Wie man Short Ribs grillt – Asado de Tira (Argentinische Art)

Ein argentinisches Asado wäre ohne ein köstliches Stück Short Ribs undenkbar. Asado de tira, in Argentinien auch Costillar genannt, ist ein etwas faseriges, aber unglaublich geschmackvolles Stück Fleisch. Richtig gegrillt, wird es zum unbestrittenen Star des Essens.

Auf den ersten Blick mag die argentinische Zubereitung von gegrillten Short Ribs für Fans von langsam gegarten BBQ-Rippchen ungewöhnlich erscheinen. Statt mit kräftigen Gewürzmischungen, Saucen und stundenlangem Garen im Smoker wird Asado de Tira mit minimalen Gewürzen etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze auf einem Gaucho-Grill (einem offenen Holzkohlegrill) zubereitet. Und doch sprechen die Ergebnisse für sich: ein intensiver Rindfleischgeschmack, wunderbar ausgelassenes Fett und eine perfekte Balance zwischen Röstaromen und Saftigkeit.

Lust auf etwas Neues beim Sonntagsgrillen? Wollen Sie mal etwas anderes auf dem Grill ausprobieren? In diesem Artikel zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie argentinische Short Ribs zubereiten, grillen und servieren.

Also, schenken Sie sich eine Tasse Mate ein, rufen Sie Ihren Metzger des Vertrauens an und machen Sie sich bereit, kopfüber in das Herz einer argentinischen Parrillada einzutauchen, wo Feuer, Rindfleisch und gute Gesellschaft das Einzige sind, was wirklich zählt.

Short Ribs 101: Schnittarten und was „Asado de Tira“ auszeichnet

Short Ribs gehören nicht nur in den USA, sondern weltweit zu den beliebtesten Rindfleischstücken. Es gibt kaum etwas Schöneres, als zartes, hocharomatisches Fleisch direkt vom Knochen zu knabbern. Und weil sie sich leicht portionieren lassen, sind Short Ribs ideal für größere Zusammenkünfte (wie argentinische Asados), bei denen verschiedene Teilstücke in kleinen Portionen serviert und geteilt werden.

Rippchen gibt es in allen Formen und Größen. Von ganzen Rippchensträngen, die man auf argentinischen Santa-Maria-Grills oder Eisernen Kreuzen grillen kann, bis hin zu dünnen, langen Stücken, die in kleinere Grills mit Deckel passen. Das argentinische Asado de Tira (wörtlich „Rippchenstreifen“) liegt genau dazwischen. Es handelt sich um ein dickes Stück, das durch das Durchschneiden von kurzen Rippchen quer zum Knochen gewonnen wird.

Während in Argentinien Short Ribs fast ausschließlich als Asado de Tira zubereitet werden, gibt es in den Vereinigten Staaten zwei Hauptzuschnittarten: den englischen und den Flankenschnitt. Letzterer ist ein nahezu perfektes Äquivalent zum Asado de Tira und eignet sich hervorragend zum Grillen von Rinder-Short Ribs nach argentinischer Art.

Obwohl englische und Flanken-Schnittstücke aus demselben Teilgebiet stammen, verändert die Art der Zerlegung ihre Textur, Fettverteilung und die ideale Zubereitungsmethode:

• Englischer Schnitt. Dies ist die gängigste Zubereitungsart auf amerikanischen Märkten. Die Rippen werden parallel zum Knochen geschnitten, wodurch dicke, rechteckige Fleischblöcke entstehen, die auf einem einzelnen langen Rippenknochen liegen und einen hohen Fettgehalt aufweisen. Die Muskelfasern sind lang, weshalb langsames Garen bei niedriger Temperatur erforderlich ist, um Kollagen und Fett optimal freizusetzen. Das Ergebnis ist ein kräftiger Rindfleischgeschmack und ein zartes Fleisch.

• Flankenschnitt. Wie beim Asado de Tira wird auch dieser Schnitt quer zum Knochen, senkrecht zu den Rippen, geschnitten. So entsteht ein dünner Streifen mit kleinen Knochenquerschnitten. Die Muskelfasern sind kürzer, was für ein von Natur aus zartes Fleisch sorgt, selbst bei relativ kurzem Grillen. Genau das macht ihn perfekt für die argentinische Grillart.

Der Hauptunterschied zwischen Asado de Tira und Flankensteak liegt in der Dicke. Während Flankensteak üblicherweise etwa 6 bis 12 mm dick geschnitten wird, sind die Scheiben für Asado de Tira oft 20 bis 25 mm dick.

Schnittdetails	Englischer Schnitt	Flankenschnitt (Asado de Tira)
Schnittrichtung	Parallel zum Knochen	Über den Knochen
Getreide	Lang (benötigt längere Grillzeit)	Kurz (zarter)
Dicke	Dick, blockartig	Dünne Streifen
Fettgehalt	Hoch, konzentriert	Mäßig, gleichmäßiger verteilt
Ideale Kochmethode	Langsam und langsam	Schnell und heiß

Profi-Tipp Nr. 1 → Bitten Sie Ihren Metzger des Vertrauens, die Flankenrippchen dicker als üblich zu schneiden, oder besuchen Sie einen spezialisierten Metzger, um echtes argentinisches Grillfleisch zu erleben .

Vorbereitung von Short Ribs für den Grill

Das Grillen von Short Ribs nach argentinischer Art ist relativ einfach, sobald man die Grundlagen des Holzkohlegrillens beherrscht. Der erste Schlüssel zu einem wirklich gelungenen Asado de Recupete ist jedoch die richtige Vorbereitung.

Es ist wichtig, mit frischem, hochwertigem Fleisch zu beginnen. Achten Sie auf Stücke mit einer leuchtend roten Farbe und weißem, nicht gelbem oder grauem Fett. Kaufen Sie am besten bei einem Metzger Ihres Vertrauens, der die Rippchen nach Ihren Wünschen zuschneiden kann. Diese Grillmethode eignet sich zwar auch für dünne Flankenstücke, aber mitteldicke Flankenstücke (1,25 bis 2 cm dick) sind anfängerfreundlicher und liefern Ergebnisse, die dem echten Asado de Tira näherkommen.

Am Grilltag sollten Sie das Fleisch als Erstes aus dem Kühlschrank nehmen und es mindestens 30 Minuten vor dem Grillen auf Temperatur bringen lassen. Dadurch wird ein gleichmäßigeres Garen gewährleistet und die Maillard-Reaktion gefördert, die für die typische, tiefbraune Kruste sorgt.

Während das Fleisch ruht, bereiten Sie das Feuer vor (wie das geht, erklären wir im nächsten Abschnitt). Sobald das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat und der Grill heiß ist, würzen Sie es nur mit grobem Salz. Argentinier bevorzugen einfache, klare Aromen, bei denen das Rindfleisch im Vordergrund steht. Beim Grillen von Short Ribs werden weder Marinaden noch Gewürzmischungen verwendet; die einzige Ausnahme ist das Servieren mit etwas Chimichurri-Sauce.

Profi-Tipp Nr. 2 → Short Ribs müssen nicht pariert werden, da das Fett sowohl für den Geschmack als auch für die Zartheit unerlässlich ist. Allenfalls könnten Sie die Silberhäute entfernen, aber wir empfehlen es nicht – sie sorgen für eine Knusprigkeit, die dieses Stück Fleisch zu einem einzigartigen Genuss macht.

Feueraufbau: Grillen mit Glut, nicht mit Flammen

Das Geheimnis für perfekt gegrillte Flankenrippchen nach argentinischer Art liegt im richtigen Umgang mit dem Feuer. Zuerst schichten Sie Holzkohle und Holz auf einer Seite der Feuerbox und zünden diese an. Ein argentinischer Feuerkorb aus Gusseisen ist ideal: Er sorgt für Ordnung und erleichtert das Glutmanagement.

Man kann auch Hartholzstämme verwenden, solange sie frei von Chemikalien sind. In Argentinien wird typischerweise Quebracho- oder Algarrobo-Holz verwendet. Gängige Alternativen in den USA sind Eiche und Hickory, oder, wenn man ein kräftigeres Aroma bevorzugt, Mesquite.

Wer sich bereits mit argentinischen Grills auskennt , kennt das Prozedere: Sobald die Holzkohle zu glühenden Kohlen zerfällt, schiebt man sie mit einem Schürhaken unter den Grillrost und lässt ihn aufheizen.

Der Grill sollte auf mittlere bis niedrige Hitze eingestellt sein. Um die richtige Temperatur zu prüfen, halten Sie Ihre Hand etwa 7,5 cm über den Grillrost. Wenn Sie sie dort 9–10 Sekunden lang halten können, ist die Temperatur optimal.

Da Rippchen ein fettreiches Stück Fleisch sind, ist es ratsam, die Glut so anzuordnen, dass in der Mitte eine Lücke entsteht, in die man die Asche streuen kann. So wird verhindert, dass heruntertropfendes Fett Stichflammen verursacht: Die Asche saugt es auf.

Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung eines Grills mit V-förmigen Rosten, die herabtropfendes Fett auffangen und ableiten, oder eines Santa-Maria-Grills , bei dem es ausreicht, den Rost einfach anzuheben, um Stichflammen zu verhindern.

Profi-Tipp Nr. 3 → Wenn Sie noch keine Erfahrung mit offenen Holzkohlegrills haben, empfehlen wir Ihnen, zunächst unseren Leitfaden „Holzkohlegrillen 101“ zu lesen.

Wie man Asado de Tira auf argentinische Art grillt

Sie haben das Fleisch und den Grill. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Wie man argentinische Short Ribs grillt – Schritt für Schritt.

1. Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen.

2. Decken Sie sie mit einem Stück Alufolie oder einer Gastronormschale ab.

3. Je nach Dicke 30–40 Minuten garen lassen.

4. Achten Sie auf eine gleichmäßige Temperatur und eine ständige Zufuhr frischer Glut.

5. Für extra Saftigkeit die Rippchen alle 15 Minuten leicht mit Salzlake bestreuen.

6. Sobald sich eine Kruste gebildet hat und sich der Knochen leicht zurückziehen lässt, wenden Sie die Rippen.

7. Weitere 15–20 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur 140–145°F erreicht hat – für einen medium gegarten und bissfesten, geschmackvollen Biss.

Profi-Tipp Nr. 4 → Um Short Ribs auf einem Gasgrill zu grillen, gehen Sie genauso vor, verwenden Sie aber eine Fettauffangschale, um das herabtropfende Fett aufzufangen und Stichflammen zu vermeiden.

Servieren und Beilagen

Die Zubereitung eines perfekten Asado de Tira ist nicht abgeschlossen, sobald die Rippchen vom Grill genommen werden. Jeder Moment – ​​vom Einkauf des Fleisches bis zum Genuss im Mund der Gäste – trägt zum Endergebnis bei.

Sobald die Rippchen gar sind, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie etwa 10 Minuten auf einem Holzbrett ruhen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte neu und die Rippchen werden saftiger.

Schneiden Sie das Fleisch zwischen den Rippen in Scheiben, sodass jede Portion sowohl Fleisch als auch einen kleinen Knochen enthält. Weisen Sie Ihre Gäste beim Servieren darauf hin, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden, damit es besonders zart wird.

Asado de tira harmoniert hervorragend mit leicht säuerlichen Saucen, die den hohen Fettgehalt ausgleichen. Argentinisches Chimichurri und Salsa Criolla passen hierfür ideal. Weitere hervorragende Begleiter sind gegrilltes Gemüse , ein frischer grüner Salat oder einfach ein Stück rustikales Brot.

Profi-Tipp Nr. 5 → Lust auf ein anderes Rezept? Lerne mit Gaucho Life, wie man die perfekten Rippchen auf einem Santa Maria Grill zubereitet .

Warum die Ausrüstung wichtig ist: Von V-Grillrosten bis hin zu Brasero

Kochen wie ein echter Gaucho erfordert viel Improvisation. Das argentinische Asado entstand in der Pampa, wo Komfort ein Luxus war und Küchenutensilien oft spontan erfunden werden mussten. Fettreiche Fleischstücke wie Asado de Tira stellten eine besondere Herausforderung dar, waren aber so köstlich, dass die Kreolen mit ihrem Einfallsreichtum sie zu einem festen Bestandteil des Wochenendessens machten.

Stichflammen, bitterer Rauchgeschmack und mangelnde Hitzeregulierung sind die Hauptprobleme, die beim Grillen von Short Ribs auftreten können. Argentinische Gaucho-Grills sind durchdacht konstruiert, um diese Probleme zu vermeiden, und verfügen über einige Schlüsselfunktionen, die den entscheidenden Unterschied ausmachen:

• Ein seitlicher Grillrost (Brasero) sorgt für eine gleichmäßige Glutbildung. Argentinische Grillsets beinhalten oft einen solchen Grillrost. Achten Sie auf eine stabile Konstruktion, die neben Ihren Grill passt und sich auch bei starker Hitze nicht verzieht.

• V-förmige Grillroste verhindern Fetttropfen. Sie sind zwar etwas schwieriger zu reinigen, entschädigen aber mit einem reineren Geschmack und einer perfekten Kruste ohne verbrannte Stellen.

• Verstellbare Grillroste, wie sie bei argentinischen Santa Maria Grills zu finden sind . Diese ermöglichen eine einfache Temperaturregelung, ohne dass man sich ständig um die Feuerregulierung kümmern muss.

• Eisenschürhaken und Schaufel. Unverzichtbare Werkzeuge, um die Glut unter dem Grill zu verteilen und, falls nötig, größere Holzkohlestücke zu zerkleinern.

Profi-Tipp Nr. 6 → Mit dem richtigen Zubehör gelingt Ihnen das Grillen noch besser. Entdecken Sie unsere Grillgeräte-Kollektion und finden Sie Ihr neues Lieblingsstück.

Häufig gestellte Fragen

Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie man Short Ribs nach argentinischer Art grillt? Hier finden Sie Antworten auf einige der häufigsten Fragen. Ist Ihre Frage nicht dabei? Kontaktieren Sie uns gerne! Wir helfen Ihnen jederzeit gerne weiter!

Kann ich Asado de Tira auf einem Gasgrill grillen?

Ja, man kann Asado de Tira auch auf einem Gasgrill zubereiten, allerdings fehlt ihm dann möglicherweise der typische Rauchgeschmack des argentinischen Asado. Verwenden Sie eine Fettauffangschale oder einen Grill mit V-förmigen Rosten, um Stichflammen zu vermeiden.

Welche Dicke ist für Flankenrippen ideal?

Wenn Sie Rippchen grillen möchten, ist die ideale Dicke für Flankenrippchen 1,25 bis 1,9 cm – genau zwischen dünnem Flankenschnitt und traditionellem Asado de Tira. In diesem Bereich erhalten Sie ein zartes, saftiges Ergebnis, ohne lange Grillzeiten zu benötigen.

Warum nur Salz und keine Gewürzmischungen verwenden?

Argentinisches Asado wird traditionell nur mit Salz gewürzt, wodurch der natürliche Geschmack des Rindfleischs voll zur Geltung kommt. Wer jedoch ein anderes Geschmacksprofil bevorzugt, kann eine Kräutermischung verwenden (Vorsicht, sie darf nicht anbrennen!) oder eine argentinische Steakmarinade .

Wie lange dauert es, Asado de Tira zu grillen?

Die argentinische Grillart bevorzugt relativ kurze Garzeiten. Asado de tira benötigt typischerweise 50–60 Minuten, um medium gegart zu sein (60–63 °C).

Das Herz des argentinischen Asado, direkt vor Ihrer Haustür

Asado de tira ist mehr als nur ein Stück Rindfleisch: Es ist der Einstieg in die authentische argentinische Grillkunst. Es vereint alles, was die Asado-Tradition ausmacht: einfache Würzung, Respekt vor dem Feuer und die Konzentration auf hochwertiges Fleisch, das man gemeinsam am Grill genießt.

Mit der richtigen Technik und einem grundlegenden Verständnis für die Feuerbehandlung ist dieses ikonische Stück Fleisch für jeden Hobbygriller gut zu meistern, egal ob man mit Holzkohle oder Gas grillt.

Man muss kein Gaucho sein, um wie einer zu grillen – nur das richtige Werkzeug. Wenn Sie das argentinische Grillritual nach Hause holen möchten, entdecken Sie unsere Grills und Grillzubehörteile und beginnen Sie, Ihre eigene Asado-Tradition zu begründen – Rippchen für Rippchen.

Denn wir bei Gaucho Life wissen, dass es um mehr geht als nur ums Grillen. Es ist ein Lebensstil.