Argentinisches Barbecue: Rezepte, Tipps und Zubehör

Das argentinische Barbecue (auch Asado genannt) ist weit mehr als nur eine Art, Fleisch zuzubereiten. Es ist Ritual, Zusammenkunft und ein Fest des Essens – alles zugleich. Rund um die glühende Glut erzählen sich Familie und Freunde Geschichten und teilen ein Glas Malbec, während langsam gegrillte Fleischstücke über den Flammen brutzeln.

Für Grillfans und Barbecue-Liebhaber öffnet die Entdeckung des argentinischen Grills und von Asado oder Parrillada die Tür zu einer Welt, in der der Geist der Pampa in jeder Mahlzeit mitschwingt und die Tradition jedes Mal lebendig aufflackert, wenn ein Grill angezündet wird. Bereit, es selbst zu erleben?

Dann lies weiter. In diesem Artikel dreht sich alles um argentinisches Fleisch – durch und durch. Die wichtigsten Fleischstücke, Grilltechniken, Beilagen, Grill-Etikette … Kurz gesagt: alles, was du brauchst, um das echte Asado-Erlebnis in deinem eigenen Garten zu genießen.

Was das argentinische Barbecue so besonders macht

Das argentinische Asado unterscheidet sich durch seine wunderbare Einfachheit von jedem anderen Barbecue-Stil. Es wird von vier Kernelementen bestimmt:

• Langsames Garen über Glut.

• Sparsames Würzen

• Hochwertige Rindfleischstücke.

• Das lange, gemeinsame Essen, das darauf folgt.

Argentinische Grillmeister (Asadores) legen ein gleichmäßiges Bett aus Holzglut an und garen das Fleisch geduldig, damit Zeit und Feuer den natürlichen Geschmack des Rindfleischs zur Geltung bringen. Gewürzt wird kaum: mit Salz, Zitronensaft (für Bries, Grillhähnchen oder Schweinefleisch) und Chimichurri – Marinaden oder Saucen, die den Eigengeschmack überdecken würden, bleiben außen vor.

Das Asado feiert Ursprünglichkeit, Textur und die Kunst, das Feuer zu beherrschen. Deshalb umfasst es meist eine Auswahl verschiedener Stücke, die die Vielfalt der argentinischen Rindfleischtradition zeigen. Der offene Grill und die glühende Glut stehen für Geduld und Zurückhaltung – und machen Einfachheit zur Kunstform.

Damit unterscheidet es sich deutlich vom amerikanischen BBQ, bei dem rauchige Gewürzmischungen (Rubs), Marinaden und würzig-säuerliche Saucen oft das Erlebnis prägen und Pitmaster gern auf geschlossene Smoker und kräftige Würzung setzen.

Trotzdem haben beide etwas gemeinsam. Genau wie beim BBQ geht es auch beim Asado um Gemeinschaft. Die Mahlzeiten ziehen sich über Stunden, das Fleisch kommt nach und nach auf den Tisch, begleitet von Salaten, Brot und vielen Gesprächen, die sich nie weit vom Herzstück des Treffens entfernen: dem Grill.

Profi-Tipp Nr. 1 → Ein neuer Grillstil erfordert manchmal neue Ausrüstung. In unserem Ratgeber erfährst du, wie du die besten Gaucho-Grills auswählst.

Das wichtigste Fleisch für eine Parrillada argentina

Argentinisches Rindfleisch wird weltweit für seine Zartheit, seinen klaren Geschmack und seinen geringen Fettanteil geschätzt. Jahrhundertelange Viehzuchttradition spiegelt sich in einer Reihe typischer Stücke wider, von denen jedes sein ganz eigenes Geschmacksprofil mitbringt. Die Wahl des richtigen Grillfleischs ist entscheidend für ein reichhaltiges, aromatisches Essen, das das Wesen der argentinischen Küche wirklich einfängt.

Auch wenn die Bezeichnungen von Land zu Land variieren, kannst du die authentische argentinische Auswahl nachbilden, wenn du weißt, wonach du deinen Metzger fragen musst. Zu den Stücken, die bei keinem Asado fehlen, und ihren Entsprechungen an der Fleischtheke gehören:

• Asado de Tira. Auch bekannt als „Short Ribs“ (Querrippe). Langsam über der Glut gegrillt, bis es knusprig ist, bietet es kräftigen Geschmack und eine Mischung aus zartem Fleisch und saftigem Fett. Es wird quer zum Knochen in dünne Streifen geschnitten. Frag deinen Metzger nach „Querrippe, quer zum Knochen geschnitten, etwa 1,3 cm (½ Zoll) dick“.

• Vacío. Oft mit dem Flanksteak verwechselt, ist Vacío ein Stück mit lockererer Faser und tiefem, kräftigem Rindfleischgeschmack. Es wird meist im Ganzen über mittlerer Glut gegart, quer zur Faser aufgeschnitten und saftig und zart serviert. Frag nach „Flap Steak“ oder „Bavette“.

• Entraña. Mager, intensiv im Geschmack und schnell gegart. Eines der besten Stücke für Carne Asada, Fajitas und Fleisch-Sandwiches. Frag einfach nach „Skirt Steak“ (Saumfleisch). Großzügig salzen, über heißer Glut scharf anbraten und medium-rare servieren – das Ergebnis ist hervorragend.

• Bife de Chorizo. Dick, saftig, schön marmoriert und voller Geschmack – Argentiniens Antwort auf den Steakhaus-Klassiker. Über gleichmäßiger Hitze grillen, bis es außen karamellisiert und innen zart ist. Frag deinen Metzger nach „Rumpsteak (New York Strip), dick geschnitten“.

• Ojo de Bife. Reichhaltig und butterzart: Das Ribeye (Entrecôte) ist ein Favorit auf argentinischen Grills. Frag nach „Ribeye mit oder ohne Knochen“. Über mittlerer Flamme garen, damit eine köstliche Kruste entsteht und das Innere zart und saftig bleibt.

• Picaña: Auch als Tafelspitz (Top Sirloin Cap) bekannt, liefert dieses Stück dank seines Fettdeckels, der das Fleisch beim Grillen ganz von selbst mit Fett begießt, unwiderstehliche Ergebnisse. Frag nach „Tafelspitz mit Fettdeckel“.

• Matambre: Dünn und vielseitig – Matambre vom Schwein gehört auf jeden Grill und wird nur mit Zitrone und Salz gewürzt. Frag nach „Schweinebauchlappen“ oder „Dünnung“. Matambre vom Rind kann etwas faserig sein, aber wenn du ihn in Milch marinierst, wird er zart.

Profi-Tipp Nr. 2 → Jetzt weißt du, was du kaufen sollst – aber wie viel? Lies unseren Ratgeber dazu, wie du die Fleischmenge für ein Asado berechnest.

Argentinische Grillrezepte, die du unbedingt probieren musst

In Argentinien ist Rindfleisch mehr als nur Essen: Es ist gelebte Tradition – vor allem, wenn es gegrillt wird. Deshalb sind argentinische Grillrezepte so angelegt, dass jedes Stück glänzen kann: Textur und Geschmack stehen im Vordergrund, gewürzt wird kaum. Es dreht sich alles um die Fleischqualität und die Grilltechnik.

Hier sind fünf Klassiker, die die Seele des Asados in deinen Garten bringen. Trommle deine Freunde zusammen, bereite dir einen Mate in deinem Mate-Becher zu und zünde die Kohle an: Dein nächstes Sonntagsgrillen beginnt hier.

Profi-Tipp Nr. 3 → Um die Temperatur deines Grills einzuschätzen, halte deine Hand etwa 8 cm (3 Zoll) über den Rost. Kannst du sie 5–6 Sekunden dort lassen? Dann ist die Hitze hoch. 7–8 Sekunden? Mittel. 10–12 Sekunden? Die Hitze ist niedrig.

Short Ribs vom Grill

So gelingt dir Tira de Asado wie einem echten Asador:

1. Frag deinen Metzger nach dünner, quer zum Knochen geschnittener Querrippe.

2. Bestreue die Rippen mit grobem Salz.

3. Leg ein gleichmäßiges, mittelheißes Glutbett an.

4. Leg die Rippen mit der Knochenseite nach unten auf den Rost.

5. Grill die Rippen 30 Minuten auf der Knochenseite.

6. Wende sie und gare sie weitere 15 Minuten, bis das Fett ausgelassen und knusprig ist.

7. Lass das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen – so bleibt es maximal saftig.

Vacío mit knuspriger Fettschicht

Lust auf etwas Deftigeres? Frag deinen Metzger nach Flap Steak oder Bavette mit intaktem Fettdeckel und dann:

1. Leg ein Glutbett an. Die Hitze sollte für indirektes Garen niedrig sein.

2. Salze das Fleisch großzügig von beiden Seiten.

3. Leg das Flap Steak mit der Fettseite nach unten auf den Rost.

4. Grill es 1 Stunde, wende es und gare es weitere 20 Minuten.

5. Zum Servieren dünn quer zur Faser aufschneiden.

Entraña bei hoher Hitze

Ob als Carne Asada oder bei einem argentinischen Asado gegrillt – Skirt Steak überzeugt durch Geschmack und einfache Zubereitung. So grillen wir es bei GauchoLife:

1. Frag nach innerem oder äußerem Skirt Steak (Saumfleisch).

2. Heize den Grill auf hohe Hitze vor.

3. Würze das Skirt Steak mit grobem Salz.

4. Brate es kurz und scharf an (2–3 Minuten pro Seite).

5. Serviere es medium-rare, quer zur Faser aufgeschnitten und mit Chimichurri bestrichen – für eine frische Note.

Choripán mit Chimichurri

Dieses beliebte argentinische Sandwich gehört zu den einfachsten Gerichten im Repertoire eines Asadors. So geht’s:

1. Heize deinen Grill auf mittlere Hitze vor.

2. Leg 1–2 Chorizo-Würste nach argentinischer Art pro Gast auf den Grill.

3. Grill sie 15 Minuten pro Seite.

4. Schneide die Würste der Länge nach auf.

5. Leg sie in zuvor aufgeschnittene Brötchen.

6. Gib großzügig Chimichurri darüber.

Mollejas (Bries)

Innereien können der Höhepunkt jedes argentinischen Asados sein. Vor allem gegrilltes Bries. Lust, es zu probieren? Dann:

1. Frag deinen Metzger nach Kalbsbries.

2. Spül das Bries ab und blanchiere es kurz in Salzwasser.

3. Optional: kurz in Zitronensaft und Weißwein marinieren.

4. Grill es über schwacher Glut, bis es außen knusprig ist.

5. Würze es einfach mit Salz und einem Spritzer Zitrone.

6. Serviere es als Vorspeise vor den Hauptstücken.

Du weißt nicht, welches Feuer das richtige ist? Lies unseren Vergleich Pelletgrill vs. Holzkohlegrill.

Beilagen: Saucen, Salate und Getränke

Beim argentinischen Barbecue geht es genauso sehr ums Feiern mit Freunden und Familie wie um ein gutes Essen. Der Asador und das Rindfleisch mögen die Stars sein, aber jeder Batman braucht einen Robin … und jedes Asado, das sein Feuer wert ist, wird erst durch die Beilagen und Getränke, die den Tisch abrunden, so richtig gut. Kein argentinisches Asado ist komplett ohne diese Klassiker:

• Chimichurri. Der unangefochtene Star unter den argentinischen Saucen. Eine Mischung aus Essig, Öl, Kräutern und Gewürzen, die jeden Bissen zum Leben erweckt.

• Salsa criolla. Gewürfelte Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Essig und Öl – vermischt zu einer frischen, knackigen Beilage, die als Salat oder als Sauce funktioniert.

• Gegrilltes Gemüse. In der Glut gegarte Zwiebeln, Ofenkartoffeln und Paprika, gefüllt mit Ei und geschmolzenem Käse, sind echte Publikumslieblinge.

• Einfache Salate aus Blattsalat, Tomaten und Zwiebeln bringen Frische ins Essen, ebenso wie der Russische Salat: eine beliebte Mischung aus Kartoffeln, Karotten und Erbsen.

Bei den Getränken sind Argentiniens kräftige Rotweine, Malbec und Cabernet Sauvignon, die natürlichen Begleiter zu gegrilltem Rindfleisch.

Und wenn die letzte Glut verglimmt, verlangt eine modernere Tradition nach einem erfrischenden Fernet mit Cola, damit die Stimmung oben bleibt – auch wenn sich das Asado dem Ende zuneigt.

Profi-Tipp Nr. 4 → Bereite das Chimichurri am Vortag zu – so wird der Geschmack kräftiger und konzentrierter.

Weitere Fleischsorten für den argentinischen Grill

Rindfleisch ist das Herzstück des argentinischen Barbecues, aber das heißt nicht, dass auf einem Gaucho-Grill kein anderes Fleisch zu finden ist.

Lamm, Schwein und Hähnchen sind ausgezeichnete Optionen, die ganz eigene Aromen, Texturen und Traditionen auf deinen Tisch bringen.

Lamm (Cordero) gehört zu den eindrucksvollsten Anblicken bei einem Asado. Ganze Lämmer werden traditionell a la cruz gegart, aufgespannt auf einem argentinischen Asado-Kreuz neben dem Feuer. Fürs Grillen unter der Woche sind Lammkoteletts, gewürzt mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl, eine fantastische Ergänzung für jeden argentinischen Grill.

Schweinefleisch gehört bei besonderen Anlässen einfach dazu. Bondiola (Schweineschulter/-nacken) wird langsam gegart, bis sie saftig und zart ist. Das Matambrito (dünner Schweinebauchlappen) dagegen wird flach auf den Grill gelegt und gart schneller – außen knusprig, innen weich und aromatisch.

Hähnchen wird meist aufgeschnitten, flach aufgeklappt auf den Grill gelegt und mit Salzlake oder einer Zitronen-Kräuter-Mischung bestrichen, damit es saftig bleibt. Da es schneller gart als Rind oder Lamm, kommt gegrilltes Hähnchen oft früher auf den Tisch – ein großzügiger Auftakt vor den schwereren Stücken.

Profi-Tipp Nr. 5 → Lass die Tradition aufleben und lerne, so zu grillen, wie es die Gauchos einst taten. Hier erfährst du alles über das argentinische Grillen am Asado-Kreuz.

Ein Asado zu Hause ausrichten

Wenn du zu Hause ein Asado ausrichtest, leitest du meist das ganze Essen. Du bist der Asador (Grillmeister) und erntest das ganze Lob – nicht nur für das Ergebnis, sondern auch für all die Mühe, die ein Asado mit sich bringt.

Die Arbeit eines Asadors beginnt Stunden vor dem Essen mit der sorgfältigen Auswahl des Fleisches, das gegrillt werden soll. Dann schichtet er oder sie Holz oder Holzkohle in der Feuerstelle auf, zündet es an und pflegt die Glut, bis das perfekte Glutbett bereit ist.

Die Gäste treffen ein. Sie bringen vielleicht ein Bier, ein Glas Wein und natürlich jede Menge Gesprächsstoff mit an den Grill, mischen sich aber nie ein, solange sie nicht ausdrücklich darum gebeten werden. Die Etikette ist klar: Salate, Desserts und Getränke dürfen die Gäste beisteuern, aber der Grill gehört allein dem Asador.

Sobald das Fleisch fertig und der Tisch gedeckt ist, wird aufgetragen. Bei einem argentinischen Asado wird das Essen ohne Eile serviert, Gang für Gang.

Den Anfang machen Stücke von Chorizo und Morcilla (Blutwurst) und – wenn der Asador aufs Ganze geht – Häppchen von knusprigem, butterzartem Bries. Dann folgen die Short Ribs, in Stücke geschnitten, danach das Flap Steak, dünn aufgeschnitten und triefend vor Saft. Das Essen zieht sich bis in den Abend, und jeder Bissen und jedes Glas Wein verlängert das Fest.

Die Gäste sind inzwischen vielleicht schon etwas satt, doch dann ruft der Asador, dass das Ribeye kommt – und plötzlich sind die Mägen wieder leer. Und gerade wenn alle den letzten Löffel Grillkartoffeln bereuen, bringt der Asador dünne, köstliche Streifen Matambrito. Danach wird eine Weile nicht mehr gesprochen, während alle irgendwo zwischen Himmel und Völlerei vor sich hin dösen … bis jemand einen Mate aufgießt und die Gäste wieder zum Leben erwachen.

Profi-Tipp Nr. 6 → Du hast noch nie mit einem Holzkohlegrill gegrillt? Hier ist unser Einsteiger-Ratgeber zum Grillen mit Holzkohle, der dir die ersten Schritte zu deinem neuen Status als Asador erleichtert.

Unverzichtbares Zubehör und Grills

Gute Gesellschaft, hochwertiges Fleisch und das richtige Werkzeug können die Kunst des Grillens auf ein ganz neues Niveau heben. Fleisch und das Miteinander haben wir schon behandelt – jetzt ist es Zeit für die unverzichtbare Asado-Ausrüstung.

• Grills gibt es in vielen Formen und Größen, aber die beim echten argentinischen Barbecue verwendeten haben bestimmte Merkmale, die sie für unseren Grillstil auszeichnen. Typische argentinische Grills haben ein offenes Gestell mit V-Grillrosten.

• Woran du merkst, dass du mit Herz und Seele zum Asador geworden bist? Du wünschst dir plötzlich ein eigenes Gaucho-Messer, das du vorzeigst und ausschließlich beim Asado benutzt.

• Ein argentinischer Feuerkorb (Brasero), in dem du seitlich Holzkohle oder Hartholzscheite abbrennst, um deinen Grill mit Glut zu versorgen, ist ein Muss für lange Grillrunden mit vielen verschiedenen Stücken. Außerdem brauchst du eine Schaufel und einen Schürhaken aus Eisen, um die Glut unter den Rosten zu verteilen.

• Für kleines oder empfindliches Grillgut sind Grillkörbe aus Eisen und Grillplatten (Plancha) eine gute Wahl. Sie verhindern, dass kleine Stücke durch den Rost fallen, und lassen dich Gemüse und Fleisch schön karamellisieren.

• Die Einfachheit von Gaucho-Grills ist verlockend, aber für Einsteiger bietet ein argentinischer Santa-Maria-Grill den komfortableren Aufbau, denn seine Höhenverstellung ist der Schlüssel zu einem präziseren und intuitiveren Feuermanagement.

Profi-Tipp Nr. 7 → Wir bei GauchoLife sind überzeugt, dass V-Grillroste das Leben eines Asadors einfacher, leckerer und gesünder machen. Warum? Weil sie überschüssiges Fett ableiten, Stichflammen verhindern und dafür sorgen, dass das Fleisch das reine Raucharoma von verbranntem Holz annimmt.

Häufige Fragen

Du willst noch mehr über das argentinische Barbecue wissen? Hier findest du Antworten auf einige der häufigsten Fragen, die uns erreichen. Ist deine nicht dabei, melde dich gern bei uns: Wir helfen dir immer gern weiter!

Was ist der Unterschied zwischen argentinischem und amerikanischem Barbecue?

Die wichtigsten Unterschiede zwischen dem argentinischen Asado und dem amerikanischen BBQ sind:

• Beim argentinischen Barbecue stehen Rindfleischstücke im Mittelpunkt, während beim amerikanischen BBQ vor allem Schweinerippchen und Hähnchen auf den Grill kommen.

• In den USA wird Fleisch meist über offener Flamme gegrillt. In Argentinien wird das Asado langsam über Glut gegart.

• Das Fleisch beim argentinischen Asado wird kaum gewürzt, während amerikanische Grilltechniken oft Gewürzmischungen (Rubs), kräftige Saucen und Räuchern einschließen.

Brauche ich einen speziellen Grill für ein authentisches Asado?

Nein. Du brauchst keinen speziellen Grill, um ein authentisches Asado zuzubereiten. Für einen authentischeren Geschmack und das richtige Gefühl empfiehlt sich aber ein Holzkohlegrill. Außerdem hilft dir eine Parrilla mit V-Grillrosten, das echte Gaucho-Erlebnis zu erreichen.

Profi-Tipp → Skirt Steak profitiert von scharfem Anbraten und schnellem Wenden – die komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du dieses Stück meisterst, findest du in So grillst du Skirt Steak.

Welche argentinischen Grillrezepte eignen sich am besten für Einsteiger?

Einsteigerfreundliche argentinische Grillrezepte sind Choripán (das berühmte argentinische Sandwich), Short Ribs und Flap Steak. Sie sind einfach, lecker und authentischer geht es kaum.

Kann ich Holzkohle statt Hartholz verwenden?

Ja. Auch wenn Hartholzglut ein „traditionelleres“ Erlebnis bietet, funktioniert Holzkohle hervorragend und wird – um ehrlich zu sein – von städtischen Asadores in Argentinien meistens verwendet.

Geht es nur um Rindfleisch oder gibt es auch andere Optionen?

Rindfleisch steht beim argentinischen Barbecue im Mittelpunkt, ist aber nicht das einzige Fleisch, das beim Asado auf den Grill kommt. Gängige Alternativen sind Schwein (vor allem Schweineschulter und dünner Schweinebauchlappen), Lamm und Hähnchen.

Argentinisches Asado im eigenen Garten

Das argentinische Barbecue ist mehr als gegrilltes Rindfleisch: Es ist Kultur, Ritual und Verbundenheit. Rund ums Feuer verwandeln Geduld und Tradition einfache Zutaten in ein gemeinsames Erlebnis, das noch lange nachwirkt, wenn die letzte Glut erloschen ist. Wer sich auf das Asado einlässt, ehrt die Gemeinschaft, respektiert den Asador und feiert die ursprüngliche Kraft des Feuers.

Bei GauchoLife glauben wir, dass dieser Geist überall lebendig sein kann … solange dort ein Grill steht. Mit ikonischen Stücken, altbewährten Rezepten und Freunden, die du zu langen, gemütlichen Essen versammelst, wird dein Garten zum Echo der argentinischen Pampa.

Entdecke unsere sorgfältig ausgewählte Kollektion an Grills und Zubehör und beginne deinen Weg zu einem Erlebnis, das Grenzen und Zeiten überwindet und die Seele des authentischen Asados zu dir nach Hause bringt.

Denn wir wissen: Es ist mehr als nur Grillen. Es ist ein Lebensgefühl.