ein Glutbett. Die Hitze sollte für indirektes Garen gering sein.

2. Salzen Sie das Fleisch von beiden Seiten großzügig.

3. Legen Sie das Flanksteak mit der Fettseite nach unten.

4. Eine Stunde grillen, wenden und weitere 20 Minuten garen.

5. Zum Servieren in dünne Scheiben quer zur Faser schneiden.

Eingang bei hoher Hitze

Ob gegrillt als Carne Asada oder beim argentinischen BBQ – Flanksteak besticht durch seinen Geschmack und seine einfache Zubereitung. So grillen wir es bei Gaucho Life:

1. Bitten Sie darum, ob Sie das Flanksteak innen oder außen bestellen möchten.

2. Den Grill auf höchste Stufe vorheizen.

3. Würzen Sie das Flanksteak mit grobem Salz.

4. Schnell anbraten (2-3 Minuten pro Seite).

5. Das Fleisch medium-rare servieren, quer zur Faser aufschneiden und mit Chimichurri bestreichen, um ihm eine frische Note zu verleihen.

Choripán mit Chimichurri

Dieses beliebte argentinische Sandwich gehört zu den einfachsten Gerichten im Repertoire eines Asadors . Und so geht's:

1. Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere Stufe vor.

2. Servieren Sie 1-2 Chorizo-Würste nach argentinischer Art pro Gast.

3. Grillen Sie sie 15 Minuten pro Seite.

4. Die Würstchen der Länge nach in Scheiben schneiden.

5. Legen Sie sie in zuvor aufgeschnittene Brötchen.

6. Großzügig mit Chimichurri beträufeln.

Mollejas (Kalbsbries)

Innereien können der Höhepunkt jedes argentinischen Grillfestes sein. Besonders gegrillte Kalbsbries . Möchten Sie sie probieren? Dann:

1. Fragen Sie Ihren Metzger nach Kalbsbries.

2. Die Kalbsbries abspülen und anschließend kurz in Salzwasser blanchieren.

3. Optional: Kurz in Zitronensaft und Weißwein marinieren.

4. Grillen Sie sie über schwacher Glut, bis sie außen knusprig sind.

5. Einfach mit Salz und einem Spritzer Zitrone würzen.

6. Als Vorspeise vor den Hauptgerichten servieren.

Sie können sich nicht für einen Grill entscheiden? Dann schauen Sie sich unseren Vergleich zwischen Pelletgrill und Holzkohlegrill an.

Beilagen: Saucen, Salate und Getränke

Argentinisches Barbecue ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Fest für die Sinne mit Freunden und Familie. Der Asador und das Rindfleisch stehen zwar im Mittelpunkt, aber jeder Batman braucht einen Robin… und ein wirklich gutes Asado wird erst durch die passenden Beilagen und Getränke perfekt. Diese Klassiker sind unverzichtbar für jedes argentinische Barbecue:

• Chimichurri. Der unbestrittene Star der argentinischen Saucen. Eine Mischung aus Essig, Öl, Kräutern und Gewürzen, die jeden Bissen zu einem wahren Genuss macht.

• Salsa Criolla. Gewürfelte Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Essig und Öl werden zu einem pikanten, knackigen Gericht vermischt, das sich als Salat oder Sauce eignet.

• Gegrilltes Gemüse vom Grill . Über Glut gegarte Zwiebeln, Ofenkartoffeln und mit Eiern und geschmolzenem Käse gefüllte Paprika sind echte Publikumslieblinge.

• Einfache Salate aus Kopfsalat, Tomaten und Zwiebeln bringen Frische in die Mahlzeit, ebenso wie russischer Salat: eine beliebte Mischung aus Kartoffeln, Karotten und Erbsen.

Bei den Getränken sind Argentiniens kräftige Rotweine Malbec und Cabernet Sauvignon die idealen Begleiter zu gegrilltem Rindfleisch.

Doch wenn die letzten Kohlen erloschen sind, verlangt eine modernere Tradition nach einem erfrischenden Fernet mit Cola, um die Stimmung hochzuhalten, selbst wenn das Asado seinem Ende entgegengeht.

Profi-Tipp Nr. 4 → Chimichurri am Vortag zubereiten für einen kräftigeren, konzentrierteren Geschmack.

Andere Fleischsorten zum argentinischen Grillen

Rindfleisch ist zwar der Star der argentinischen Grillkultur, aber das heißt nicht, dass man auf einem Gaucho-Grill nicht auch andere Fleischsorten findet.

Lamm, Schwein und Huhn sind hervorragende Wahlmöglichkeiten, die Ihrem Gericht einzigartige Aromen, Texturen und Traditionen verleihen.

Lamm (Cordero) ist einer der eindrucksvollsten Anblicke bei einem Asado. Ganze Lämmer werden typischerweise a la cruz gegart, indem sie über ein argentinisches Eisernes Kreuz neben dem Feuer gespannt werden. Für den wöchentlichen Grillabend sind mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl gewürzte Lammkoteletts eine fantastische Ergänzung für jeden argentinischen Grill.

Schweinefleisch ist ein Klassiker für besondere Anlässe. Bondiola (Schweineschulter/-nacken) wird langsam gegart, bis es saftig und zart ist. Matambirto (dünne Schweineflanke) hingegen wird flach auf den Grill gelegt und gart schneller, wodurch es außen knusprig und innen zart und aromatisch wird.

Hähnchen, meist aufgeschnitten, wird flach auf den Grill gelegt und mit Salzlake oder Zitronen-Kräuter-Mischungen bestrichen, damit es saftig bleibt. Da es schneller gar ist als Rind- oder Lammfleisch, wird gegrilltes Hähnchen oft schon früh im Menü serviert – eine großzügige Vorspeise vor den herzhafteren Fleischstücken.

Profi-Tipp Nr. 5 → Lass die Tradition wieder aufleben und lerne, wie man grillt wie die Gauchos einst. Hier findest du alles Wissenswerte über argentinisches Grillen im Kreuzstil.

Ein Asado zu Hause veranstalten

Wenn man zu Hause ein Asado veranstaltet, bedeutet das oft, dass man das gesamte Essen selbst zubereitet. Man ist der Asador (Grillmeister) und erntet das ganze Lob, nicht nur für das Ergebnis, sondern auch für den gesamten Aufwand, der mit einem Asado verbunden ist.

Die Arbeit eines Asadors beginnt Stunden vor dem Essen mit der sorgfältigen Auswahl des zu grillenden Fleisches. Anschließend bereitet er oder sie Holz oder Holzkohle auf der Feuerstelle vor, zündet sie an und pflegt die Glut, bis die perfekte Glut entstanden ist.

Die Gäste treffen ein. Sie bringen vielleicht ein Bier, ein Glas Wein und natürlich angeregte Gespräche mit zum Grill, sollten sich aber nur einmischen, wenn sie ausdrücklich darum gebeten werden. Die Etikette ist klar: Salate, Desserts und Getränke dürfen von den Gästen bereitgestellt werden, der Grill gehört jedoch allein dem Asador .

Sobald das Fleisch gar und der Tisch gedeckt ist, wird das Essen serviert. Bei einem argentinischen Barbecue wird das Essen in aller Ruhe und nach und nach serviert.

Es beginnt mit Chorizo- und Blutwurststücken, und wenn der Asador es besonders deftig mag, mit knusprigen, buttrigen Kalbsbriesstücken. Dann folgen die in Stücke geschnittenen Short Ribs, gefolgt von hauchdünn geschnittenem, saftigem Flanksteak. Das Mahl zieht sich bis in den Abend hinein, jeder Bissen und jedes Glas Wein verlängert das Festmahl.

Die Gäste mögen sich mittlerweile etwas satt fühlen, doch dann ruft der Asador, dass das Ribeye serviert wird, und plötzlich ist der Magen leer. Und gerade als man den letzten Löffel gegrillter Kartoffeln bereut, bringt der Asador hauchdünne, köstliche Streifen Matambirto . Eine Weile herrscht Stille, während die Gäste dösen, irgendwo zwischen Himmel und Völlerei… Bis jemand Mate einschenkt und sie wieder zu sich kommen.

Profi-Tipp Nr. 6 → Noch nie einen Holzkohlegrill benutzt? Hier ist unsere 101-Anleitung zum Holzkohlegrillen , die Ihnen bei Ihren ersten Schritten auf dem Weg zum neuen Asador hilft.

Unverzichtbare Werkzeuge und Grills

Gute Gesellschaft, hochwertiges Fleisch und das richtige Werkzeug können das Grillen zu einem wahren Genuss machen. Wir haben uns bereits mit Fleisch und der sozialen Komponente beschäftigt, daher widmen wir uns nun der wichtigsten Ausrüstung für ein gelungenes Asado.

• Grills gibt es in vielen Formen und Größen, aber die Grills, die beim authentischen argentinischen Barbecue verwendet werden, weisen bestimmte Merkmale auf, die sie für unseren Grillstil so besonders machen. Typische argentinische Grills haben einen offenen Rahmen mit V-förmigen Grillrosten.

• Woran man merkt, dass man mit Leib und Seele ein Asador geworden ist? Man wird sich nach einem eigenen Gaucho-Messer sehnen, das man ausschließlich bei Asados ​​verwendet und vorzeigt.

• Ein argentinischer Brasero, in dem Holzkohle oder Hartholzscheite seitlich verbrannt werden, um den Grill damit zu befeuern, ist unverzichtbar für lange Grillabende mit einer großen Auswahl an Fleischstücken. Sie benötigen außerdem eine Eisenschaufel und einen Schürhaken, um die Glut unter dem Grillrost zu verteilen.

• Zum Grillen kleiner oder empfindlicher Lebensmittel eignen sich eiserne Körbe und Grillplatten hervorragend. Sie verhindern, dass kleine Stücke durch den Rost fallen, und ermöglichen das Karamellisieren von Gemüse und Fleisch.

• Die Einfachheit der Gaucho-Grills ist verlockend, aber für Anfänger bietet ein argentinischer Santa Maria Grill eine bequemere Lösung, da die verstellbare Höhe der Schlüssel zu einer präziseren und intuitiveren Feuerregulierung ist.

Profi-Tipp Nr. 7 → Wir bei Gaucho Life sind überzeugt, dass V-förmige Grillroste das Leben eines Asadors einfacher, schmackhafter und gesünder machen . Warum? Weil sie überschüssiges Fett ableiten, Stichflammen verhindern und dafür sorgen, dass das Fleisch das reine Raucharoma von verbranntem Holz aufnimmt.

Häufig gestellte Fragen

Neugierig auf argentinisches Barbecue? Hier finden Sie Antworten auf einige der häufigsten Fragen. Ist Ihre Frage nicht dabei? Kontaktieren Sie uns einfach – wir helfen Ihnen gerne weiter!

Worin besteht der Unterschied zwischen argentinischem und amerikanischem Barbecue?

Die Hauptunterschiede zwischen argentinischem Asado und amerikanischem BBQ sind:

• Argentinisches Barbecue konzentriert sich auf Rindfleischstücke, während amerikanisches Barbecue hauptsächlich Schweinerippchen und Hähnchenfleisch umfasst.

• In den USA wird Fleisch typischerweise über offenem Feuer gegrillt. In Argentinien hingegen wird Asado langsam über Glut gegart.

• Argentinisches Asado-Fleisch wird kaum gewürzt, amerikanische Grilltechniken hingegen beinhalten oft Trockenmarinaden, reichhaltige Saucen und Räuchern.

Benötige ich einen speziellen Grill, um authentisches Asado zuzubereiten?

Nein. Für authentisches Asado benötigen Sie keinen speziellen Grill. Allerdings empfiehlt sich ein Holzkohlegrill für ein authentischeres Aroma und Grillerlebnis. Auch ein Parrilla mit V-förmigen Rosten trägt zum echten Gaucho-Feeling bei.

Profi-Tipp → Ein Flanksteak profitiert von scharfem Anbraten und schnellem Wenden – die vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Grillen dieses Fleischstücks finden Sie in „Flanksteak grillen“ .

Welche argentinischen Grillrezepte eignen sich am besten für Anfänger ?

Argentinische Grillrezepte für Anfänger umfassen Choripán (das typisch argentinische Sandwich), Short Ribs und Flanksteak. Sie sind einfach, lecker und so authentisch wie nur möglich.

Kann ich Holzkohle anstelle von Hartholz verwenden?

Ja. Auch wenn Glut aus Hartholz ein eher „traditionelles“ haptisches Erlebnis bietet, funktioniert Holzkohle hervorragend und wird, um ehrlich zu sein, typischerweise von urbanen Asadores in Argentinien verwendet.

Geht es nur um Rindfleisch, oder gibt es auch andere Optionen?

Rindfleisch ist zwar ein zentraler Bestandteil des argentinischen Barbecues, aber nicht das einzige Fleisch, das beim Asado verwendet wird. Gängige Alternativen sind Schweinefleisch (insbesondere Schweineschulter und dünne Schweineflanke), Lamm und Hähnchen.

Argentinisches Asado, amerikanischer Hinterhof

Argentinisches Barbecue ist mehr als nur gegrilltes Rindfleisch: Es ist Kultur, Ritual und Gemeinschaft. Am Feuer verwandeln Geduld und Tradition einfache Zutaten in ein gemeinsames Erlebnis, das noch lange nach dem Verglühen der letzten Glut nachklingt. Sich dem Asado hinzugeben bedeutet, die Gemeinschaft zu ehren, den Asador zu respektieren und die elementare Kraft des Feuers zu feiern.

Wir von Gaucho Life glauben, dass dieser Geist überall lebendig werden kann … solange ein Grill vorhanden ist. Mit der Wahl traditioneller Fleischstücke, dem Ausprobieren bewährter Rezepte und dem Zusammensein mit Freunden zu ausgedehnten, entspannten Mahlzeiten kann Ihr Garten ein Stück argentinischer Pampa widerspiegeln.

Entdecken Sie unsere sorgfältig zusammengestellte Auswahl an Grills und Grillutensilien und beginnen Sie damit, sich Ihren Weg zu einem Erlebnis zu ebnen, das Grenzen und Zeit überwindet und die Seele des authentischen Asado nach Hause bringt.

Denn wir wissen, dass es mehr ist als nur Grillen. Es ist ein Lebensstil.